חג החנוכה הוא חגם של תפוחי האדמה, מסיבה כפולה: לקראת החג ובמהלכו עולה צריכת תפוחי האדמה לצורך הכנת הלביבות, ובתקופה זו של השנה מגיעים תפוחי האדמה הראשונים של עונת החורף לשווקים.

מזג האוויר הקר מגביר אף הוא את התיאבון לאכילת מאכלים המבוססים על תפוחי האדמה, שעשירים כידוע בעמילנים.

ההמלצה למי שמכין לביבות, היא לבחור תפוחי אדמה המתאימים לטיגון. הזנים המתאימים ביותר בעונה זו הם "דזירה", "רודיאו" ו"רוזנה".
זנים אלה סופגים פחות שמן בזמן הטיגון, בזכות אחוז החומר היבש הגבוה יחסית. תפוחי אדמה מזנים אלו שומרים על המרקם הטבעי שלהם בזמן הטיגון, ולא הופכים ל"בוציים" או קמחיים.

בנוסף לכך, תפוחי האדמה המיועדים לטיגון מקבלים גוון זהבהב יפה, לעומת זנים אחרים המיועדים לבישול או לאפייה, שמקבלים גוון חום בטיגון. הסיבה לכך היא אחוז סוכר נמוך יותר בתפוחי האדמה לטיגון. הם אוגרים פחות סוכר ומאוחסנים בטמפרטורה שמונעת היווצרות סוכר נוסף. המצאות סוכר בחומר היא הגורמת להיווצרות צבע חום בטיגון.

זני תפוחי האדמה המתאימים לטיגון ולהכנת צ'יפס נארזים באריזה אדומה על מנת להקל על הזיהוי על ידי הצרכן. זנים המתאימים לאפייה ולמילוי נארזים באריזה צהובה, ואילו זנים המתאימים לבישול ולמרק נארזים באריזה ירוקה.

חיים בן ארי, ממפעלי חבל מעון בנגב המערבי, מגדלי ומשווקי תפוחי אדמה "דוד משה"