יקב רמאן חוגג עשור עם סגנון עשייה ייחודי

את יאיר רמאן, בעלים ויינן יקב רמאן, אני מכירה מעל עשור. שפה משותפת בתחום המקצועי (עריכת דין) ואהבת היין הפגישו בינינו עוד בתחילת דרכו כיינן.
עתה, בחלוף עשר שנים, שמחתי להגיע לביקור ביקב רמאן במיקומו הנוכחי במושב ניר בנים, לציון חגיגת העשור ליקב וגם זכייה מכובדת במדליה בתחרות אשכול הזהב 2015.

גלגולו של היקב בעשור האחרון
שבע שנים חלפו מאז עברו בני משפחת רמאן למושב ניר בנים, מתוך מטרה להגשים חלום רב שנים להקים יקב ראוי במקום המרתף הביתי בו ייצרו יין עד אז.
"מאז ומתמיד הייתי חובב יין", מספר יאיר. "אני זוכר איך בשנות העשרים לחיי פקדתי כל טעימה של יינות בסניף הראשון של רשת דרך היין ברחוה החשמונאים. טעימות יין קצרין הראשונות של יקב רמת הגולן עוררו בי התרגשות רבה.
במפגש מקרי עם חברים וטעימת יין שעשתה חברה, הגעתי לתובנה שעשיית יין היא כמו אפיית עוגה. יש מתכון מוגדר. לפעמים הוא יוצא טוב יותר ולפעמים פחות, וההצלחה תלויה הרבה בצבירת ניסיון על פני זמן. כך התחלתי להתעסק בעשיית יין. מאז, עשר שנים אני כל הזמן מחפש איך לשפר את העשייה ולהתמקצע. זו האמנות שלי, בדיוק כפי שיש אמנים שהם ציירים או משוררים. אני עושה יין מאהבה ובהנאה. במודע אני לא עושה יין עם הכשר, כדי לא לפגוע בחדוות היצירה האישית.
התחלתי עם לימוד עצמי של עשיית יין ותוצרת של 70 בקבוקים בבציר 2003. בשנת 2007, עם ייצור של 3,000 בקבוקים, החלטתי לעלות מדרגה בהתמקצעות ולקחתי מספר קורסים בבית הספר לעשיית יין של ניר שחם ביקב שורק ובטירת יהודה ב'סוד היין'.
בשנת 2008, עם המעבר לניר בנים, התמקדתי בשני סוגי יין, שבמהרה אזלו.
בשנת 2009 נטעתי 5 דונם כרמים משלושה זנים בחלקת הבית: קברנה פרנק, שיראז ומלבק. אין דרך ליצר יין עקבי לאורך שנים ללא החזקת כרם בבעלות אישית. גם הלקוחות החוזרים נהנים לטעום כל שנה אותו יין, רק משנות בציר שונות. החל מבציר 2012 נתחיל ליהנות מיינות מפירותי הכרם".

בנוסף חתם יאיר על הסכם ארוך טווח עם בעלי כרמים במורד המזרחי של הר מירון, ובסך הכל 15 דונם מהזנים קברנה סוביניון, מרלו ושיראז.
כיום מייצר היקב כ-11,000 בקבוקים, עם שאיפה להגיע לכ-15,000 בקבוקים בשנים הקרובות. כולם נמכרים ישירות ביקב.
התקופה ה"משוגעת" היא במשך הבציר שמתחיל בסוף אוגוסט ונמשך עד תחילת אוקטובר. יאיר מספר כי בתקופה הוא כמעט לא במשרד עורכי הדין שלו. בנובמבר נכנסים היינות לחביות, לאחר התסיסה, ואז יש מעט רגיעה.

תפיסת עשיית היין של יאיר רמאן
"קודם כל אני עושה יין לעצמי כמו שאני אוהב לשתות. אני לא מחפש יין מתחנף, ולא עושה זאת לפרנסתי. אני מעדיף בלנדים, אך לא נמנע מלייצר גם יינות זניים. בחירת הבלנדים וסגנון היין הם שלי, ללא יועצים מקצועיים.
פעמיים בשנה אני נפגש עם פורום מצומצם של חברים ותיקים ושפים, כדי לטעום מהיינות בתהליך ולקבל מהם משוב והמלצות איזה הרכב בלנדים ליצור. אלה אנשים שמעריכים ומבינים יין, וחווית הטעימה איתם היא חגיגה גדולה, אך ההחלטה הסופית היא שלי.
אני אוהב יין איכותי ללא פשרות, ומעדיף אותו מבצירים מאוחרים ומפרי בשל מאוד. יינות אלכוהוליים עם משך יישון ארוך בחבית, לא פחות מ-18 חודשים".

על תחרות אשכול הזהב
"זו הפעם השנייה בה השתתפתי בתחרות יין. עשיתי זאת לאחר שקיבלתי הרבה תגובות חיוביות מקהל חובבי יין, והחלטתי להציג את היין גם לאנשי מקצוע ולקבל מהם משוב מקצועי. ההפתעה הגדולה הגיעה בזכייה המכובדת של שיראז-קברנה סוביניון 2011 במדליית כסף בתחרות. מכאן אני ממשיך בדרכי ובאמונתי".

טעימת היינות של יקב רמאן
רוזה סמדר 2013
זו השנה הראשונה שהיקב מייצר רוזה, וזה עשוי מענבי שיראז.
"כשקניתי את החלקה בניר בנים, הבטחתי לבעלים, יוסי סמדר ז"ל, שיגיע היום ואעשה יין על שמו. לקח מעט זמן, אך יין רוזה סמדר הושק", מספר יאיר.
התוצאה: פרי מלא תות ואפרסק מתקתקים. מעט סמיך ופחות פריך, אך עם גוף וחומציות טובים. יין שיהיה כיף לשתות מקורר היטב בחצר עם גבינות קלות ואפילו עם פירות קיץ. מתאים לחובבי ז'אנר מעט מתוק, על קו החצי יבש.
המחיר 70 ₪

קברנה סוביניון 2011
85% קברנה סוביניון ו-15% שיראז מכפר שמאי.
24 חודשים בחבית הניבו יין בצבע ארגמן עמוק ומאוד עוצמתי, אשר דורש זמן רב יחסית כדי להיפתח ולהמחיש את איכויותיו. יין שהייתי ממתינה איתו עוד זמן מה עד לשתייה.
לאחר ערסול בכוס הפרי החל לעלות, וטעמי דובדבן ופטל הורגשו בחך. מעט עפיץ, אך עם סיומת רכה יחסית וחומציות טובה.
המחיר 95 ₪ – תמורה טובה ליין שמבטא יפה את הזן

מרלו 2011
100% מרלו מכפר שמאי. 24 חודשים בחבית.
ליין הזה לא התחברתי כל כך. בתחילת הטעימה הורגש יין מאוד ירוק, עפיץ וסגור. לאחר כ-30 דקות ניתן להבחין ברמיזות פרי אדום. יין טאני ועוצמתי. יישון נוסף יאפשר לו להגיע לעדינות ורכות כפי שאני אוהבת במרלו.
המחיר 95 ₪ – מחיר הוגן לחובבי הז'אנר

שיראז 2011
75% שיראז ו-25% קברנה סוביניון מכפר שמאי. 27 חודשי יישון בחבית – זמן ממושך מאוד ולא שכיח, בעיקר בארץ.
היין הזה הוא הזוכה במדליית כסף בתחרות אשכול הזהב האחרונה, ובצדק לדעתי. פירות היער הבשלים מורגשים היטב, לצד ריחות שוקולדיים ותבלינים, כבר בטעימה הראשונה.
יין עגול וארגמני בצבע ובטעימה. הגוף מלא ועוצמתי, והטאנינים החזקים מבטיחים כושר יישון טוב. יין שאשמח לשתות בעוד שנה לפחות. אפילו לצד גבינות העזים שהוגשו בארוע, היין היה שידוך ראוי.
המחיר 95 ₪ לבלנד מוצלח זה – תמורה מצוינת

חגיגת עשור לקהל הרחב
בשבת, 6 ליוני, בין השעות 10.00-18.00, יתקיים ביקב רמאן – בהפקת אילנית צמח – אירוע פתוח לקהל הרחב של חגיגת העשור. באירוע יוצעו יינות היקב לטעימה, ולצדם גבינות בוטיק של משק שמואלי מבאר טוביה.
זו ההזדמנות להיחשף ליקב בוטיק באזור שהוא פחות עתיר יקבים, וליינות בסגנון עשייה ייחודי ופחות שכיח בתעשיית היין בארץ.
פרטים נוספים: 050-8674505; 054-2099663