ספינג' מרוקאי משודרג

שף צ'רלי פדידה ממסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב, מלמד איך להפוך את הסופגניה המסורתית לספינג' מרוקאי פריך. לפניכם המתכון המסורתי ממשפחתו של פדידה, ששודרג עם קצת ערק, סוכר וקורטוב קינמוןלחגיגה בכל ביס. חומרים: 500 גרם קמח רב תכליתי 10 גרם שמרים יבשים10 גרם מלח10 גרם אבקת אפיה20 גרם סוכר40 מ"ל ערק200 מ"ל מיםשמן לטיגון עמוקסוכר דק של "סוגת"מעט קינמון (אופציונלי)אופן ההכנה:מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לקערה. יוצרים גומה במרכז הקמח, ומניחים בתוכה את השמרים ואת הסוכר. מוסיפים בהדרגה מים, ערק ומלח.מתחילים ללוש – עד לקבלת בצק רך. מתפיחים במשך כ-30 דקות, לשים שוב, ומתפיחים לעוד 30 דקות. יוצרים את הצורות הרצויות מהבצק ומעבירים לטיגון בשמן חם (לא רותח).כשהספינג'ים מזהיבים במחבת או בסיר, מוציאים ומצפים מיד בסוכר דק ומגישים.טיפ: מומלץ לערבב את הסוכר במעט קינמוןOlive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115, טל. 03-5219300 צילום: דן פרץ