סלט קוסקוס עם ירקות צלויים מתחיל מהתנור ולא מהסיר: בטטה, פלפל ובצל סגול נצלים עד שהם מקבלים קצוות שחומים ומתיקות עמוקה, והקוסקוס עצמו נשאר רק רקע לירקות.

למה הצלייה בתנור ולא אידוי

ירקות מאודים נשארים רכים ואחידים, בלי ההשחמה שנותנת טעם מתוק ומרוכז. חום גבוה בתנור מייבש את השכבה החיצונית של הבטטה והפלפל לפני שהפנים מתרכך לגמרי, וכך מתקבל מרקם כפול: קרום קל בחוץ, רכות בפנים. בצל סגול שנצלה יחד איתם מאבד את החריפות ומקבל מתיקות דומה לירקות האחרים.

חשוב לפזר את הירקות בשכבה אחת על התבנית ולא לערום אותם, אחרת הם משחררים אדים ומתבשלים באידוי במקום להיצלות. תבנית גדולה או שתי תבניות עדיפות על תבנית אחת צפופה.

חיתוך אחיד חשוב לא פחות מהתבנית עצמה: קוביות בטטה גדולות מדי נשארות קשות במרכז כשהפלפל כבר מוכן, ואז צריך להוציא ולהחזיר לתנור בנפרד. חותכים את כל הירקות לגודל דומה כדי שהם יסיימו להיצלות באותו זמן.

הכנה מראש והרכבה בסוף

אפשר לצלות את הירקות ולהכין את הקוסקוס יום מראש, ולשמור אותם בנפרד במקרר במיכלים סגורים. הרוטב, שמן זית ולימון, מתערבב טוב יותר עם הקוסקוס כשהוא עדיין פושר, ולכן מרכיבים את הסלט קרוב לזמן ההגשה ולא מראש.

עשבי תיבול טריים כמו נענע או כוסברה נשמרים חדים בטעם רק אם מוסיפים אותם ממש לפני ההגשה. אם מוסיפים אותם מוקדם מדי הם מכהים ומאבדים מהריח.

סלט קוסקוס עם ירקות צלויים

סלט קוסקוס טבעוני עם בטטה, פלפל ובצל סגול צלויים, ברוטב שמן זית ולימון ועשבי תיבול טריים.

סלט קוסקוס עם ירקות צלויים
מנות: 4 מנותזמן הכנה: 15 דק'זמן בישול: 30 דק'זמן כולל: 45 דק'

מרכיבים

  • 1 כוס קוסקוס יבש
  • 1 כוס מים רותחים
  • 1 בטטה בינונית (קלופה וחתוכה לקוביות)
  • 1 פלפל אדום (חתוך לרצועות)
  • 1 בצל סגול (חתוך לפלחים)
  • 3 כפות שמן זית (לצלייה ולרוטב)
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כוס נענע או כוסברה קצוצה (טרייה, לפני ההגשה)

הכנה

  1. מחממים תנור ל-210 מעלות.

  2. מפזרים את הבטטה, הפלפל והבצל בשכבה אחת על תבנית אפייה, מערבבים עם כף שמן זית וקורט מלח.

  3. צולים כ-30 דקות, מסובבים באמצע, עד שהירקות שחומים בקצוות ורכים בפנים.

  4. בינתיים שופכים מים רותחים על הקוסקוס במיכל, מכסים ל-5 דקות ומפרידים בעזרת מזלג.

  5. מערבבים בקערה קטנה שמן זית, מיץ לימון ומלח לרוטב.

  6. מוסיפים את הירקות הצלויים לקוסקוס, יוצקים את הרוטב ומערבבים.

  7. מפזרים את עשבי התיבול הטריים ממש לפני ההגשה.

שאלות נפוצות

אפשר להגיש את הסלט קר?
כן, הוא טעים גם קר ישר מהמקרר, מתאים במיוחד ליום חם בחול המועד.

אפשר להחליף את הבטטה בירק אחר?
דלעת או קישוא עובדים טוב, רק לשמור על אותו גודל חיתוך כדי שהצלייה תהיה אחידה.

כמה זמן הסלט נשמר במקרר?
עד שלושה ימים במיכל סגור, בלי עשבי התיבול הטריים שמוסיפים רק לפני ההגשה.