פילה ממולא בדוקסל

 

מרכיבים
1 נתח בשר באורך 30 ס"מ
2 סלסלאות פטריות שמפניון
3 בצלים גדולים
1 כוס יין אדום איכותי
5 כפות חמאה או שמנת מתוקה להסמכה
פלפל שחור גרוס
טרגון
שמן זית
ומלח לפי הטעם

אופן הכנה
קוצצים דק את הבצל והפטריות. מאדים עם מעט שמן זית עד להזהבה ומוסיפים חצי כוס יין אדום, מלח, פלפל וטרגון – מאדים במשך 2 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים.

בתוך נייר אלומניון מסדרים נקניק מהדוקסל באורך של נתח הבשר, מגלגלים ומכניסים לפריזר להקפאה.

בעזרת סכין חדה יוצרים חור לאורך כל הנתח ודוחפים לתוכו את הדוקסל הקפוא.

מניחים לנתח הבשר להגיע לטמפרטורת החדר.

מפלפלים וממליחים את הנתח וסוגרים את הבשר מכל צדדיו במחבת כבדה וחמה. מעבירים את הבשר לתבנית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות וצולים עד לרמת העשיה הרצויה.

במקביל מחממים את המחבת ומוסיפים כוס יין אדום, מלח, פלפל וטרגון ומצמצמים. מוציאים את הבשר מהתנור , מוסיפים את מיציו למחבת, מסמכים את הרוטב עם כמה קוביות חמאה או שמנת ומגישים כשהנתח פרוס.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה