fbpx

סקלופיני שייטל

מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והשייטל באופן חופף על הצלחת ומוזגים את כל הרוטב מעל. צילום שני בריל
מתכון NOSE TO TAIL (שימוש בכל חלקי הפרה – אף עד זנב) של שף עידו פיינר ממסעדת רוברטה וינצ'י עבור מרעה גולן כשהדגש על שימוש בנתחים לא קונבנציונליים
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

אמולסיה של חמאת לימון דורשת מיומנות קלה וכמה פעמים עד שתופסים את הרעיון. השיטה פשוטה: אם הנוזל חמוץ – חסר מלח, אם הנוזל מלוח – חסר לימון, אם הנוזל לא עדין ושלם בטעמיו – חסרה חמאה, ואם נראה שהנוזל התפרק ושומני – חסרים מים. ברגע שתופסים את הרעיון זה רוטב נפלא לכמעט כל מנה שתכינו.

חומרים ל-4 מנות

1 קילו שייטל נקי מגידים ושומן, פרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ

מלח ופלפל שחור

50 גרם שמן זית

4 תפוחי אדמה בינוניים אפויים, קלופים וחתוכים לטבעות בעובי 1.5 ס"מ

חומרים לרוטב

מיץ מ-2 לימונים

150 גרם חמאה

100 מ"ל מים או ציר עוף או ירקות

1 כף צלפים

1 כף גדושה עלי אורגנו או זעתר מופרדים מהגבעול

1 כף גדושה פלפל מדגסקר (פלפל ירוק כבוש)

2 חופנים עלי תרד שטופים

צילום שני בריל

אופן ההכנה

מתבלים את נתחי השייטל במלח ופלפל שחור.

מלהיטים מחבת ברזל או גריל.

מוסיפים את שמן הזית.

צורבים את נתחי השייטל כ- 30 שניות מכל צד.

מניחים בצלחת.

מחממים את תפוחי האדמה בתנור עם מעט שמן זית.

הכנת הרוטב

במחבת רחבה עם שוליים גבוהים מחממים חמאה, מים או ציר ומיץ לימון.

במקביל מצמצמים מעט את הנוזלים עד שמגיעים לנוזל הומוגני – אמולסיה. אפשר לערבב תוך כדי בעזרת מטרפה.

מכבים את האש ומוסיפים את כל יתר המרכיבים.

טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

הגשה

מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והשייטל באופן חופף על הצלחת.

מוזגים את כל הרוטב מעל.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר