גריסיני

מקלות שמרים איטלקיים פריכים, מעוטרים בגבינה וגרעינים. נהדרים בפני עצמם כעוגייה מלוחה, אך אפשר גם כתוספת מעשירה לסלסלת הלחמים.

מתכון לכ- 80 מקלות

מרכיבים:
625 גרם קמח לבן
300 מ"ל מים
30 גרם שמן זית
30 גרם דבש
15 גרם שמרים טריים
10 גרם מלח
10 גרם כוסברה יבשה
3 גרם שום טרי כתוש
מעט טימין טרי

לעיטור:
100 גרם גבינה קשה מגוררת פרמז'ן, צהובה(
30 גרם גרעיני חמניות
30 גרם גרעיני דלעת
30 גרם שומשום
20 גרם מלח ים אטלנטי
2 ביצים

כלים ואביזרים:
מיקסר עם וו לישה, מברשת מטבח, גלגלת לחיתוך עוגיות, סרגל מתכת.

אופן ההכנה:
קוצצים את הטימין.
ממיסים את השמרים והדבש במעט מהמים במתכון.
לשים במיקסר את הקמח, השמרים, שמן הזית, המלח, השום, התבלינים והמים לבצק אחיד.
את המים כדאי להוסיף בשני שלבים: תחילה את רובם ובמידת הצורך להשלים בסוף.
חותכים את הבצק לשלושה חלקים.
מרדדים כל שליש בצק לעלה דק בגודל 30×40 ס"מ.
גוררים את הגבינה בפומפייה דקה.
קוצצים את גרעיני החמניות והדלעת ושומרים בנפרד.
מפזרים את הגבינה.
מורחים את כל חלקי הבצק במעט ביצה ומפזרים על חלק אחד את תערובת הגרעינים, על חלק אחר – שומשום ועל החלק הנותר – מלח אטלנטי.
בעזרת הגלגלת וסרגל מתכת, חותכים אצבעות ברוחב 1 ס"מ ומסדרים במרווחים על תבניות עם נייר אפייה.
מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 20 דקות, עד שהמקלות מקבלים גוון חום בהיר.
מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות וממשיכים לאפות עוד 30 דקות.