בסוף העולם, למעלה מעל ואדי יפהפה, שמורת טבע שחוצה את העיר, יש בית קטן המשקיף על מפרץ אילת ובו יקב קטן, בו אורי שחר עושה יין – אחלה יין. "יקב הים האדום" באילת.

אורי שחר אוהב יין. כתחביב, ומתוך האהבה ליין, הקים בשנת 2002 יקב במושב שקף שבחבל לכיש, קרוב לכרם. אבל אורי מתגורר באילת, ובגלל הנסיעות הארוכות והמתישות, והרצון שהיקב יהיה לידו בבית והוא יוכל לטפל בעשיית היין בצורה הטובה ביותר כל הזמן, העביר אורי את היקב ב- 2007 אל ביתו באילת.
כשבתל אביב ובצפון הארץ סופה, קור וגשם, עטרה רעייתי ואני שהינו באילת ובאנו ליקב.

 

בשכונה הקטנה, בבית פינתי בכניסה לחצר, עמדה עגלה מכוסה עם השם "יקב הים האדום". ירדנו כמה מדרגות לחצר קטנה עם שולחן עץ גדול. זהו מרכז המבקרים של היקב. מימין חדר המיכלים והמעבדה, וממול חדר מילוי, פיקוק ואחסון בשטח כולל של 8.5 מ"ר – שיא עולמי בניצול שטח.

 

בחצר הבית, ליד השולחן, נמצאת גם המשאבה, וכאן קיבלו את פנינו אורי שחר ומיכה מיכאלי, חברו ויד ימינו של אורי, ומאוחר יותר גם "פנדל'ה" – כלבה מדהימה שהייתה שותפה לאוכל, אבל לא ליין.
אל השולחן הגדול הגיעו איקרה, זיתים תוצרת בית ונקניקיות שאורי הכין בגרילר שבחצר. "אני גם בשלן ומכין ארוחות ללקוחות ולחברים", הוא אומר. "זה מתאים ליינות". הוא בהחלט צדק, והיה גם יין…

 

אורי, בעברו 22 שנות עבודה בקרביץ באילת והיום בסוכנות נסיעות, הוא אוטודידקט ביין. לא למד בשום קורס, ללא ייעוץ מקצועי. לדבריו, הכל לבד, והלהט והאהבה ליין לא נותנים לו לוותר על ההנאה שבעשיית היין.
"אני עושה את מה שאני אוהב, ואוהב את מה שאני עושה". זה המוטו שלו. והאמינו לי, הוא עושה את זה טוב.

 

אורי רכש ציוד חדש וחדיש כדי לייצר יין איכותי וטעים. כשהכל נעשה מתוך אהבה, כך גם הטיפול ביין; החל מהשגחה צמודה על הכרם, דרך תהליכי התסיסה, היישון בחבית, ועד לביקבוק.
הכרמים נמצאים במורדות הרי יהודה. אורי בחר את הכרמים שם בגלל הקרקע הגירית, שלדבריו מאפשרת למים לחלחל ותורמת לאוורור הקרקע, וכמו כן מזג האוויר באזור נוח. הבציר ידני וסלקטיבי.

 

ביום הבציר נבצרים הענבים לפנות בוקר, כאשר האשכולות קרירים עדיין, והיבול מוכנס מיד לחדר קירור עד להגעת אנשי היקב מאילת לקראת השקיעה. הענבים עוברים מיד את שלב הגריסה, ומועברים למיכלים מבודדים המוצבים על העגלה המיוחדת – אותה עגלה שראינו בכניסה לבית, מבודדת גם היא. וכך יוצאים הענבים למסע לילי שאורי ומיכה נהנים מאוד ממנו, שבסופו הענבים יגיעו לאילת (קרירים עדיין) וישאבו למיכלי הנירוסטה במשאבה הקטנה שבחצר.

 

אני מביא את דבריו של אורי במילותי שלי, אבל לשמוע ולראות את אורי מספר ומדבר על יין עם עיניים נוצצות ואושר בלתי נגמר, זה מדהים ומשעשע כאחד.
אורי מייצר כ- 6,000 בקבוקים בשנה בשתי סדרות: סדרת "הים האדום" וסדרת Grand Vin – קברנה סוביניון ומרלו כל שנה, וזן אחד נוסף אחר: שיראז, קריניאן או סנג'ובזה, פטיט סירה ועוד. כל זן וסוג קיבל על הבקבוק תווית עם צדף שמאפיין ומבדל אותו.

 

כל יינות היקב עברו תהליך של בציר מאוחר כדי לקבל ענבים עם אחוז סוכר גבוה, אלכוהול גבוה, חומציות מאוזנת וקליפות כהות לקבלת צבע חזק. יינות היקב לא מסוננים, על מנת לשמר בהם את הצבע, הארומות והטעם. היינות עוברים כמה שפיות לשיפור הצלילות. יינות היקב נעשים ללא הוספת ביסולפיט וללא חומרים משמרים, ואורי מדגיש שהיין של יקב הים האדום מכיל תירוש ענבים שתסס בלבד.

לא רק טעמנו, אלא שתינו את היינות מכרם יחידני – single vineyard, שבכרמי יוסף.
מרלו 2012 – 100% ענבי מרלו, תסיסה 30 יום, מושרה על הקליפות. צבע אדום כהה מאוד. לא מסונן, 15 חודשים בחביות אלון אמריקאי חדשות 15% אלכוהול שכמעט לא מרגישים ומתמוססים נהדר בפה. האף והפה כמעט ללא חלוקה. ריח קל של עץ מעושן, פלפל שחור וקפה מורגשים ביין הזה, שהנו עגול, מאוזן, עם חומציות טובה וסיומת ארוכה. יין קל לשתייה. יופי של יין. המחיר 100 ₪.

שיראז 2012 – 100% ענבי שיראז שעברו תסיסה ארוכה, יין לא מסונן, צלול, צבע סגול כהה. 15 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאיות חדשות, ולא מרגישים הרבה עץ. באף ירוק וניחוחות של פרחים, חומציות טובה, עגול ומאוזן. יין רענן וכייפי. המחיר 100 ₪.

 

עברנו לאחד מיינות הדגל של היקב מסדרת ה- Grand Vin – סדרה מוגבלת וקטנה (Limited Edition) שלא מיוצרת כל שנה. היין בסדרה הזו נעשה בתהליך ייצור שונה. אחרי שהיין מגיע ליקב הוא מועבר לתסיסה ראשונה במיכלי נירוסטה למשך כארבעה שבועות בטמפרטורה נמוכה במיוחד, ומועבר ללא סחיטה כלל לתסיסה שנייה (מאלולקטית). לאחריה, ולאחר מספר שפיות, מועבר היין ל- 25 חודשים בחביות אלון אמריקאי וצרפתי חדשות.

Grand Vin קברנה סוביניון 2008 – 100%ענבי קברנה סוביניון, לא מסונן, 15% אלכוהול. 12 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאיות חדשות ועוד 10 חודשים בחביות צרפתיות חדשות. צבע עמוק אדום כהה. באף ריח שמזכיר ברנדי וליקריץ, אורנים וחרובים. טעמי פירות אדומים, פלפל שחור, ציפורן וקפה אספרסו. למרות השימוש בחביות למשך תקופה כל כך ארוכה, מרגישים עץ אבל לא מוגזם. חומציות טובה, יין מאוזן וסיומת ארוכה ונעימה. זהו אכן יין גדול – Grand Vin שנפתח מרגע לרגע. לוקחים לגימה ורוצים עוד. יין טעים ומהנה שמתאים מאוד לאוכל. המחיר 140 ₪.

אז אמנם טעמנו ושתינו רק שלושה יינות, אבל בנוסף לשתי סדרות אלה יש לאורי אמרונה 2011 – שלוש שנים בחביות ואז ביקבוק; ופורט 2006 בתהליך מיוחד שכלל שלוש שנים בחביות שהונחו מחוץ ליקב, בחום וביובש של אילת. אבל על כך נספר בפעם אחרת.

 

ומי קונים את היין, ואיך היין מגיע אליהם? "חלק באים לכאן ליקב, אפשר למצוא אותו בכמה מסעדות בצפון, ואם מישהו טרח והזמין יין, אני אביא אותו עד אליו", אומר אורי – לא רק עושה יין, אלא גם המשווק והנהג.

 

כשאורי ליווה אותנו אל העולם האילתי שמחוץ לביתו-יקבו, הוא חזר ואמר: "אני עושה את זה כמו שאני עושה את זה, ואני לא יודע לעשות יין. לא למדתי, שום קורס, שום יועץ, אין אפילו את מי לשאול. מיטב השפים אכלו כאן על השולחן הזה, וגם את זה לא למדתי מעולם, ואפילו הייתי שופט בתחרויות אוכל". אגב, אורי הגיע בפרס ירדן 2006 לחצי הגמר בקטגוריית הסומלייה המקצוענים. איש מדהים ויין נהדר.

 

היינו יכולים להמשיך ולהיות עם אורי ומיכה עוד ועוד, אבל זו סיבה טובה לשוב, לשמוע, לראות ובעיקר לטעום ולשתות את היינות של אורי מיקב "הים האדום". יש משהו הזוי וקסום בעובדה שהיקב ממוקם באילת, ומיקום היקב מוסיף ונותן ליין טעם ייחודי.

אורי שחר – יקב הים האדום

משעול החצב 4 שכונת גנים א' אילת
טל. 052-2704704

אמנון פאר הוא איש רדיו ותיק, שבמשך שנים רבות ערך והגיש את תכנית הרדיו של חמישי בלילה ברשת ב' "לילה חי מאוד", שהפכה לתכנית קאלט למאזינים רבים בארץ וברחבי העולם. אנו מקווים שהתכנית תחזור במהרה במסגרת אחרת, המכבדת את המאזינים ולא נוטשת אותם כמו רשות השידור המסיימת את פעילותה וקיומה.