אין כמו (יקב) יפו בשבתות

כ- 100 מטר ימינה בשביל העפר התחום בשערי ברזל לפני הכניסה למושב נווה מיכאל (רוגלית לשעבר) בסמוך לעמק האלה, הקימו משה ואן צלניקר את יקב יפו החדש.
אני חייב לומר ולפרגן שהשינוי שעבר היקב בכל קנה מידה, הוא דרמטי ולטובה. מהמשכן האינטימי והצפוף בבית המשפחה ברמת החייל שבתל-אביב לבין המשכן הנוכחי, זה בערך המרחק בין עולם ישן לעולם חדש.

המבנה החדיש, הבנוי כמו תוכו של מטוס בואינג עצום, מכיל בתוכו את מיכלי הנירוסטה וחדר החביות, והמתחם כולו משדר יקב אסטייט. מעבר לגבעה, ממש בסמוך, נמצאים כרמי היקב, ובהם ענבי קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. אלו כרמים שחלקם בשותפות עם איתי ברקאי מיקב ברקאי השכן.

25,000 בקבוקים מייצר היקב בשנה, בעיקר יינות אדומים. ביינות הלבנים מתמקד יקב יפו כרגע בשרדונה. ואילו ביינות האדומים: קברנה סוביניון ומרלו, והשנה גם עשו מרלו סירה, ויש גם קברנה פרנק וסירה כבלנד.
רוב הענבים הם של היקב, אולם בשלב זה היקב עדיין קונה ענבים לבנים מהסביבה.
ההחלטה האסטרטגית וגם הקונספטואלית היא לעשות יין מקומי, כחלק מתפיסת עולם של היקב, כמו אפלסיון, כאשר היין מייצג את הטרואר של האזור.

לצדו של משה נמצא בנו סטפן שסיים לימודי ייננות וגם סטאג' בצרפת, וחתימתו כבר מתנוססת בגאון על בקבוקי הבציר האחרון, וגם על יין הדגל, ליד חתימתו של אבא.
בחזית אולם היקב שולחן וכסאות, ובחצר עוד פינות הסבה וגם מנגל עשוי אבן המתכונן לבאות.

חרף היותו של היקב "חדש" באזור, פקדו את המקום בעת שהותי מספר לא מבוטל של מבקרים, מרביתם כפי שראיתי מכירים את היקב, אנשיו ויינותיו. בני משפחת צלניקר מקבלים את האורחים בשמחה רבה, ומביאים אל השולחנות כיבוד קל הכולל פיסות לחם טרי, זיתים וגבינות, להנעים את החך לצד היינות.

יקב יפו שרדונה 2009 
עשוי מ- 85% ענבי שרדונה ו- 15% ענבי סוביניון בלאן. 30% מענבי השרדונה התיישנו בחביות למשך 3 חודשים. זהו יין של קיץ. באף פרי טרופי של מלון ופרי הדר, אננס ואגס, וברקע ווניל. בפה היין רענן, עם פריכות וחומציות טובה. בעל גוף בינוני, מאוזן ובעל סיומת ארוכה.
מחירו 75 ₪.

יקב יפו מרלו סירה 2008 
בלנד מעניין ובהחלט לא איזוטרי וצפוי. היין, העשוי 70% ענבי מרלו ו- 30% ענבי סירה, התיישן 13 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. צבע היין רובי. הטאנינים רכים. המרלו לטעמי מזין את הסירה, ומביא עמו פרי יער שחור, שזיף ופטל עשבי תיבול ופרחוניות בעוד ענבי הסירה תורמים אדמתיות, סיגליות וורדים ושמץ של עור רטוב, לצד עושר של ארומה, צבע וטעמים.
מחירו 105 ₪.

יקב יפו קברנה סוביניון 2008 
עשוי 90% ענבי קברנה סוביניון ו- 10% ענבי מרלו. היין התיישן 13 חודש בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. היין עוצמתי, בעל גוף מלא, עם פרי בשל שופע ומרוכז. באף פירות יער שחורים ורמז לאדמתיות. עשבי תיבול, קפה ותבלין. טעמיו מאוזנים ומורכבים, הטאנינים מוצקים ובעלי מרקם ותחושת פה רכה.
מחירו 105 ₪.

יקב יפו הריטאג' 2006 
סדרה זו הנה יין הדגל ופאר היצירה של היקב. יין הפרימיום הריטאג' יוצא פעם שנייה אחרי ה- 2005, והפעם זהו ה- 2006. היין עשוי מ- 80% ענבי קברנה סוביניון ו- 20% ענבי מרלו המגיעים מחלקות מובחרות בכרם יחידני – סינגל ויניארד, בעמק האלה. היין התיישן 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי.
זהו יין שרירי בעל מבנה גוף מלא, מרוכז עשיר ואינטנסיבי. הטאנינים קטיפתיים ועגולים. יתכן שיש שימצאו בו תחושה עכשווית של יותר מדי עץ, לצד תחושה של מתיקות מדומה של וניל עם פרי בשל. בפה, הטאנינים טובים. היין משתהה על החך עם פירותיות שופעת ומתובלת, המביאה עמה שזיף שחור, אוכמניות ודובדבן כהה, עם תיבלון אקזוטי של אקליפטוס וקפה מהביל. היין מאוזן ועם סיומת מתובלת וטובה ארוכה ומלטפת.
יופי של יין, ובהחלט יין הדגל של היקב. מחירו 145 ₪.

יקב יפו 
משה צלניקר, טל. 054-4523201 , 03-6474834
info@yaffowinery.com

צילומים: דני רובין