כשאני כותב ביקורת יין, המונח 'טעים/לא טעים' אינו כל כך רלוונטי בביקורת עצמה. כשאני אילנית אפרים-צמחטועם יין אני בודק אותו גם על ידי חיפוש פגמים ביין, בין אם זה נעשה בכרם או על ידי היינן. מבחינה זאת, שהיין טוב אז המושג טעים או לא טעים בא לידי ביטוי כעוד פרמטר בביקורת.

יצאתי לסיור בשני היקבים רמאן וקדמא, יחד עם אילנית אפרים-צמח, אשר מלווה את היקבים הנ"ל בפיתוח העסקי שלהם, והפיכתם מיקבים ביתיים נחבאים אל הכלים ליקבים בעלי אמירה ונוכחות בסביבה.

יקב רמאן: יינן יאיר רמאן
היקב ממוקם בניר בנים. את יאיר והיקב הכרתי לפני שש שנים, כאשר היינות הראשונים של רמאן בוקבקו, והיינן התחיל במסע המפרך של ניסיון לשווק את היינות במסעדות.
היינות, בדומה ליינן וליקב, היו צעירים מאוד, לא מגובשים, ולא הצליחו לפרוץ את הטבעת התל אביבית.
בביקור העכשווי הגעתי עם ציפייה די נמוכה, כי לא יצא לי לטעום את היינות בשנים האחרונות, וחשבתי כי לא באמת יכול להיות שינוי ביין, גם מפני שלא כל כך שמעתי על היקב. ההפתעה הייתה עצומה ומרתקת מבחינתי.
היינות הם משנת הבציר 2010, ויוצעו לטעימה בימים אלה לקהל שיפקוד את היקב.
היינות בוגרים, לעיסים, בעלי נוכחות, ומעל הכול: מעלים חיוך של אושר על הפנים. משהו טוב קרה ביקב בשנים האחרונות. שאפו.

קברנה סוביניון 2010
75% קברנה סוביניון, עם תוספת של 25% שיראז. הענבים הובאו מכפר שמאי. 22 חודשי חבית .
צבע אדום סמיך, ריחות טובים של פרי נקי ומשובח. בפה, טעמי הדובדבן והפטל גורמים לחיוך, ובאפטר טייסט יוצא במלא הדרו טעם הקרמל. חומציות טובה עם גוף בינוני הופכים את היין הזה ליין מושלם עם אוכל טוב.

מרלו 2010
הענבים מכפר שמאי. 24 חודשי חבית.
מרלו מאוד מפתיע. לא מצאתי בו סימנים ירקרקים האופייניים לזן, וגם לא מצאתי בו את המרירות של העץ בו שהה שנתיים.
יין שקשה להגדרה, אבל יחד עם זאת מרתק. זה יין קר שמעניק בפה ספקטרום רחב של טעמי פרי צעיר בועט עם טאנינים טובים.
היין מאוד נקי ומאוד חד, והדיוק בו מעניין. זה מרלו צפוני שונה. מדובר במרלו מהליגה של השחקנים הגדולים שיש היום על המדפים. חייבים לנסות.


שיראז קברנה סוביניון 2010
70% שיראז ו- 30% קברנה סוביניון. 30 חודשי חבית.
צבע היין ארגמני. ריחות של פירות יער בשלים. בקצוות מריחים עשן ותבלינים, בעיקר הל, ציפורן והמון שוקולד.
יין עם טעמי פרי עוצמתיים, טאנינים חזקים. הולך להיות מרתק בעוד שנה שנתיים. יופי של יין .

לסיכום: רוח משובחה נושבת לה ביקב רמאן.
מחיר היינות ביקב 85 ₪

יקב קדמא: ייננית לינה סלוצקין, יועץ ד"ר ארקדי פפיקיאן
היקב נמצא בכפר אוריה. הייחוד שלו הוא בתסיסות שהתירוש עובר בכדי חרס של 500 ליטר. מדובר בשיטה עתיקה, שבגרוזיה עדיין משתמשים בה. הייננית לינה החליטה ללמוד את השיטה, ולאחר ביקור בגרוזיה החליטה לייבא כדי חרס ולייצר את היין בכדים טרם העברתם לחביות עץ אלון להתיישנות.
האם החרס משפיע על הטעם או על איכות היין? איני יכול להגיד. האם היין מאופיין שלא כשאר היינות, והכדים מעניקים לו ייחודיות נקודתית? גם כן לא בטוח שזה נכון.
מה שאני כן יכול לומר שזה מרשים, יפה ומרתק לראות את היקב ואת הכדים. הרי לעשות יין זו אומנות, וכל אומן בוחר את הדרך שמביאה אותו לריגוש וסיפוק. אז למה לא לעשות יין בכדי חרס, בעצם? אני אוהב את הרעיון ואת הייחודיות.

סירה 2011
הענבים מכפר יובל. בטעימה הראשונה היין מעט מתעתע. הוא עושה רושם של יין קל, נוח ונעים. אולם בלגימה אחרי חצי שעה, משהו בו משתנה. היין מתחבר ונהיה מוצק עם גוף טוב ומרשים, טאנינים משובחים, וריחות מעט אדמתיים עם עור בקצוות מעלים חיוך.
בפה יש טעמים עשירים של פרי יער אדום, ומעט אניס באפטר טייסט. באף מקבלים מדי פעם אספרסו וטופי. יופי של יין
המחיר 100 ₪

מרלו 2011
הענבים מכפר יובל. ריחות טובים של דובדבנים ומעט פרחי הדרים. בפה יש המון עשבי תיבול טריים וטעמים טובים של פרי מוצק, בעיקר שזיף שחור. אפטר טייסט חמאתי. יין עשוי טוב.
המחיר 85 ₪

רזרב 2010
בלנד מענבי קברנה סוביניון, פטי ורדו וברברה. ארומות מאוד עשירות של תבלינים ופרי בשל, עם מעט טבק בקצוות.
בפה יש פרי טוב ומוצק, עם חומציות מאוד חדה שבאה מענבי הברברה. העקצוץ הזה פשוט פותח את התיאבון בצורה מדהימה.
היין רענן וממכר. תיבול היין בברברה מעניק משהו שאנחנו לא מכירים ביינות ישראלים. אולי זו אינטרפרטציה ליין גרוזיני. יופי של יין.
המחיר 140 ₪

שאנין בלאן 2012
יין חצי יבש מזן ענבים הנפוץ בעמק הלואר. זן שמכינים ממנו גם יינות יבשים, גם חצי יבשים, ואף יינות קינוח.
ביין הנ"ל, שהוא כאמור חצי יבש או חצי מתוק, תלוי איך מגיבים למתיקות שיש בפה. החמיצות מינורית; לא מאזנת את המתיקות, ובשל כך גם לא נותנת לריחות העשבוניים והטרופיים המתבקשים לפרוץ, וחבל. עוד חמיצות הייתה מעניקה ליין עומק ורעננות שמתבקשים.
המחיר 90 ₪

לסיכום: מדובר ביקב שונה, עם יינות מרתקים. אני לא מהמהמרים, אבל זה יקב שיפתיע אותנו.