BRAVIV היא מסעדה בקונספט חדש, בפרי יצירתו של רונן רביב, בעלים ושף של מסעדת הנשיקה לשעבר בזיכרון יעקב.
רונן רביב (48) סגר את מסעדת "הנשיקה" שלו אחרי 15 שנה של פעילות, ויצא לדרך חדשה עם רעיון חדש למסעדה שתהיה שילוב של קולינריה, עיצוב, וגם יצירתיות גרפית משובבת עיניים.

נפגשתי עם רונן רביב לשמוע על הרעיון ומה יש לו לספר על הנשיקה ועל מסעדת ברביב – שתיהן באותו מקום בזיכרון יעקב.
תחילה סיפר רביב שהוא דור שלישי המתגורר בבית ובחצר בה נמצאת המסעדה. לאחרונה פתחה המשפחה גם שני צימרים מושקעים, לטובת מטיילים וזוגות הרוצים ויכולים לשלב אירוח של לינה ואוכל ברמה אחרת.

מספר רונן: "לאחר 15 שנים של עשייה מוערכת במסעדת הנשיקה, החלטתי שאני מחפש שינוי וריענון. לפני כשנה התחלתי בפרויקט בו שיתפתי גם כמה יועצים גרפיים ואחרים, ברעיון למסעדה אחרת; מסעדה בה אין מנה קבועה שיש לה רטבים קבועים, אלא כזו בה אני מעביר גם לסועד אחריות, ובעיקר יצירתיות, להרכיב את הארוחה שלו עם הרטבים והמטבלים שהוא אוהב".

בקונספט החדש, שאפשר לקרוא לו גם Dress Your Food (תבל את האוכל שלך ), חשובה לא פחות ממבחר הרטבים גם החזות הגרפית הידידותית והלא מקובלת של תפריט המסעדה.

התפריט של "ברביב –BRAVIV ", כך נקראת המסעדה של רביב, מורכב מ- 15 סוגי רטבים קרים וחמים שמהווים את עמוד השדרה לחוויית האוכל במסעדה, שהיא גם בר לא פחות מעניין. לכל רוטב מבין 15 הרטבים יש צבע ומספר, והסועד בוחר את הרוטב מבין שלושה רטבים שהותאמו למנה ומומלצים ע"י השף רונן רביב.

במרכז התפריט פרושים 15 סוגי רטבים הממוספרים ומקוטלגים לפי צבעים, וכוללים רטבים חמים וקרים. מימין לרטבים מופיע מגוון המנות הצמחוניות, ואילו משמאל לרטבים, רשימת המנות הבשריות ומנות של פירות ים.
אחרי שמבינים את העיקרון עליו בנוי התפריט, יכולים הסועדים להרכיב את המנות שלהם עם מגוון הרטבים המומלצים, אבל לא רק איתם.

פן נוסף של הקונספט החדש, הוא היכולת של סועד לאכול אותה מנה אהובה עליו במספר הזדמנויות שונות, וכל פעם עם רוטב אחר וטעם אחר, אשר יזמנו לו חוויה שונה מאותה מנה.

ביקשתי מגוון רטבים על מנת לראות ולטעום חלק מהמגוון. לשולחן הוגשה פלטה שובת לב של חמישה רטבים בצבעים וטעמים שונים, כאשר כל אחד מעדן ללקק האצבעות.

התחלנו עם קרפצ'יו שרימפס (45 שקלים) – המלצת רביב היא רוטב 7 (וינגרט מנטה ירוק), רוטב 2 (סלק בורדו – סלק, חומץ אורז ושמן זית), או רוטב 1 המסומן עם שני פלפלים חריפים, כלומר מעט חריף (קולי צ'אטני עגבניות שמש – עגבניות שמש, צ'ילי אמרילו ולימון כבוש). השילוב עם רוטב 1 החריף מעט, היה המנצח מבחינתי.

מנה נוספת הייתה "מלכה כתומה" ( 28 שקלים) – בטטה מתוקה בשילוב גבינה "ממיסה לבבות". הרטבים המומלצים הם 1 ו- 7 המוכרים מהשרימפס, וכן גם מספר 11 – רוטב קולי צזיקי לבנבן (יוגורט, לבנה ושום). אהבתי את השילוב של 11 עם המתיקות של הבטטה והחמיצות של היוגורט והלבנה.

המנה הבאה היתה צ'יבורקי גבינות (32 שקלים) – מאכל גרוזיני, או שמא נאמר גיאורגי, שגלה או עלה לזיכרון יעקב. הרטבים המומלצים הם 8 (קרם ירקרק שמורכב מלמון גרס, עלי מנגולד, בזיל וליים. רוטב חם ומעט חריף), 10 (קרם גולד שמורכב ממנגו, קארי צהוב, שום, קוקוס והל. רוטב חם ומעט חריף), ורוטב 13 – קולי חצילים עם בלסמי ושמן זית, שהיה הבחירה המועדפת עלינו.

מנת הבשר שהוגשה לרעייתי, הייתה "מלך המטבח" – טלה בתנור (96 שקלים), כשהרטבים המומלצים למלך הם 5 (רוביס אדמדם חם וחריף מעט), 12 (רוטב ברבקיו טרקוטה חם), והמועדף על זוגתי היה רוטב 9 – חרדל לימוני (חרדל דיז'ון, לימון כבוש וטימין). לדברי הטועמת, הטלה עם הרוטב הזה היה ראוי לכינוי מלך המטבח.

מנה צמחונית נוספת שטעמנו הייתה ניוקי מוצרלה (44 שקלים), מנה אותה הגדיר רונן כ"ד"ש מהנשיקה" – רמז למסעדתו הקודמת.הרטבים המומלצים היו 10, 8, ורוטב 3 שהיה הבחירה שלי – רוטב עגבניות של רוזה (רוטב רוזה עגבניות ושמנת המוגש חם). הבחירה הייתה מוצלחת, והשילוב של הרוטב האדום עם הניוקי היה מוצלח ביותר.

מסעדת "ברביב -BRAVIV " עוצבה ע"י רעייתו של רונן, והיא מאופיינת בצבעוניות של התפריט והרטבים, ומשרה אווירה חמה תודות לעיצוב המזמין והמשמח.
חלק אחר במסעדה הוא הבר המושקע שמציע מגוון קוקטילים לפי צבעים, ותפריט בר עשיר המשתלב בשלל הטעמים של המנות והרטבים במקום.

 

ברביב BRAVIV
רח' המייסדים 37 זיכרון יעקב
טל. 04-6390133
א-ה 18:00 עד אחרון הסועדים, שישי- שבת 12:00 עד אחרון הסועדים

לעמוד הפייסבוק של המסעדה