במסגרת תערוכת היין הבינלאומית שהתקיימה בגני התערוכה בתל אביב, התקיים ביוזמה של יקבי ברקן מפגש מעניין עם אנדריאס לארסון השבדי, המחזיק בתואר המכובד הסומלייה המצטיין בעולם לשנת 2007.

אמנם סומלייה ואמנם יקבי ברקן, אבל נושא המפגש היה דוקא מים, ליתר דיוק מים מינרלים, ולדיוק נוסף: סן פלגרינו ואקווה פאנה – המים המינרלים אותם מייבאים ומפיצים יקבי ברקן.

לאחר הכתרתו לסומלייה המצטיין בעולם לשנת 2007 על ידי ASI ( ארגון הבינלאומי לסומלייה) ואימוצו ע"י סן פלגרינו ואקווה פאנה, הפך אנדריאס לארסון השבדי לשגריר של שני סוגי המים. הוא מקיים הטעמות של מים ויין באירועים רבים ברחבי העולם.

לארסון  מגדיר את סן פלגרינו ואקווה פאנה כ"מים מושלמים ומומלצים להנאה בחוויית ארוחה במסעדה משובחת".

סן פלגרינו מים מינרלים טבעיים מוגזים עדין, שמקורם בהרי האלפים האיטלקים. הם בעלי טעם משובח, עם שילוב מוצלח של מינרלים עשירים בסידן ומגנזיום עם מים טהורים וזכים. האיזון בין המים המינרלים הטהורים לתסיסה העדינה, יוצרים משקה מתאים לארוחת גורמה לצד יין איכותי, וכליווי אופטימלי לקפה.

בעוד מים מוגזים עדין כמו סן פלגרינו מתאימים למאכלים עוצמתיים, בעלי גוף ועשירים בטעמים. הרי מים שקטים כגון אקווה פאנה מתאימים לארוחות קלות, ולמאכלים עדינים עם טעמים קלים.

מי אקווה פנה מגיעים ממקור המים בעל אותו שם באיזור מוגלו בטוסקניה, הנובע בגובה של 1000 מטרים במחוז קיאנטי, חבל ארץ המאופיין בגבעות יפהפיות, ביינות אצילים ובאומנות ותרבות.
הודות לטעם הקטיפתי, אקווה פנה מהווה ליווי טוב למגוון רחב של יינות, כמו גם שותפה אידיאלית לטעימות יין – כפי שמעידה העובדה שמי אקווה פנה הם הבחירה הראשונה של סומלייה רבים בעולם.

מים – מלווה המושלם לחגיגה קולינרית
באותו אופן שהיין המתאים עושה ההבדל הדק של המנה, כך גם המים הנכונים מנקים בעדינות את החך ומעצימים את החוויה משניהם.
• מים מינרליים שקטים כמו אקווה פאנה מנקים את הפה ומכינים אותו לטעימה הבא.
• הודות לטעמם הקטיפתי, מים שקטים כגון אקווה פאנה מתאימים לארוחות קלות, ולמאכלים מעודנים קלים בטעמים.
• התסיסה העדינה של סן פלגרינו מגרה את בלוטות הטעם מדגישה ומעצימה טעמים.
• מים מוגזים עדין כגון סן פלגרינו מתאים למאכלים עוצמתיים, בעלי גוף ועשירים בטעמים
• מים מינרליים מנקים את החך, תסיסה עדינה מגרה את בלוטות הטעם

כללים והמלצות להתאמה הרמונית בין יין ומים
אנדריאס לארסון אמר במפגש כי הפרקטיקה של שילוב הרמוני בין מים ויין מושפעת ממשתנים רבים,.נוסחאות ההתאמה בהקשר של טעם הן בלתי מוגבלות ובמקרים רבים אינן ניתנות לשחזור. "בעוד המים מציגים מאפיינים אורגנולפטיים {חישתיים} קבועים, יין נחשב למוצר אותנטי הטומן בחובו מגוון רחב של ריחות וטעמים המשתנים ממותג למותג", אמר לארסון, שבכל זאת הציג מספר עקרונות מנחים כיצד להתאים באופן אידיאלי בין יין למים.

יינות לבנים פירותיים וטריים
המאפיינים הבסיסיים של יינות אלו והמאפיינים האורגנולפטים שלהם מתגלים בצבעם, בארומה שלהם ובטעמם, שבדרך כלל מזכירים את הפרי עצמו. ליינות אלה מוצע להתאים אקווה פאנה {ACQUA PANNA}.

יינות לבנים שהתיישנו בחבית
במקרה אלה הארומות והטעמים של היין יותר מורכבים. המגע עם העץ מעצים את ארומות הפרי, ואף מוסיף נגיעה מעודנת של תבלון. הטעם של היין "עגול", והאלכוהול מחמם את הלשון..לסוג יין כזה יתאימו המים של אקווה פאנה בגלל האופיים החלק והנייטרלי.

יינות רוזה
יינות הרוזה מציעים מגוון רחב של תכונות אורגנולפטיות התלויות בטכנולוגיות הייצור. כאשר יינות הרוזה הם צעירים, טריים וקלי גוף, הם יתאימו לאקווה פנה. כאשר יינות הרוזה מאופיינים בתכולת אלכוהול גבוהה ביותר, הם יתאימו היטב לסן פלגרינו {S.PELLEGRINO}.

יינות אדומים צעירים בסגנון בוז'ולה
סוג זה של יין – פירותי באופן מובהק. הטעם הוא טרי, בעל ניחוח משוחרר, עקב העדר טאנינים. היין יתאים באופן שווה לסן פלגרינו או לאקווה פנה.

יינות אדומים צעירים
ליינות אלו יש ניחוח אופייני המזכיר עשבי תיבול ופירות יער אדומים. בחך מתקבלת חומציות מהודקת וטאנינים המשתהים על הלשון. היין יתאים לסן פלגרינו.

יינות אדומים בעלי גוף בינוני
לקטגוריה זו משתייכים יינות עם ארומות משניות המשתהות מתחת לפני השטח. רמזים של פרי בשל, תבלינים וארומות מגוונות נוספות. יינות כאלה מוערכים מאוד ומציעים ספקטרום טעמים רחב, נעים ומאוזן. יתאימו באופן הרמוני לסן פלגרינו.

יינות אדומים מיושנים בעלי גוף מלא
יינות בעלי אופי מרשים ו"בוקה" מורכב. על הלשון הם חלקים ועגולים למרות סיומת מאוד מובחנת. בגלל הטעמים עקביים אלה ורמת טאנינים גבוהה, יינות אלה יתאימו לסן פלגרינו.

יינות ארומתים מתוקים
יינות מסוג זה מוגשים בדך כלל עם קינוחים. בגלל הניחוחות הנעימים והמרקם המרענן שלהם, יתאימו לאקווה פאנה.

יינות אדומים "גדולים"
כשיינות אלה נשתים לבדם שלא במהלך ארוחה, הם חייבים להיות משודכים למים כמו אקווה פאנה, וזאת כדי להעצים את הטעם על החך ולהעריך כל לגימה.

צילומי אנדריאס לארסון: יגאל ברנע