דג סלמון עם פטריות ויין לבן

המתכון של שף יגיל יצחקוב נוצר לפסטיבל "יין ושמן זית" במתחם שרונים

מצרכים:
1/2 ק"ג דג סלמון ללא עור ו"קוצים"
2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות
1 בצל גדול חתוך לקוביות
4 שיני שום קצוצות
400 מ"ל חלב קוקוס
1/2 כוס יין לבן גוורצטרמינר
1 צ'ילי קצוץ (לא חובה)
כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
כף אבקת מרק בטעם פטריות
כפית פלפל שחור
1/2 כפית אבקת קארי או כורכום.
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים את דג הסלמון לאורכו לרצועות בעובי 2 ס"מ ואז לחתיכות בגודל 4 ס"מ, ומניחים בצד.
חותכים את פטריות השמפיניון לרצועות בעובי 1/2 ס"מ.
יוצקים למחבת את שמן הזית ומתחילים עם הבצל הקצוץ: מביאים לשקיפות.
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים במשך דקה.
מוסיפים את פטריות השמפיניון, בשלב הזה הן יגירו נוזלים ויצטמקו.
מוסיפים את היין הלבן – למי שחפץ בכך.
כשרוב הנוזלים במחבת מתאדים מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ ורצועות הדג.
מערבבים ומבשלים בישול ראשוני.
יוצקים את חלב הקוקוס, מוסיפים את התבלינים ובסוף את הפטרוזיליה או הכוסברה. מבשלים עוד מספר דקות עד שהנוזלים מתחילים להצטמצם והרוטב נהיה סמיך.

הגשה:
מכינים אורז לבן ומעבירים אותו לצלחת הגשה (או יוצרים מנות אישיות).
מניחים את הסלמון המוקפץ מעל ומגישים חם.