בריוש גבינה ריקוטה וריבה

מצרכים:חומרים לבצק:4 כוסות קמח שמרים (כ- 600 גרם)250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות5 ביצים1 כפית שטוחה של מלח¼ כוס סוכר¼ כוס (50 מ"ל) חלב פושרכפית גרידת לימון1 שקית סוכר וניל1 ביצה טרופה מדוללת בכף מים – להברשהחומרים למילוי:250 גרם גבינת ריקוטה3 כפות סוכר1 חלמון ביצה3 כפות פודינג וניל אסם1 כפית גרידת לימון150 גרם ריבת משמשים, או כל ריבה אחרתאופן ההכנה:שופכים לקערה את כל מרכיבי הבצק להוציא החמאה, לשים למשך 2 דקות.מוסיפים את החמאה ולשים במהירות בינונית 6 דקות לקבלת בצק רךודביק מעט.מקמחים מעט את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך 3-2 שעות.מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית חוץ מריבת המשמשים.מוציאים חצי מהבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח למלבן בגודל25 על 20 ס"מ, וחותכים לאורך לשני חלקים.מורחים על כל חלק את המלית ומזלפים פס ריבת משמש.מגלגלים כל חלק לרולדה וחותכים אותה לפרוסות בעובי 5-4 ס"מ.מניחים בתבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ משומנת עם החיתוך כלפי מעלה,(ניתן לאפות גם כל פרוסה בתבניות שקעים).מכסים במגבת ונותנים לבריוש לתפוח למשך כ- 60-40 דקות.ממשיכים אותו תהליך עם חצי השני של הבצק.מברישים את הבריוש בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות במשך25-20 דקות, עד להזהבה.טיפ: ניתן להוסיף קמח במהלך הלישה במידה והבצק דביק מדיכן יש לקמח כל הזמן את משטח העבודה והידיים, שכן בצקהבריוש עשיר בחמאה וביצים, ומרקמו רך ודביק יותר מבצקשמרים רגיל.