פילה אמנון פריך ללא טיגון נאפה 12 עד 15 דקות בתנור חם של 220 מעלות, בציפוי של פירורי פנקו עם פפריקה, שנדבק לדג בעזרת שכבה דקה של חרדל. אין מחבת עם שמן עמוק ואין ריח טיגון בבית, וכל ההכנה לוקחת כ-25 דקות.
למה פנקו ולא פירורי לחם רגילים
פירורי פנקו עשויים מלחם לבן בלי קרום, שנטחן לפתיתים גסים ואווריריים. יש להם יותר שטח פנים ופחות צפיפות מפירורי לחם רגילים, ולכן הם מתייבשים ומשחימים בחום של התנור כמעט כמו בטיגון. פירורי לחם רגילים דקים יותר, סופגים את הלחות של הדג ויוצאים רכים. כף או שתיים של שמן זית שמערבבים לתוך הפנקו לפני הציפוי עוזרות לו להזהיב בכל השטח. מי שיש לו תרסיס שמן יכול לרסס את הדג המצופה במקום זה.
החרדל עושה כאן את העבודה של הביצה בציפוי הקלאסי. שכבה דקה שלו מחזיקה את הפירורים צמודים לדג, ואחרי האפייה כמעט לא מרגישים את הטעם שלו. מי שלא אוהב חרדל יכול לטבול את הדג בביצה טרופה.
למה רשת מעל התבנית
כשהדג מונח ישירות על נייר אפייה, האדים שיוצאים ממנו נלכדים מתחתיו, והצד התחתון יוצא רך. רשת תנור שמונחת מעל תבנית מאפשרת לאוויר החם לעבור מסביב לכל הנתח, והציפוי נשאר פריך גם מלמטה. אם אין רשת, אופים על נייר אפייה ומשאירים מרווח בין הנתחים, כי נתחים צפופים מאדים זה את זה.
פילה אמנון דק יחסית, ולכן הוא מוכן מהר. הוא גמור כשהבשר הלבן מתפרק בקלות לשכבות והציפוי זהוב. מגישים מיד עם פלחי לימון. לארוחת ערב קלה נוספת עם דג לבן יש גם פילה לברק בלימון וצלפים ב-20 דקות ופילה דניס בתנור עם עשבי תיבול.
פילה אמנון פריך ללא טיגון
פילה אמנון בציפוי פנקו ופפריקה, שנאפה בתנור חם על רשת עד שהוא פריך. ללא טיגון, כ-25 דקות.
- כמות 4 מנות
- הכנה 10 דק'
- בישול 15 דק'
- סה״כ 25 דק'
מצרכים
להגשה
הכנה
מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים רשת מעל תבנית, או מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מייבשים את נתחי הפילה היטב בנייר סופג.
בצלחת רחבה מערבבים את הפנקו עם הפפריקה, המלח, הפלפל ושמן הזית, עד שכל הפירורים לחים מעט.
מורחים שכבה דקה של חרדל על שני הצדדים של כל נתח, ומצפים בפירורים בלחיצה קלה.
מסדרים את הנתחים על הרשת עם מרווח ביניהם ואופים 12 עד 15 דקות, עד שהציפוי זהוב והדג מתפרק בקלות. מגישים מיד עם פלחי לימון.
שאלות נפוצות
אפשר להכין פילה אמנון פריך בסיר טיגון באוויר חם?
כן. מצפים את הדג באותה דרך, מסדרים בשכבה אחת בסל ומפעילים על 200 מעלות במשך 8 עד 10 דקות, עד שהציפוי זהוב.
איך יודעים שפילה האמנון מוכן?
הבשר נהיה לבן לגמרי ומתפרק לשכבות כשלוחצים עליו בעדינות. בפילה בעובי של כסנטימטר זה לוקח 12 עד 15 דקות על 220 מעלות.
אפשר להשתמש בפילה אמנון קפוא?
כן, אחרי הפשרה במקרר. לפני הציפוי מייבשים את הפילה היטב בנייר סופג, כי מים שנשארו על הדג מרככים את הפנקו.
במה אפשר להחליף את פירורי הפנקו?
בפירורי לחם גסים או בקורנפלקס כתוש. הציפוי יוצא פריך, אבל פחות אוורירי מפנקו.
תגובות
0