4 מנות
חומרים למנה:
600 ג' פילה מוסר מחולק ל- 4 מנות של 150 ג' כל מנה
20 אספרגוסים חלוטים במים רותחים למשך 2 דקות המקוררים במי קרח (כדי לשמור על צבעם ירוק עז)
4 כפות שמן זית לטיגון הדג
½ שן שום קצוצה
מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם
חומרים לסלסלת עגבניות:
4 עגבניות חתוכות לקוביות בגודל של ½ ס"מ על ½ ס"מ
1 כפית של גרגירי חרדל יבשים
1 גבעול סלרי אמריקאי חתוך אלכסוני
4 עלי ריחן טרי חתוך לרצועות דקות
1 לימון סחוט
8 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
הכנת הדג:
מחממים מחבת קרמית, מוסיפים מעט שמן זית, וצורבים את הדגים מצד העור למשך כ- 4 דקות .
הופכים את הדג וממשיכים לצרוב במשך 2 דקות נוספות.
מסירים מהאש ומניחים את הדג במגש אפייה.
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-3 דקות.
הכנת האספרגוסים:
מחממים מחבת עם 4 כפות שמן זית ומוסיפים את השום.
מטגנים למשך 10 שניות, מוסיפים את האספרגוסים ומתבלים במלח ופלפל.
מסירים מהאש
הכנת סלסת העגבניות:
מערבבים בקערה קוביות עגבניות, גרגירי חרדל, סלרי, ריחן, מיץ לימון ושמן זית . מערבבים את כל החומרים.
בוזקים מעל הדג מיד לאחר שהוצא מהתנור ומגישים.
טיפ:
רוטב זה מתאים לבשרים, לבעלי כנף שהוכנו על גריל וצרובים במחבת – רוטב מרענן שמשדרג את המנה.
