רכיבים ומצרכים ל-2-3 מנות
250 גרם ספגטי כשר לפסח כמו של ברילה
300 גרם דלעת
3 שיני שום כתושות
20 גרם חמאה
1-2 כפות שמן זית
5 עלי מרווה
מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט
250 מ”ל שמנת לבישול
30-50 גרם גבינת פרמזן
להגשה: פרמזן נוסף, חופן צנוברים קלויים
אופן ההכנה
מאדים את הדלעת
מסירים את הקליפה וחותכים את הדלעת לקוביות בינוניות.
מאדים אותה מעל סלסילת אידוי למשך כ-25 דקות עד לריכוך (בודקים עם מזלג).
טוחנים למחית חלקה.
לחלופין: ניתן לבשל את הדלעת במים, לסנן ולטחון.
מכינים את הרוטב
במחבת עם שוליים מחממים חמאה ושמן זית עד שהחמאה נמסה.
מוסיפים את עלי המרווה והשום.
מטגנים קלות עד לריכוך (נזהרים שלא לשרוף).
מוסיפים את השמנת ומבשלים כ-2 דקות.
משלבים את מחית הדלעת.
מערבבים היטב לקבלת מרקם חלק ואחיד.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
מבשלים כ-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט ומוסיפים חופן פרמזן.
אם הרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף מעט ממי בישול הספגטי.
מבשלים את הספגטי
מבשלים את הספגטי כדקה פחות מההנחיות על גבי האריזה.
מסננים ומעבירים מיד למחבת עם הרוטב לערבוב עדין, לפי הכלל האיטלקי: הרוטב מחכה לפסטה – ולא להיפך.
הגשה
מסירים מהאש ומחלקים לצלחות.
מגישים עם פרמזן נוסף וצנוברים קלויים.
ניתן לטגן קלות עלי מרווה, לפזר עליהם מעט מלח ולהוסיף בהגשה לתוספת קראנצ’יות.
