אמנות ניפוח סוכר הינה אמנות קדומה וייחודית, שפותחה לפני שנים רבות בהשראת אמנות ניפוח הזכוכית מהאי מוראנו שבוונציה. אמנות זו נוצרה עבור חצרות האצולה באירופה במטרה ליצור קישוטי מזון עמידים ומרהיבים.
כמי שלמדה את אומנות ניפוח סוכר אצל גדולי האומנים בצרפת, אני מביאה עתה את האמנות לישראל ביצירות מרהיבות ומגוון קורסים לקהל המקצועי ולחובבי אומנות.

התהליך מתחיל בהכנת סוכריות כחומר גלם לפיסול. הסוכריות הינן סוכריות קשות כדוגמת סוכרית התרנגול הזכורה לנו מהילדות. ניתן להכין את הסוכריות מסוכר רגיל שהוא זמין וזול, אך בשנים האחרונות גילו העוסקים בתחום את ה"איזומלט"- תחליף סוכר דיאטטי בעל יתרונות רבים. הוא פחות רגיש ללחות, נותר שקוף לגמרי כזכוכית ממש גם כאשר מביאים אותו בשלבי ההכנה לטמפרטורה גבוהה של 170 מעלות, ולעתים אף יותר. מתיקותו עדינה ותוספת של טעמים מורגשת בו היטב. אינו דביק, אינו מושך נמלים וניתן להטמיע בו כל גוון אפשרי.

לאחר תהליך בישול הסוכר, כאשר הסוכר מתקרר ומוצק דיו, הוא עובר לעיבוד ולעיצוב בחום מבוקר תחת מנורת חימום בעוצמה של 250 וואט. תחת מנורת החימום, עבודת הפיסול מתבססת על תזמון בין חימום הסוכר, הפיכתו לגמיש ופיסול הצורה הרצויה; לבין קירור הסוכר והנצחת הצורה שעיצבנו. המרקם האידיאלי לעבודה הוא חמים ואלסטי.

העיצוב בסוכר נעשה בשתי טכניקות עיקריות:
משיכת סוכר – מתיחה של הסוכר עצמו בווריאציות שונות. סיבי הסוכר נמתחים ויוצרים "קריסטיליזציה" – כך נוצר ברק מיוחד המעניק מראה מטאלי ובוהק.
ניפוח סוכר – החדרת אויר בעזרת משאבה ידנית לתוך גוש סוכר חמים ואלסטי, ליצירת צורה חלולה ומעוצבת.
מגוון השימושים שאמנות זו יכולה לשמש, הוא כיד הדמיון הטובה, החל מזרי פרחים ועד למוצגי ראווה. חלקם ליופי וחלקם למאכל. ההנאה מובטחת!

ליאורה קוטנר, סוכריה – אמנות ניפוח סוכר, 054-6626215 kutner770@gmail.com, facebook.com/Liorakutner