פפרדלה ראגו כפרי

חומרים ל- 6 מנות:1.3 ק"ג שריר בקר2 כפיות מלח1 כפית פלפל לבן 3 כפות קמח½ כוס שמן לטיגון 4 כפות שמן זית ½ בצל חתוך לקוביות קטנות 6 יחידות פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות במיםכרישה (החלק הלבן פרוס) 1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות גזר חתוך לקוביות קטנותצרור תימין6 שיני שום פרוסות3' עלי דפנה 1 כוס יין בישול אדום 12 כוסות מיםאופן ההכנה:חותכים את שריר הבקר לקוביות.יש ללוש בקערה עם הקמח, המלח והפלפל – עד שהבשר מצופה.מניחים על הגז מחבת עם מעט שמן וממתינים עד שהשמן יתחמם.מוסיפים את קוביות הבשר, ומטגנים עד שהבשר יסגר מכל הכוונים.מעבירים למסננתבסיר נוסף מחממים את שמן הזית, ומוסיפים את הבצל, הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום לאידוי במשך של כ-3 דקות.מוסיפים את הבשר, התימין, עלי הדפנה והיין, ומאדים במשך דקה נוספת.מוסיפים את המים ומבשלים במשך כ-3 שעות.מכסים את הסיר חלקית, ובאם יש צורך מוסיפים מעט מים.פפרדלה: מבשלים בהתאם להוראות ההכנה של היצרן.שמים בצלחות הגשה ומניחים מעל את תבשיל הבשרטיפ להגשה: מומלץ לפזר פרמז'ן מעל למנה עם ההגשה, או להוסיף לשולחן בכלי נפרד.רשת ספגטים, טל. 09.8857555