קונספט ברי יין, מסעדה, תופס במה רצינית בנוף הקולינריה והיין בישראל בשנים

 האחרונות, לאחר שהפך לטרנד נפוץ במדינות יין, בעיקר צרפת, איטליה וספרד.
לאחר שראו עולם, קהל חובבי היין והאוכל, והמסעדנים ואנשי היין מקצוענים בישראל, זיהו את הפוטנציאל למיסוד הז'אנר בארץ. 

הקהל מבקש גיוון ומשחק בצלחת ובכוס. גם המצב הכלכלי מעודד את המגמה: אנחנו רוצים להמשיך לבלות, תוך השקעת הכסף בקבלת תמורה טובה.
כך נוסדו במתחמי בילוי ברים כאלה. רבים הוקמו על ידי אנשי יין וקולינריה ותיקים המכירים את הקהל והתחום.

ז'אז'ו וינו שבמתחם שרונה, השוכן במערה במבנה טמפלרי בן 150 שנה, הוא כזה. החלל גדול ומעוצב בהתאם למקום. בכניסה רצפת זכוכית ממנה רואים מרתף שהיה בו יקב עתיק. מהמרתף ניתן לבקר ביקב, המעיד כי גם בתקופת הטמפלרים הייתה תעשיית יין בארץ ישראל.
התפריט נבנה על ידי הבעלים, שני מעוז זיתוני, ולצד מנות אוכל של שפית עדי לוי, בקונספט של רמות יינות ותמחור בהתאם, מוצע תפריט יינות רחב של מעל 180 בקבוקים, ומגוון יינות בכוסות ובקבוקים, בהתאם לעונת.

לקראת השנה העברית החדשה, חנכו בז'אז'ו תפריט יינות סתיו. טעמתי מבחר יינות בכוסות, שלצדם הוגשה ארוחת טעימות בסרוויס הראשון, המתקיים בשעות 18:30-20:30 ב-110 ש"ח לסועד, ובו שבע מנות וקינוח מתפריט הערב. מי שמגיע מאוחר יותר, יכול להזמין מנות אלה או אחרות מהתפריט.

שני מעוז זיתוני, מספרת: "תפריט היין מושתת על הערכים והאג'נדה שלי, שעיקרם הרצון להנגיש יינות "גדולים" לקהל הרחב". שני לא צברה ידע מקצועי בעולם היין, אך בעקבות כל שנות עיסוקה בתחום, היא מבינה יין ברמה גבוהה. בהחלט יש יתרון לכך, שבונה תפריט היין בוחר יינות שהוא אוהב, ומכיר היטב את הקהל וטעמיו.

עיון בתפריט והטעימה המחישו את תפיסתה של שני: יינות ממגוון חבלי עולם, לא רק ישראל ועולם ישן.

מבעבע:
Mauzac, Cremant de Limoux, Limoux, France N.V
שילוב של ענבי שנין בלאן, פינו נואר ומואזק. נחמד מאוד לפתיחת ערב, משתדך טוב למוס כבד האווז ולחם היין צימוקים עם חמאה, שהוגשו בפתיחה.
כוס 43 ₪ (בקבוק 195 ₪)
תמורה טובה למי שאוהב ומעריך יינות מבעבים.

לבנים:
Sankt Laurent, Ecker, Austria
רוזה מאזור לא מוכר. לאוהבי רוזה הפתעה מהנה. לא עוד רוזה צרפתי או ישראלי. משתדך יפה עם קרפצ'יו סינטה, בלאדי מרי.
כוס 47 ₪ (בקבוק 186 ₪)
לדעתי מחיר גבוה גם לחובבי רוזה.

ריזלינג ווייט קונספט ספרה 2014, ישראל
מוכיח שוב את ההערכה לה זוכה יקב היינות הלבנים של דורון רב-הון (בתמונה). חך נגיש וטעמי ריזלינג נקיים, מזמינים המשך שתייה, גם בכמות של בקבוק.
נעים לצד סלט האנדיב קיסר וביצה קריספית וקרוסטיני מולים.
כוס 54 ₪ (בקבוק 216 ₪)
מחיר גבוה לכוס במונחי יין ישראלי, אך הזדמנות לקדם הערכת הקהל לשתיית יינות לבנים ישראלים במדינתנו החמה.

Sancerre, Eric Montintin, Loire, France
נדיר למצוא יין זה בכוסות. שופע פרי, רעננות וחינניות. אוהבים אותו בקלות. השתדך יופי עם קרודו אינטיאס על מצע סלט פרחי כרובית וקרם מלפפון ועם קרוסטיני המולים.
סוביניון בלאן שאפשר ליישן בהנאה ולהמשיך עם בקבוק. כיף לסתיו.
כוס 57 ₪ (בקבוק 228 ₪)
מחיר הוגן לתמורה איכותית.

Argile, Chateau du Hureau, Loire, France
יין נוסף מהלואר, עשוי מענבי שנין בלאן. ראוי לשתייה בכוס או בבקבוק. הומוגני ובעל חך מובחן היטב. משתדך יופי לאויסטרים ודגים נאים.
בחירה מיטבית של שני, הרוצה להעניק חווית יין מלאה לקהל.
כוס 55 ₪ (בקבוק 220 ₪)
תמורה הוגנת בעיקר בבקבוק אך גם לכוס, להשלמת סקאלת טעימת לבנים מרשימים.

Nikolaihof Vom Stein, Wahau, Austria
יחזיק היטב ארוחה מלאה. ריזלינג אוסטרי של אחד היקבים המוערכים. צעיר, אך נגיש ודרכו עוד לפניו. דינמיקה יפה, ללא מילים, במעבר מיינות צרפת הרכים. אף וחך שאינם עתירי פטרוליום ושמנוניות.
השתדך היטב לסלמון כבוש, עוגת תפו"א, קרם פרש וזרעי שומר.
כוס 62 ₪ (בקבוק 247 ₪)
מחיר גבוה אם רוצים להנגיש את היין לא רק לחך, בעיקר במונחי כוס וכדי ליהנות מעוד כמה כוסות בערב.

Gaba do Xil, Telmo Rodriguez, Valdeorras, Spain

בחירת יין מיקב מודרני ומעט אנכרוניסטי מספרד, מפתיעה לטובה.
הטעימה ממחישה שאפשר ליצר יין בגובה העינים, גם במחיר, ולהרשים. מחזיק היטב אוכל כקלמרי צרוב עם קרם לימון, לוביה, טבעות חומוס.
כוס 45 ₪ (בקבוק 173 ₪)

מזג האויר האביך והדביק בחוץ, התאים מאוד ליינות לבנים. במעבר חד, לחווית יין מלאה, עברתי לאדומים. לשמחתי, רובם נגישים ופירותיים.

אדומים:
Fleurie Vieilles Vignes, Geoges Descombes, Cru Beaujollais, France
יין אורגני, מעט חסר גוף, אך יכול להתחבר במעבר טוב משתיית לבנים לשתיית אדומים. כייף לשתייה ומתיישן יפה.
כוס 54 ₪ (בקבוק 215 ₪)
מחיר גבוה לסגנונו.

Monthelie, Chateau de Puligny Montrachet, Bourgogne, France

לפינו נואר מבורגון, אין מתחרים בעיקר מיקב מוביל. ארומות מעט מטעות אך חך נגיש מאוד. מתאים לסתיו, בהבלטת פירות סוף קיץ אדומים.
משתלב יפה עם קווטלי ריקוטה טרייה, שרימפס, רוטב דגים סרטנים, ולבטח עם מנות בשר מעודנות.
כוס 68 ₪ (בקבוק 272 ₪)
כדאי להשקיע בבקבוק.

Blaufrankisch, Moric, Burgenland, Austria
בחירה מוצלחת של זן אדום לא מוכר ומאוסטריה, המוכרת כמדינת יינות לבנים. השתדך יפה למנת הקווטלי.
כוס 52 ₪ (בקבוק 207 ₪)
מחיר בכוס הוגן מאוד, ומשלים חווית טעימות יין. הזדמנות להיפתח לעוד עולם וסגנון, בלי להשקיע בכרטיס טיסה לחו"ל.

Le Vin est une Fete, Domaine Elian Da Ros, Cotes-du-Marmandais, France
חזרה לעולם הישן, ולחבל יין אהוב בישראל. עודו צעיר, אך נגיש בחך. מתאים למנות בשר שונות בסגנון ים תיכוני לא מתובל מדי.

כוס 47 ₪ (בקבוק 188 ₪)
מחיר ותמורה נהדרים, ליין שמהווה מכנה משותף למגוון אוהבי יין.

Prugnolo, Rosso di Montepulciano, Boscarelli, Tuscany, Italy
יינות טוסקנה הם לרוב בחירה בטוחה. הסנג'ובזה נחשב לזן מהסוג שאוהבים אותו או שלא. קשה ליהנות מזן שכזה אם אינו מארץ המקור.
השתדך מצוין למנה איטלקית עשירה וסתווית של פפרדלה פטריות, עם רוטב שמנת פורצ'יני.
כוס 49 ₪ (בקבוק 195 ₪)
כדאי לא לוותר עליו בטעימה בכוסות, בעיקר במחירו. רצוי לחדרר שעה לפני שתייה, ובטח ימשיך עוד להשתבח.

שורש אדום צרעה 2013 (כשר), ישראל
בחירת זאז'ו להציע בתפריט היין שלו את היין של צרעה בכוס, מאפשרת לחובבי היין להעריך את כברת הדרך המרשימה שעברו יקבי ישראל בשנים האחרונות. ביטוי מרשים ליין טרואר ישראל. משלים את חווית היין בכלל, וכהשוואה ליין הבורדו. עקבי בטעמי פרי מורכבים, המזמין המשך שתייה.
יין לאוכל בעיקר בשרי, או מנות כפסטה פטריות שמנת.
צעיר, אך בפתיחה מוקדמת של הבקבוק, נגיש מאוד ונהדר לתחילת שנה וסתיו בארץ.
כוס 57 ₪ (בקבוק 227 ₪)

ערב כזה בז'אז'ו יעניק חווית יין מיטבית, גם אם בוחרים רק חלק מהיינות. תמחור חלק מהיינות, בעיקר בכוסות, אינו מגלם תמיד תמורה מירבית, אך כבר יין מסעדה, מדובר במקום מהנה, ואפשר לבנות ערב בהתאמה אישית בעזרת צוות המקום.
ארוחת הטעימות הוגנת בתמחורה ומעודדת בילוי ערב יין, אוכל וחוויה אינטימית במקום קסום.


ז'אז'ו
רח' דוד אלעזר 27 תל-אביב (מתחם שרונה)
טל. 03-5225822