גאלט גבינות אגוזים וענבים

6 מנות | מאפה בקוטר 24 ס”מ | 15 דקות הכנה | 30 דקות אפייה

גאלט (galette) הוא מאפה שטוח שדומה לטארט, אבל הרבה יותר פשוט להכנה — מרדדים בצק פריך מוכן וממלאים בכל מלית שאוהבים. כאן בחרנו מלית מפנקת במיוחד המשלבת בין גבינות פיקנטיות, אגוזים פריכים וענבים מתוקים של ראשית הקיץ.

חומרים:
1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח של “מעדנות”

למלית:
1 בצל גדול פרוס
25 גרם חמאת תנובה
150 גרם "גבע-פרמזן"/פקורינו, מגוררת
1/2 קופסה (125 גרם) פטה כבשים/בולגרית 5% “פיראוס” מפוררת
20-15 ענבים אדומים ללא חרצנים
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
ענף רוזמרין (עלים בלבד)

אופן ההכנה:
ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות להזהבה. מצננים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מרדדים מעט את הבצק לעיגול בקוטר של כ-29 ס”מ.
מניחים עליו כלי עגול בקוטר 28 ס”מ (צלחת הפוכה או תבנית אפייה) וחותכים את הבצק לעיגול מדויק.
מעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומפזרים מעל את הבצל המטוגן.
משאירים שוליים של 3-2 ס”מ ללא מלית.
מפזרים גבינות, ענבים, רוזמרין ואגוזים וסוגרים את שולי הבצק בצורה חופשית, כך שיעטפו חלקית את המלית (ראו תמונה).
אופים 30 דקות עד שהבצק מזהיב קלות והגבינה מבעבעת. מגישים מיד.

מגוונים במליות:
מחליפים את הענבים ב-2 אגסים נקיים מליבה ופרוסים דק.
חליפים את הבצל ב-2 גבעולי כרישה (החלק הבהיר) פרוסים דק ומטוגנים.

צילום דניאל לילה