פרפה כבד עוף בקרמל תפוחים

ל- 8 מנות/סועדים חומרים: 500 גר' כבד עוף נקי350 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות50 מ"ל ברנדימלח ופלפלחומרים לרוטב:250 גר' סוכרשני תפו"ע גראנד-סמית חתוכים לקוביות50 מ"ל ברנדיפלפל שחור גרוס אופן ההכנה:מחממים מחבת ומקפיצים את הכבדים במעט שמן, מתבלים ומוסיפים את הברנדי (פלמבה). מכניסים את הכבדים למעבד מזון, מוסיפים את החמאה וטוחנים בודקים תיבול, מסננים ומצננים בתבנית טרין (לפחות 6 שעות).אופן הכנת הרוטב: ממיסים את הסוכר לקרמל, מוסיפים את התפוחים ומבשלים כ-5 דקות עד שהנוזלים מהתפוחים מדללים את הקרמל, מסירים מהאש ומוסיפים את הברנדי ופלפל שחור.אופן ההגשה: מניחים פרוסה מהטרין בצלחת, מעטרים ברוטב עם תפוחים, ובצנים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2006"