ברוסקטה עם ערק אלוואדי

מסעדת השף Olive Leaf במלון שרתון יוצאת החל מ- 24/11 בפסטיבל ערק כשר, בשיתוף מזקקת הבוטיק "ערק מצדה" בכפר מעיליא בגליל המערבי.מצרכים ל-4 סועדים:4 פרוסות בריוש מוברשות בשמן זית ואפויות עד לצבע זהובעגבניות שרי אדומות וצהובות (4 מכול צבע) חלוטות במים וקלופות2 כפות חומץ בלסמי1 כפית סילאןכפית שמן זית8 זיתי טאסוס מגולענים4 פילה לימון8 גבעולי שמיר לקישוט המנהמלח ופלפלמצרכים לממרח טופו:8 כפות גבינת טופו1 כף פטרוזיליה קצוצה1 כף עירית קצוצה1 כפית שמיר5 כפות ערק מסוג אלוואדי 50%מעט מלח ופלפל שחור טריאופן ההכנה:הכנת ממרח טופו: מוסיפים לקערה גבינת הטופו, עשבי תיבול קצוצים, ערק ותבלינים.מערבבים היטב ומעבירים לשק זילוף עם צינטר משונן ומניחים בצד. הכנת עגבניות במרינדה: אל קערה נוספת מכניסים עגבניות שרי קלופות ומתבלים בבלסמי, מלח, פלפל, סילאן ושמן זית. מערבבים ומניחים בצד לספיגת הטעמים.הכנת עגבניות צלויות: חותכים 2 עגבניות שרי צהובות לחצי ומניחים בקערה.  חותכים 2 עגבניות שרי אדומות לחצי ומוסיפים לאותה קערה. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומעבירים למגש אפייה.מחממים לטמפרטורה של 250 מעלות ומכניסים את העגבניות להשחמה לפרק זמן של בין 5-3 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד. השלמת המנה: מכניסים 8 זיתי טאסוס לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות – עד ליבוש ופריכות. קולפים לימון ומוציאים ממנו כ-4 פילה לימון. אופים את פרוסות הבריוש בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות בין 8-6 דקות ומניחים בצד.  הרכבת המנה: מזלפים טופו על גבי הבריוש, מקשטים בעגבניות שרי מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 , חניה בחינם בחניון המלון לאורחי המסעדה