מרק בטטה ודלעת בלי שמנת

מרק הבטטה והדלעת הזה יוצא סמיך וקטיפתי בלי טיפת שמנת. הסוד הוא בשני צעדים: צולים את הבטטה, הדלעת והבצל בתנור חם לפני שהם פוגשים מים, ובסוף טוחנים את המרק עם כף טחינה גולמית. המרק טבעוני לגמרי, מוכן בכ-55 דקות, ורוב הזמן הזה הוא תנור שעובד לבד.

למה צולים לפני שמבשלים

כשמבשלים בטטה ודלעת ישר במים, הן נותנות מרק מתוק אבל דליל, עם טעם של ירקות מבושלים. בתנור על 220 מעלות המים שבירקות מתאדים, הסוכרים שלהם מתקרמלים בשוליים, והטעם מתרכז. ירק צלוי גם נטחן למחית חלקה יותר, כי הסיבים שלו התרככו לגמרי.

זה גם חוסך עבודה ליד הסיר. לא צריך לטגן בצל, לא צריך לערבב, ואין חשש שמשהו יישרף בתחתית. חותכים, מפזרים על תבנית ומחכים חצי שעה. את השום צולים בקליפה, ואז הוא יוצא רך ומתוק וקל לסחוט אותו מהקליפה.

גודל הקוביות חשוב. קוביות של 3 ס"מ מספיקות להתרכך עד המרכז בחצי שעה ועדיין להשחים בשוליים. קוביות קטנות יותר נשרפות בפינות, וגדולות יותר נשארות קשות בפנים. כדאי גם לפזר את הירקות בשכבה אחת עם רווח ביניהם. כשהם נערמים זה על זה הם מאדים ולא נצלים, ואז כל היתרון של התנור הולך לאיבוד.

הטחינה במקום השמנת

כף טחינה גולמית אחת מספיקה כדי לתת למרק את מה שהשמנת נותנת בדרך כלל: גוף, ברק ותחושה עשירה בפה. השומן שבטחינה נטחן יחד עם הירקות ויוצר תחליב יציב, והטעם שלה כמעט לא מורגש מתחת למתיקות של הבטטה. מי שרוצה טעם טחינה ברור מוסיף עוד כף בהגשה.

כמות המים קובעת את הסמיכות. מתחילים מליטר, ואם המרק סמיך מדי אחרי הטחינה, מוסיפים מים רותחים חצי כוס בכל פעם. כמון ומעט מיץ לימון בסוף מאזנים את המתיקות. למרק כתום נוסף באתר אפשר לנסות את מרק דלעת קטיפתי מארבעה מרכיבים או את מרק עגבניות קלויות בתבנית אחת.