קפה ישראלי כזה שגדל בארץ, זה לא אוקסימורון. אני לא מדברת על נס קפה או קפה שחור בוץ . מדברת על פולי קפה שגדלים בארץ כאן באדמת ארץ ישראל, בעלי ריח וטעם שלא נופל מאלה של קפה שגדל באתיופיה או בדרום אמריקה.
על אדמה שאינה געשית, בטמפרטורה ישראלית חמה ובגובה כמעט של פני הים במושב גני טל ליד גדרה, הקימו משפחות ישועה-פוקס את 'חוות מטעמים', פרויקט של שלושה דורות חקלאים שהגיעו מגוש קטיף, וב-13 שנים האחרונות מקדישים את עצמם לחקלאות פורצת דרך ולקפה.
בסופו של כביש עפר קצר, בתחושה של דרך די סודית, מגיעים למבנה גדול הממוקם בליבו של מטע אבוקדו וותיק, ולצידו עצים נמוכים ומעניינים – שמאוחר יותר הבנו שאלו הם עצי קפה.
כבר כשעוזבים את הרכב הממוזג ו"חוטפים" את מכת חום יולי-אוגוסט בפנים, מריחים באוויר ריח נעים של קליית קפה.
מתחת לרשת צל נפרסים עציצים, בהם גדלים לתפארת שתילי קפה רעננים. מאחורי דלת, בחלל ממוזג היטב, שוכן בית קפה בעיצוב אקלקטי כפרי מיוחד, כשתמונת ענק צבעונית של הציירת פרידה קאלו, משתלבת בול במקום.
מקרר כריכים, מנות אחרונות, ועוד כל מיני תופינים בשילוב עם ריח משכר של קפה טרי, נותנים הרגשה שהגענו למקום שמבין היטב באוכל. למרות שאנחנו מגיעים ביום שני, והשעה עדיין לא צהרים. מאוד חם בחוץ, אנחנו ממש לא ברחוב שינקין בתל אביב, והמקום מלא אנשים.
מתיישבים לשיחה עם דקלה ישועה-פוקס בעלת המקום, על חקלאות, ציונות, על קפה, ועל כל מה שביניהם. כשדקלה מדברת על קפה, העיניים שלה נוצצות. היא ממש חיה את עולם הקפה ומבינה אותו לעומק.
כל אורח בבית הקפה המיוחד, יכול לבחור לעצמו את תערובת הקפה אותה הוא רוצה לשתות מתוך תערובות הבית: תערובת ישראלית – קפה פירותי בטעמו. תערובת עשירה המורכבת מקפה ישראלי שגדל בחוות הקפה; קפה קולומביאני, ברזילאי ואתיופי -דרגת קלייה בינונית; תערובת איטלקית – קפה חזק בעל גוף מודגש, כשהתערובת מורכבת מקפה מברזיל, גואטמלה והודו. דרגת קלייה כהה. הכול מופיע בתפריט בית הקפה.
אנחנו בטחנו בבחירות הטובות של דקלה, שתתאים לנו את התערובת הכי נכונה לכול קפה. ב'מטעים' לכול סוג קפה יש את הכוס המיוחדת לו וכולן יפות במיוחד.
פתחנו עם קולד ברו – Cold Brew (22 ₪) – קפה בחליטה קרה. למים הקרים נדרשות מספר שעות כדי למצות את הטעמים מהקפה. הבחירה המושלמת לקיץ הישראלי החם. בסיום התהליך מתקבל קפה מרוכז, בעל טעם עמוק ועשיר – מושלם במיוחד לשתייה בקיץ החם שלנו. נהוג לשתות אותו עם קרח, ואפשר להוסיף נגיעות של חלב.
לצד הקולד ברו הגיע לשולחן בראד פודינג (35 ₪) תוצרת בית המוגש חמים לצד קצפת – מנה שהינה 100% של עונג ושחיתות. המאפה הנהדר ספוג באספרסו, והוסיפו כדי שלא יחסר גם רסיסי שוקולד. מושלם.
קורטגו ישראלי (13 ₪) הינו מנת אספרסו, עם חלב חם ומעט קצף. מוגש באופן מסורתי בכוס של 150 מ"ל. משקה זה פופולרי מאוד בספרד, פורטוגל, ובכלל אמריקה הלטינית.
אפוגטו לצד עוגיית ביסקוטי קראנצ'ית (25 ₪) – סוג של קינוח איטלקי, המורכב מכדור גלידת וניל שעליו יוצקים אספרסו חם. ברור שב'מטעים' יש משקל מרכזי לשוט הקפה, שנותן לכדור גלידת וניל איכותית שמוגש, טעם עשיר ומלטף במיוחד.
לסיום שתינו גם קפה טריקולד, שנעשה מתערובת של שלושה סוגי פולי ערביקה שונים, שמוצו בחליטה יפנית קרה.
במהלך שיחתנו ניקרה במוחי השאלה, איך ילדה טובה גוש קטיף מתאהבת בתחום הקפה, הרחוק כמעט כמו המרחק מישראל לאתיופיה. "הכול התחיל מסבתא איטלקייה", מספרת דקלה. "כשסבתא הכינה קפה, זה תמיד היה במקינטה שהתגלגלה במשפחתה שנים רבות". טעמו וריחו של הקפה המתבשל לאיטו על האש הוא ריח ילדות אהוב. "שם נזרע הזרע הראשון לאהבה", היא מחייכת.
"אבא שלי ואני מגדלים כאן בגני טל, שתי חלקות אבוקדו וקפה. הפכנו להיות מקום מחקר ופיתוח לגידול של קפה והתאמתו לישראל. אנחנו מפתחים זנים, ומנסים למצוא דרך לקטיף מכאני, להבדיל מהקטיף הידני המקובל בעולם".
באומץ רב אנחנו עוזבים את המזגן, ויוצאים למטע לפגוש את העצים המיוחדים. לפנינו נפרסים עצים בעלי צבע ירוק עמוק ורענן, עמוסים בפירות קטנים. "עוד מעט הם יהיו אדומים, ואז אפשר לקטוף", דקלה מסבירה. "אנחנו מגדלים חמישה זנים של קפה, ארבעה ערביקה ואחד רובוסטה. מצאנו שלושה מתוך הזנים ממש מתאימים לגידול בישראל – ממש מפתיע" והיא מוסיפה: "הייחוד שלנו הוא תחום האגרוטק – השילוב בין חקלאות וטכנולוגיות מתקדמות כדי לשפר את התפוקה החקלאית, הידע לתת לשתיל תנאים מיוחדים כדי שייצר פרי איכותי וטעים, למרות שתנאי הגידול הבסיסים שלו שונים מאלה שבארצות המקור לקפה".
העבודה הקשה של המגדלים ב'מטעים' משתלמת. מגזין "שותים" הממוקד בתרבות הקפה בארץ, הכתיר בשנת את הקפה שמיוצר בחווה בשתי מדליות של מקום ראשון ומקום שלישי.
בחוות מטעים מתקיימות סדנאות קפה וגם סיורים מודרכים (הכול בתאום מראש) לראות איך גדל עץ הקפה המיוחד.
הביקור בחוות מטעים הינו חוויה טובה – הרבה יותר מביקור בבית קפה שמגיש קפה טוב וכריכים יוצאים מהכלל. הביקור כאן מזכיר לנו למה אנחנו בארץ. המילים ציונות, חקלאות, הגשמה ופיתוח ישראלי פורץ דרך, מורגשות בכל פינה. המפגש עם דקלה עזר לי מעט ליישר את הגב ולהרים את הראש בתקופה מאתגרת מאוד, וגם נסך בי תקווה לימים טובים.
חוות הקפה מטעים – כל הפרטים כאן
