גלידת סלק

מצרכים:120 גרם סוכר200 גרם חלב100 גרם שמנת3 חלמונים (65 גרם)350 גרם מחית סלק (סלקים מבושלים וטחונים היטב)מכונת גלידה ביתיתאופן ההכנה:מכניסים את החלב, השמנת והסוכר לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים והסוכר ומניחים בצד.מוזגים את התערובת החמה לתוך קערת הערבוב בזרם דק ותוך כדי ערבוב עד שמתקבלת תערובת אחידה (אנגלז)מעבירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר, ותוך כדי בישול על אש נמוכה ממשיכים לבשל עד אשר היא מסמיכה מעט ו 'מצפה את גב הכף' זו דרכם של קונדיטורים להגדיר את המבחן הבא: מוציאים את כף העץ ששימשה לבחישה ומעבירים אצבע על חלקה הקמור. אם נשאר שביל ברור לכמה שניות – סימן שהקרם סמיך דיו וצריך להוריד אותו מהכירייםמצננים את התערובת (אנגלז), מוסיפים לתוכה את מחית הסלק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.מכניסים למכונת גלידה ומפעילים לפי ההוראות.צילום אילנית כהן