הגיעה עת הוויסקי

בפעם הראשונה נערך השנה אירוע וויסקי – WhiskyLive, שכינס תחת קורת גג אחת בתאריכים 5-6 במרץ בגלריה מאירהוף (דובנוב 8 ת"א) 300 סוגי ובקבוקי וויסקי מרחבי העולם וממיטב המותגים. היו שם כל המותגים המוכרים בעולם ובארץ, מסקוטלנד, אירלנד, ארה"ב, קנדה, יפן ואפילו ישראל.

היו באירוע יותר נשים מכפי שניתן לראות בדרך כלל באירועי וויסקי, וכך הזדמן לי להיפגש לשיחה עם פטסי כריסטי – שגרירת מותג הוויסקי הסקוטי המוביל מקאלן, או בתואר המלא שלה: The Macallan Brand Ambassador.
השגרירה בכלל לא סקוטית, וסיפרה לי על עצמה: "אני ילידת קנדה, ומאז שאני זוכרת את עצמי הייתי בעולם המלונאות והברים. באחד הערבים, לפני שבע שנים, התארחו בבאר בו עבדתי כמה אנשים חשובים, שהסתבר שהם ממזקקת מקאלן הסקוטית. למחרת הם חזרו והציעו לי לעבור לעבוד במקאלן כשגרירת המותג בקנדה".

מאז הייתה פטסי כריסטי שגרירת המותג בקנדה במשך שלוש שנים, ולאחר מכן עברה ללמטה החברה בסקוטלנד, ומזה שנה היא שגרירת מקאלן למזרח התיכון. מקום מושבה בדובאי, ומשם היא חולשת על שווקי וויסקי ענקיים כמו נסיכויות המפרץ, טורקיה וגם ישראל.
טעמנו כמובן את מותגי מקאלן, אבל להתרשמויות הטעימה נעבור בהמשך.
כמה מהתובנות של שגרירת מקאלן ראויות לציון:
"וויסקי מייקר" הוא אדם מיוחד, כי כל מהות העשייה שלו מיועדת לוויסקי מייקר הבא אחריו. כפי שהוא נהנה מפירות העשייה של קודמו, כך הבא אחרי יהיה חייב ליהנות מפירות העשייה שלו.
להבדיל ממדינות צפון אמריקה, שם הוויסקי יצא ממעגל המשקאות בתקופת היובש ורק בעשור האחרון חוזר למרכז הבמה; בעולם החדש שנחשף רק לאחרונה לתרבות אלכוהול איכותי, כמו במדינות המפרץ או המזרח הרחוק, וויסקי הוא לב החוויה האלכוהולית.

מה אוהבת לשתות שגרירת מקאלן? כראוי לשגרירה, ובשפה דיפלומטית, מציינת פטסי כריסטי כי וויסקי קנדי שעליו גדלה הוא רגוע, מהנה, מזמן חוויה של וויסקי עם טעמים, ומתאים לה ליום יום. באירועים מיוחדים תעדיף את הסינגל מאלט הסקוטי, שהוא חוויה הרבה יותר רצינית ועשירה.
לסיום שיחתנו מספרת פטסי כי מקאלן הוא אמנם המותג השלישי בסקוטלנד בהיקף מכירות (אחרי גלנפידיך וגלנדלוויט), אולם בערכים כספיים הוא במקום הראשון.

אז מה היה לנו שם בין כל ענני האלכוהול?
הוויסקי הראשון שטעמתי היה ג'ק דניאלס TENNESSE HONEY, שהנו וויסקי עם דבש – הקטגוריה הצומחת ביותר בתחום הוויסקי בעולם. היתרון של וויסקי עם דבש הוא הנגישות שלו לחצי העולם הנשי, שפחות אוהבות וויסקי רגיל עוצמתי, ומחפשות את המתיקות הנעימה של הדבש, הנמהלת בין הטעמים העוצמתיים והאלכוהול ומעדנת את חווית השתייה.

ג'ורה (JURA): אי מבודד הנמצא ליד החוף המערבי של סקוטלנד. זהו אי בעל תרבות עשירה במיסטיקה, מיתולוגיות וסיפורי אגדות. אי של כביש אחד, פאב אחד, בנק שמגיע פעם בחודש, ובלב האי – המזקקה שפועלת מאז 1810.
קהילת ג'ורה הקטנה והנחושה מונה רק 185 אנשים – המכונים הג'יורקס ((“The Diurachs”; שפירושו בגאלית 'האנשים מג'ורה', ובאי יש גם למעלה מ-5,000 איילים.
וויסקי ג'ורה וינטג' 1993 הופק מהחבית הטובה ביותר, והבשיל בחבית עץ אלון אמריקאי מ-1993 עד 2002. אז עבר לחבית שרי אולורוסו של ג'וונזלס ביאס, שם הבשיל לכדי שלמות.
זהו וויסקי בעל מערך עדין של טעמים חמים, בוגרים ועמוקים בפה, אוסף של טעמים שרק יישון בחביות שרי אלרוסו יכול להפיק: ריבת הדרים, שקדים כתושים, ג'ינג'ר וקפה קלוי. עדין מתעגל וארוך. המחיר: 420 ש"ח.
ג'ורה וינטג' 1995 – מיושן שנים בחבית של ברבן "Small Batch", והתבגר בטמפרטורה הקרירה של מחסן מס' 1 במזקקה. זהו וויסקי בעל קשת מפתה של טעמי קרם טופי, הדרים ושכבות וניל. בסוף עולים טעמים של אגס, תפוח ורמז לקינמון. המחיר 390 ש"ח.

מזקקת דלמור – DALMORE: בשנת 1263 הציל אחד מאבות שבט מקנזי את חייו של מלך סקוטלנד אלכסנדר השלישי מקרניו של אייל הצפון, בעת שהמלך יצא לצוד. אסיר תודה העניק המלך למשפחת מקנזי את הזכות להפוך את דמות האייל עם קרניים בעלות 12 ענפים, שהם סמל בית המלוכה הסקוטי, למגן משפחת מקנזי לדורותיה.
מזקקת דלמור נמצאת בבעלות משפחת מקנזי כבר דורות רבים, וכל אחד מבקבוקי דלמור סינגל מאלט וויסקי נושא בגאווה את דמות האייל, סמל מגן-המשפחה, המציין את הייחוס המלכותי של המזקקה.
המוטו של המשפחה הוא Luceo Non Uro, שמשמעו 'אני זוהר אך איני נשרף'. מוטו זה מבטא את הפילוסופיה שנשמרה לאורך כל ההיסטוריה הארוכה של הדלמור, והוא רלבנטי כיום לאתוס של המזקקה כפי שהיה לאורך הדורות.
מזקקת דלמור מייצרת וויסקי סינגל מאלט מאז שנת 1839. מיקומה על החוף הצפוני של פירת' בקרומארטי, עמוק בתוך חבל ההיילנד הסקוטי, מאפשר נגישות אופטימלית לשפע טבעי: החל מהמים הזכים של אגם מורי (Loch Morie) בגבעות המשקיפות על המזקקה, ועד לשעורה הזהובה הצומחת באדמה הפורייה של חופי האי השחור (Black Isle).

מיקומה של דלמור בגובה פני הים הוא בעל חשיבות מכרעת. ביתן האחסנה והיישון המסורתי של חביות הוויסקי (dunnage) החשוף לאוויר הים המלוח, ניצב מות האוקיאנוס ומעניק לוויסקי תנאים אידיאליים ליישון מושלם.
לבית דלמור יש מלאי וויסקי סינגל מאלט מהנדירים והעתיקים ביותר מכל מזקקות המאלט, בהם אלכוהול שזוקק וממשיך להתיישן מאז 1868. זהו אוסף של וויסקים סינגל מאלט עשירים, עוצמתיים וברמה גבוהה.
המלך אלכסנדר השלישי – מיוצר מתוך רצון לכבד את מעשה הגבורה שתואר למעלה והציל את חייו של מלך סקוטלנד בשנת 1263.
וויסקי זה מורכב מוויסקים שיושנו בשישה סוגי חביות מובחרות – חביות בורבון מעץ אלון אמריקני, חביות שרי ספרדי מיקב מאטוסאלם אלרוסו, חביות מדירה, מרסלה ופורט, וחביות צרפתיות של קברנה סוביניון. השילוב של כל הטעמים האלה יוצר הרמוניה, כאשר כל אחד מסוגי העץ מעניק למשקה את תווי הארומה והטעם האופייניים לו, וכולם ביחד יוצרים מורכבות ייחודית ומשקה סינגל מאלט וויסקי מובחר המיועד לאניני הטעם.
יש לו ארומה של גרגרי יער אדומים מהולה בפריחה אביבית ומעט פסיפלורה שנעלמת מיד. בטעם מתעגל בעדינות בחלל הפה ולא תוקף. טעמי קליפות הדרים עם מעט וניל, ובסיומת מעט קינמון ואגוז. המחיר: 990 ש"ח.

דלמור 1981 – וויסקי שזוקק ב- 21 לנובמבר 1981, וממנו יוצרו רק 484 בקבוקים בעולם מחבית אחת. ארבעה הגיעו לארץ, ואחד מהם נפתח בתערוכה.
יישון 26 שנים בחביות עץ אלון אמריקאיות, ותקופה קצרה ואינטנסיבית בחביות שרי אמרוסו של בודגה- גונזלס ביאס, סיפקו וויסקי סינגל מאלט מדהים למדי.
1981 אמרוסו פיניש משלב שקדים כתושים, פירות הדר ופירות יער עם נופך של דובדבנים, שזיפים ומנדרינות. תקופת העידון בחבית אמרוסו הקנתה לסינגל מאלט המדהים הזה מעט חריפות. המחיר: 7,000 ש"ח.

בקבוק ייחודי נוסף ממנו טעמתי במסגרת טעימה מיוחדת של מותגי י.ד.עסקים, היה ממהדורת שקלטון. זהו אחד מבקבוקי הוויסקי המיוחדים ביותר של מזקקת מקינלי (מזקקת המקור של דלמור וג'ורה), ששלושה ארגזים ממנו נמצאו בקוטב הדרומי והיה שייך לחוקר הקוטב ארנסט שקלטון, שעל סיפורו כתבתי בעבר.
ריצ'ארד פטרסון, המאסטר בלנדר של המזקקה, הצליח אחרי טעימות מורכבות לשחזר את הוויסקי המיוחד, ויצר ממנו סדרה מוגבלת מאוד – Mackinlay’s Rare Old Highland Malt, וזאת בתהליך ארוך ומורכב מאוד, שכלל תהליך שחזור קפדני.
התוצאה מגלה מחדש את טעמו של המאלט האוריגינלי; יצירה החוגגת את אופיים הייחודי של האדם ושל המאלט. לאור ההצלחה מתכוונת המזקקה לייצר מהדורה שנייה של חיקוי טעמי הוויסקי של שקלטון. המחיר: 700 ש"ח.

Jim Beam Signature Craft הוא בורבון מיוחד שהגיע לראשונה לישראל. זהו וויסקי בורבון סופר פרימיום, המיוצר ידנית על ידי בני הדור השביעי למשפחת נואה, צאצאיו של המאסטר האגדי של ג'ים בים – פרד נואה (Fred Noe).
ג'ים בים סיגנצ'ר, המיושן 12 שנה (86Proof ), הוא בורבון שמביא משהו חדש וייחודי לעולם ה- small batch בורבון, כמשקה שמיושן במשך זמן ממושך, ומיוצר בתהליך ייחודי ומוקפד במיוחד.
צבע ענברי עם גווני ירוק, ארומה עדינה של וניל והרבה עץ. בטעימה עולה מתיקות קלילה של וניל. וויסקי עדין שמתפשט מהר בחלל הפה ויורד לאט תוך כדי עידון עצמת 43% האלכוהול שבמשקה. המחיר: 205 ש"ח.

מותגים נוספים שאפשר היה לפגוש מבית אקרמן, היו דיואר'ס ווייט לייבל, דיואר'ס 12 שנה, פיימוס גראוס, בלאק גראוס, היילנד פארק, ג'ק דניאלס וגם לפרוייג קוארטר קאסק.
בדוכן של כספי פגשתי את משפחת הבורבונים בפאלו טרייס, וגם וויסקי בטעמים של בול ראן ובלאק קניון.

פעילות מעניינת נוספת במסגרת אירוע ה"וויסקי לייב", הייתה סדנת הבלנדינג של גרנטס; סדנא ייחודית בה ניתן היה לחקור לעומק את עולם הבלנדד וויסקי, וללמוד להכיר את מרכיביו של הבלנד. כל משתתף קיבל שלושה בלנדד וויסקי שונים להרחה וטעימה, ובחר את זה אליו הוא מתחבר.
לאחר בחירת הוויסקי קיבל כל משתתף שבעה סוגי וויסקי שונים, שני וויסקי דגנים וחמישה סינגל מאלטים שונים. כל משתתף היה צריך לנחש כמה אחוזים מכל וויסקי מרכיבים את הבלנד אותו בחר.

ראוי לציין גם יוזמות מעניינות נוספות, כמו בניית מזקקת וויסקי ישראלית בתל אביב, רשת פום-פאס הגרמנית, ועוד כמה סיפורים עליהם נרחיב בהזדמנות אחרת. בכל מקרה ברור כי משהו קורה בעולם הוויסקי בישראל, וזה בהחלט טוב.

צילום דן בר דב ויח"צ