לא כל אחד יכול לספוג מראות של מאחורי הקלעים של קצביית בשר. כשאנשים קונים בשר, הרבה מהם לא רוצים לדעת איך נראה תהליך הפירוק שלו.

איך בוחרים בשר?
כדאי לבחור בשר שצבעו מבריק ויפה. חשוב לדעת שלא כל נתח מתאים לכל תבשיל. לכן, כשקונים בשר כדאי לומר לקצב לאיזה סוג בישול הוא אמור לשמש, ולקבל ממנו הכוונה.
בשר טרי שלא עבר יישון מתאים לטחינה ולבישול ארוך.
כשחותכים את הבשר יש לעשות זאת רק נגד הסיבים. מי שחותך עם כיוון הסיבים יקבל בשר שאינו נראה טוב, לא נלעס טוב ויוצאים ממנו חוטים.
חיתוך נגד הסיבים מעניק לבשר נפח. 

ממליחים או לא ממליחים?
אין להמליח את הבשר לפני הצלייה על האש, מלח סופח נוזלים ולכן הבשר יתייבש.
יש לצרוב אותו קודם על צד אחד, להפוך, ורק אז לתבל. כך הבשר יקבל טעמים בלי לאבד מעסיסיותו.


יניב ואלירן הם מחברת מינימרקט בקיבוץ, העוסקת בתחום המזון והבשר מזה שנים,  ותפעיל את קצביית "נתח קצבים" שתיפתח בקרוב בקריית שמונה