ט"ו באב נחגג השנה ב-29 ביולי, ומתחיל עם שקיעת החמה ביום שלישי ה-28. אם אתם מתכננים ארוחה ביתית, לא צריך להשקיע שעות במטבח כדי לצאת מרשים. צריך לבחור נכון. שלוש מנות שמשלימות אחת את השנייה, מוכנות תוך שעה, ומשאירות אתכם בשולחן ולא בכיור.
הפתיח: ברוסקטה עגבניות ובזיליקום
חממו תנור ל-200 מעלות. פרסו לחם סיאבטה, מרחו שמן זית, צלו 8 דקות עד להזהבה. שפשפו בשום חצוי, פזרו עגבניות שרי חצויות, בזיליקום, מלח ים ושמן זית. מגישים מיד. זמן הכנה: 12 דקות.
ברוסקטה עגבניות ובזיליקום
לחם סיאבטה קלוי עם עגבניות שרי טריות, שום ובזיליקום. מוכן ב-12 דקות, פתיח פשוט שמרשים.
מרכיבים
- 4 פרוסות לחם סיאבטה (עובי 1.5 ס"מ)
- 3 כפות שמן זית (מעולה)
- 1 שן שום (חצויה לשפשוף)
- 200 גרם עגבניות שרי (חצויות)
- 0.5 כוס עלי בזיליקום טרי
- מלח ים גס ופלפל שחור
הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים פרוסות סיאבטה על תבנית, מזלפים שמן זית ומפזרים מלח. אופים 7-8 דקות עד להזהבה.
- מוציאים מהתנור ומיד שפשפים כל פרוסה בחצי שן השום — חזק אך לא מריד.
- מסדרים עגבניות שרי חצויות על הלחם, פורסים עלי בזיליקום, מזלפים שמן זית ומפזרים מלח ים גס. מגישים מיד.
הערות
חשוב לשפשף את הלחם הקלוי בשום כשהוא עוד חם — השום נמס לתוך הנקבוביות.
המנה הראשית: פסטה ברוטב פטריות ושמנת
זה המתכון המפורט: ראו למטה כרטיס המתכון המלא. פסטה טלייטלה או פפרדלה ברוטב פטריות שיטאקי ושמנת, עם קצת יין לבן וקמצוץ אגוז מוסקט. 20 דקות מסיר להגשה.
הסיבה שפטריות שיטאקי ולא שמפיניון: יש להן טעם עמוק יותר ועיסוי אומאמי שהרוטב מוסר רמה אחת למעלה. שמפיניון עובדות גם הן, אבל הבטיחו שהן יבשות לגמרי לפני הטיגון, כי לחות יוצרת קיטור ולא צלייה.
פסטה ברוטב פטריות שיטאקי ושמנת
פסטה רחבה ברוטב שמנת עשיר עם פטריות שיטאקי, יין לבן ואגוז מוסקט. הרוטב מתבשל תוך 15 דקות, מרשים ואלגנטי.
מרכיבים
- 250 גרם פסטה פפרדלה או טלייטלה
- 250 גרם פטריות שיטאקי (פרוסות)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 100 מ"ל יין לבן יבש
- 3 שיניים שום (קצוץ דק)
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- אגוז מוסקט (קמצוץ)
- מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)
- פרמזן מגורד (להגשה)
הכנה
- מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים מומלחים לפי הוראות האריזה, עד לאל-דנטה. שומרים כוס ממי הבישול לפני הניקוז.
- בינתיים, מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה עם שמן זית. מוסיפים את הפטריות בשכבה אחת — לא לזוז אותן 3 דקות ראשונות. כאשר הן מזהיבות מצד אחד, מערבבים ומוסיפים מלח.
- מוסיפים חמאה ושום. מטגנים 2 דקות תוך ערבוב.
- יוצקים יין לבן ומצמצמים חצי על אש בינונית-גבוהה, כ-3 דקות.
- מוסיפים שמנת מתוקה ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 4–5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב. מערבבים ומוסיפים מעט ממי בישול הפסטה אם הרוטב סמיך מדי. מגישים מיד עם פרמזן.
הערות
גרסה טבעונית: מחליפים שמנת בשמנת קוקוס ומדלגים על הפרמזן.
הקינוח: פנה קוטה שנכנסת מאתמול
אם אתם מכינים יום לפני: מחממים 500 מ"ל שמנת מתוקה עם 3 כפות סוכר ומקל וניל. ממיסים פנימה 2 עלי ג'לטין מושרים. יוצקים לכוסות ומכניסים ללילה למקרר. ביום המחרת מוסיפים רוטב פירות יער, דבש, או פשוט פירות אדומים. מרשים, קל, ואפס עבודה ביום עצמו.
פנה קוטה וניל
קינוח שמנת איטלקי קלאסי עם מקל וניל. מכינים יום לפני, יוצא קרמי ורך. מוגש עם פירות אדומים או דבש.
מרכיבים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 3 כפות סוכר
- 1 מקל וניל (שסועה לאורך)
- 2 עלים ג'לטין (מושרים ב-5 דקות במים קרים)
- פירות אדומים טריים (לגרנישה)
הכנה
- משרים את עלי הג'לטין ב-5 דקות במים קרים.
- מחממים שמנת עם סוכר ומקל וניל (גם הגרגרים שגרדתם) עד כמעט רתיחה, תוך ערבוב. מורידים מהאש.
- מוציאים את הג'לטין, מסחטים מים, ומוסיפים לשמנת החמה. מערבבים עד שנמס לגמרי.
- יוצקים לכוסות הגשה דרך מסננת דקה. מצננים לטמפרטורת חדר ומכניסים ללילה במקרר.
- מגישים עם פירות אדומים, רוטב פירות יער, דבש, או פשוט כך.
הערות
ג'לטין חזק מדי יוצר פנה קוטה גומי. שני עלים ל-500 מ"ל שמנת הם הכמות הנכונה לפנה קוטה שנשארת בכוס אבל "נרעדת" קצת כשמזיזים אותה.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין פסטה טריה לפסטה יבשה לרוטב שמנת?
פסטה טרייה: אם יש, עדיפה. היא סופגת את הרוטב אחרת ומרקם שלה רך יותר. פסטה יבשה מסוג פפרדלה או טלייטלה עובדת טוב כי יש לה שטח גדול לתפוס את הרוטב.
אפשר להכין את הפסטה מראש?
את הרוטב: כן, עד יומיים קדימה. את הפסטה עצמה: לא. פסטה מבושלת שעומדת נעשית דביקה. בשלו אותה בזמן ריאלי, 2-3 דקות לפני הגשה.
אין יין לבן: מה מחליף?
מים + כפית מיץ לימון. לא אותו הדבר, אבל מתפקד. חלופה טובה יותר: קצת ציר ירקות.
ט"ו באב חל בערב יום שלישי: מה לבשל בפחות מ-30 דקות?
הפסטה הזו. מרתיחים מים, מטגנים פטריות, 20 דקות ונגמר.
תגובות
0