המתכון הסודי של תמרה אהרוני להכנת בורקס מים

מצרכים

‎1 חבילה דפי פילו מופשרים היטב לפי הוראות היצרן

‎מעט חמאה מומסת לשימון

‎מצרכים לבלילה

‎2 כוסות חלב

‎2 ביצים

‎60 גרם חמאה מומסת

‎מלח, ‎פלפל שחור

 ‎מצרכים למילוי הבורקס

‎1 בצל סגול

‎3 שיני שום

‎400 גרם עלי תרד טורקי שטופים היטב

‎1 כף חמאה

‎2 כפות שמן זית

‎250 גרם גבינת ריקוטה

‎350 גרם גבינה מגוררת שאוהבים

‎מלח, ‎פלפל שחור

‎אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את המילוי

קוצצים בצל, שום ותרד.

במחבת מחממים שמן זית וחמאה.

כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום.

מטגנים כ-3-4 דקות עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב.

מוסיפים את התרד, מלח ופלפל.

מערבבים ומטגנים כ-2-3 דקות נוספות עד שהתרד מתכווץ.

מוציאים את התרד לקערה.

מוסיפים את שני סוגי הגבינות, מלח ופלפל.

מערבבים היטב לתערובת אחידה.

מכינים את הבלילה

בקערה גדולה טורפים יחד חלב, ביצים, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור לתערובת אחידה.

מרכיבים את הבורקס

מורחים בחמאה מומסת תבנית פיירקס מלבנית.

מרפדים את התבנית בדפי פילו (אם צריך 2 דפים לשכבה זה בסדר, העיקר שכול התחתית תהיה מרופדת).

לוקחים 2-3 דפי פילו וקורעים אותם ביד לחתיכות גדולות.

טובלים כל חתיכה בבלילה ומניחים בצורה מקומטת בתבנית.

חוזרים על הפעולה עד שכול התבנית מכוסה בשכבה של דפים רטובים ומקומטים.

יוצקים על הדפים המקומטים מחצית מהמילוי ומיישרים לשכבה אחידה.

מניחים עוד שכבה של דפים מקומטים רטובים על גבי שכבת המילוי.

יוצקים את המחצית השנייה של המילוי ומיישרים לשכבה אחידה.

מקפלים את שולי הבצק על גבי המילוי

מכסים את המאפה ב-3 דפי פילו ישרים (מומלץ למרוח ביניהם מעט חמאה מומסת).

תוחבים את השוליים שלהם בין דופן התבנית למאפה.

יוצקים את שארית הבלילה על המאפה (אפשר גם לפזר מעט גבינה מגוררת או שומשום אם רוצים).

אופים כ-40-50 דקות עד שהמאפה שחום ופריך.