בסביצ'ה המקסיקנית הדג נכבש מראש בתחמיץ המבוסס על הרבה בצל ומיץ לימון למשך זמן מה, בניגוד לסוגי קרפצ'יו אחרים, בהם מניחים פרוסות דקות של דג או בשר בתחמיץ ומגישים מייד. זמן שריית הדג תלוי בקושיו (לדוגמא: דג לוקוס יושרה פי שלושה זמן מאשר דג סלמון). בסיום ההשרייה מסננים את עודפי הנוזלים, ומתבלים לפי הדמיון והטעם.

מצרכים ל- 4 מנות:
1 ק"ג דג ים טרי, נקי מעצמות ועור: דניס, לוקוס, צ'יפורה
2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים דק
½ 1 כוסות מיץ ליים, סחוט טרי
3 כפות שמן זית
1 כפית מיורן יבש (אפשר טימין)
¼ כוס סלסה מקסיקנה של "טרז פזוס"
2 מנגו בשלים
½ צרור כוסברה, קצוצה, ללא גבעולים
½ כוס שעועית שחורה, מבושלת
מעט מלח
1 פלפל חלפניו טרי או כבוש, קצוץ לקוביות זעירות
אופציה:
½ 1 כוסות בזיליקום, קצוץ גס

להגשה:
4 טורטיות "טרז פזוס" או 6 יח' טאקו או 24 יח' פיצי טאקו

הוראות הכנה:
חותכים את הדג לקוביות קטנות בגודל 1X1 ס"מ.
משרים את הדג עם הבצל הקצוץ ומיץ הלימון ל- 12 שעות (מיץ הלימון צריך לכסות את התערובת).
מגלענים את הזיתים ומשרים במים לעידון הטעמים. מסננים.
מסננים את הדג והבצל ומעבירים לקערת ההגשה. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים. מקררים ומגישים על משולשי טורטיה מטוגנת, בתוך טאגו או פיצי טאקו.


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007