אטריות אודון מוקפצות ללא ווק מוכנות ב-15 דקות במחבת רחבה רגילה: אודון מוכן מהאריזה, כרוב, גזר, פלפל אדום ובצל ירוק, ברוטב של סויה, ג׳ינג׳ר, שום וסילאן. את הצריבה נותנות מחבת חמה מאוד וירקות שנכנסים אליה בשתי מנות. המתכון טבעוני, ומספיק ל-2 עד 3 מנות.
איך מקבלים צריבה במחבת רגילה
ווק מתחמם מאוד בתחתית, והאוכל זז כל הזמן בין האזור הלוהט לדפנות. במחבת שטוחה החום מתפזר על שטח גדול יותר, ולכן העבודה שונה. בוחרים את המחבת הרחבה ביותר בבית, עדיף מחבת ברזל או נירוסטה, ומחממים אותה על אש גבוהה כ-2 דקות לפני שמוסיפים שמן. השמן צריך לנצנץ ברגע שהוא נוגע במחבת.
הטעות הנפוצה היא להכניס את כל הירקות בבת אחת. הם מורידים את החום של המחבת, משחררים מים ומתבשלים במקום להיצרב. מקפיצים את הירקות בשתי מנות, כ-2 דקות כל אחת, ונותנים להם לשבת בשקט 30 שניות לפני כל ערבוב, כדי שיקבלו צבע. את הרוטב מערבבים מראש בכוס, כי אין זמן למדוד כשהמחבת לוהטת. את כל הירקות חותכים לפני שמדליקים את האש, ברצועות דקות באותו עובי, כדי שיתרככו באותו זמן.
אודון מוכן או יבש
אודון מוכן נמכר בשקיות ואקום, כבר מבושל. הוא עבה ולעיס, ורק צריך להפריד אותו: משרים דקה במים רותחים מהקומקום ומסננים. אודון יבש דק יותר ופחות לעיס. מבשלים אותו לפי ההוראות באריזה, וזה מוסיף כ-10 דקות לזמן ההכנה, ושוטפים במים קרים כדי שהאטריות לא יידבקו. 200 גרם יבש מחליפים 400 גרם מוכן. אפשר להשתמש גם באטריות ביצים או בספגטי, אבל הן דקות יותר ולא מחזיקות את הרוטב באותה צורה.
אם האודון נשאר אחרי המנה הזו, באתר יש גם מרק אטריות אודון, ולערב עם שאריות עוף יש אורז מוקפץ עם שאריות עוף ב-15 דקות.
אטריות (נודלס) אודון מוקפצות ללא ווק, 15 דקות
אודון מוכן מוקפץ במחבת רחבה רגילה עם כרוב, גזר, פלפל ובצל ירוק, ברוטב סויה, ג׳ינג׳ר, שום וסילאן. 15 דקות, טבעוני.
- כמות 2 עד 3 מנות
- הכנה 7 דק'
- בישול 8 דק'
- סה״כ 15 דק'
מצרכים
לרוטב
להגשה
הכנה
מערבבים בכוס את רוטב הסויה, הסילאן, שמן השומשום והמים.
משרים את האודון דקה במים רותחים, מפרידים בעדינות ומסננים היטב.
מחממים את המחבת הרחבה ביותר על אש גבוהה כ-2 דקות. מוסיפים כף שמן וחצי מהכרוב, הגזר והפלפל, נותנים להם 30 שניות בלי לערבב ומקפיצים כ-2 דקות. מוציאים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם הכף השנייה ושאר הירקות.
מחזירים את כל הירקות למחבת, מוסיפים את השום, הג׳ינג׳ר והחלק הלבן של הבצל הירוק ומקפיצים חצי דקה.
מוסיפים את האודון ואת הרוטב ומקפיצים 2 עד 3 דקות, עד שהרוטב עוטף את האטריות ומצטמצם.
מפזרים את החלק הירוק של הבצל ושומשום ומגישים מיד.
שאלות נפוצות
אפשר להוסיף ביצה לאודון המוקפץ?
כן. בסוף ההקפצה דוחפים את האטריות לצד, שוברים 2 ביצים לחלק הפנוי של המחבת, טורפים עד שהן מתייצבות ומערבבים פנימה. עם ביצה המנה כבר לא טבעונית.
איך מוסיפים טופו?
חותכים 200 גרם טופו קשה לקוביות, מייבשים בנייר סופג וצורבים במחבת לפני הירקות כ-4 דקות, עד שהקוביות זהובות. מוציאים לצלחת ומחזירים יחד עם האטריות.
למה האטריות נדבקות למחבת?
בדרך כלל כי הן נכנסו רטובות מדי או למחבת שלא התחממה מספיק. מסננים את האודון היטב, ומוסיפים אותו רק כשהמחבת והירקות חמים.
במה אפשר להחליף את הסילאן?
בכף סוכר חום או בכף סירופ מייפל. המנה נשארת טבעונית.
תגובות
0