יקבי בנימינה, בניצוחו של היינן הראשי, יחד עם הסולנים: מנהלת השיווק החדשה הדס צ'סקלה מור והיינן החדש יפתח פרץ, הובילו הופעת בכורה מרשימה של היינות החדשים בסדרת רזרב של היקב – ארבעה יינות לבנים מבציר 2012, ארבעה יינות אדומים מבצירי 2010-2011, וכהדרן יין קינוח מ- 2010.
כהיכל התרבות לקונצרט זה, שימשה מסעדת רוקח 73 של השף איל לביא, שלהטט עם המנות שלו, ממנות פתיחה ועד לקרשצ'נדו של קינוחים. ומה שיפה זה שהאוכל והיינות חיו בדו קיום, גם אם לא ממש הותאמו זה לזה.

בנימינה רזרב שרדונה ללא חבית 2012
יין לבן יבש, 100% ענבי שרדונה מהרי ירושלים – כרם יחיד בקיבוץ צובה.
הענבים נבצרו בחודש אוגוסט בבציר לילי אל תוך ארגזים קטנים, והגיעו לפנות בוקר ליקב. אשכולות הענבים עברו סחיטה עדינה. המיץ החופשי בלבד הועבר למיכל לצורך הצללה, ואז הועבר למיכל תסיסה. בתום תסיסה קרה וארוכה היין עבר התיישנות קצרה על משקעיו, סינון ומילוי. מכיל 13% אלכוהול.
דבר היינן: יין ארומטי מאוד, חד ונקי, עם אופי של פרי הדר, אפרסק רענן ומינרליות האופיינית ליינות שרדונה המיוצרים בשיטה זו. בגלל אופיו המיוחד היין מוכן כעת לשתייה, אך ימשיך להתפתח בבקבוק עוד מספר שנים בהן יפתח אופי בשל ופרחוני יותר.
מחיר מומלץ לצרכן: 73 ₪
במילה אחת: קצת מאכזב ביחס לציפייה מ"ללא עץ". רוצים יותר פרי.

בנימינה רזרב סוביניון בלאן 2012
100% ענבי סוביניון בלאן מהגליל העליון, שני כרמים ממרום הגליל בגובה 700-800 מטר מעל פני הים.
הענבים נסחטו בעדינות, והתירוש הועבר לשיקוע טבעי, ובהמשך לתסיסה קרה במיכלי נירוסטה, לשימור הניחוחות העשבוניים והפירותיים האופייניים לזן זה.
דבר היינן: היין מצטיין בבשומת טיפוסית וחדה האופיינית לזן זה, המשלבת ניחוח לימון טרי, אפרסק ומעט פרי טרופי. טעמו של היין ארוך, אלגנטי, נקי ורענן. 13% אלכוהול.
מחיר מומלץ לצרכן: 73 ₪
במילה אחת: חמיצות גבוהה.

בנימינה רזרב רוסאן 2012 – ROUSSANNE
90% ענבי רוסאן, 5% מרסאן. 5% ויונייה, מכרמים ברום הרי הגלבוע – 450 מטר מעל פני הים.
לאחר סחיטה והצללה טבעית עבר התירוש תסיסה איטית וקרה במיכל. מספר ימים לאחר מכן הועבר כשליש ממנו להמשך תסיסה בחביות עץ אלון צרפתי שלאחריה המשיך היין להתיישן על שמריו במשך שישה חודשים. שאר היין נשמר במיכל נירוסטה והתיישן בו על שמריו, ללא תסיסה מאלולקטית.
דבר היינן: רוסאן הינו זן חדש ומרתק שניטע לראשונה בכרמי היקב בקיץ 2009, והניב פרי עשיר ורענן בבציר 2012. השילוב של תסיסה במיכל וכן בחביות עץ אלון צרפתי, תרם ליצירת יין מורכב ובעל עושר של ניחוחות וטעמים, המוכן לשתייה כבר כעת אך ימשיך ויפתח עומק ומורכבות בשלוש עד ארבע השנים הקרובות. 13% אלכוהול.
היין מצטיין בעדינות טעמיו ובמורכבות ברורה של פרי הדר רענן, משמש ופרחים לבנים. הוא בעל מרקם רב שכבתי ואלגנטי, איזון בין ארומות הפרי לעץ האלון וסיומת ארוכה ומענגת. בתנאי אכסון נאותים היין ימשיך לפתח עומק ומורכבות ב-3-4 השנים הבאות.
מחיר מומלץ לצרכן: 73 ₪
במילה אחת: יופי של יין.

בנימינה רזרב גוורצטרמינר 2012
יין לבן חצי יבש, 100% ענבי גוורצטרמינר מהגליל התחתון – כפר תבור. 13% אלכוהול.
במהלך קיץ 2012, נבצרו ענבי הגוורצטרמינר בבציר לילי. עם הגיעם ליקב, עברו הענבים לקראת סוף התסיסה טמפרטורת היין הורדה לכ-0 מעלות במטרה לעצור את התסיסה ולשמר חלק מהמתיקות הטבעית המאוזנת היטב על ידי החמיצות הרעננה שמקורה בענבים.
דבר היינן: בציר 2012 זכור בעיקר בזכות אביב קריר יחסית וקיץ חם שעזרו להבשלה אחידה ברוב הכרמים, אשר אפשרה צבירת חומרי ארומה רבים תוך שמירה על רמת חומציות טובה עם רמת אלכוהול מאוזנת.
היין מתאפיין בארומה פרחונית של מי ורדים, משולבת עם מאפיינים טרופיים טיפוסיים כמו ליצ'י וכן ניחוחות אשכולית אדומה טרייה. בעל מתיקות קלה בלבד, מאוזנת היטב עם חמיצות מרעננת, ולכן מתאים ללוות מאכלים בסגנון המזרח הרחוק. מפגין סיומת ארוכה ועשירה, ורעננות בטעמים ברורים ונקיים.
מחיר מומלץ לצרכן: 73 ₪
במילה אחת: נעים מאוד, מתקתק אך לא מתוק.

בנימינה רזרב שיראז 2010
יין אדום יבש, עשוי 98% ענבי שיראז, 2% ויונייה – מרמת הגולן ומרום הגליל.
הענבים תססו בנוכחות הקליפות במשך שבועיים. במהלך תסיסת יין השיראז הוספו כ- 2% ענבי ויונייה, תהליך נהוג בצפון עמק הרון בצרפת, ונועד לתרום למורכבות הארומטית של היין, ושיפור בקיבוע ושימור הצבע של היין לאורך השנים.
לאחר הסחיטה היין עבר הצללה קלה בטרם הועבר לחביות עץ אלון אמריקאי וצרפתי. היין שהה בחביות במשך 14 חודשים, ובסיומם נבנה הבלנד בין החלקות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. 14% אלכוהול.
דבר היינן: ליין צבע רובי–סגול עמוק, ארומות ברורות של פטל שחור, דובדבן ופלפל לבן בשילוב עם עישון קל וניחוח קקאו. היין בעל מבנה מלא, עשיר ומאוזן ברעננות טובה, בעל מאפייני פרי בולטים, עשבי תיבול וסיומת מאוזנת ונעימה. פוטנציאל יישון: 4-6 שנים.
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ₪
במילה אחת: מעט דליל, יותר סירה משיראז, אבל השם "שיראז" שיווקי יותר בישראל.

בנימינה רזרב מרלו 2010
יין אדום יבש, 100% ענבי מרלו מרמת הגולן ומרום הגליל. 13.5% אלכוהול.
היין שהה במגע עם הקליפות קרוב לשלושה שבועות עד לשלב הסחיטה, שלאחריה היין עבר הצללה קלה בטרם הכנסתו לחביות עץ אלון צרפתי בנפח 225 ליטר ו- 300 ליטר. לאחר התבגרות של 14 חודשים נבנה הבלנד בין החלקות, והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
דבר היינן: בציר 2010 הפיק יינות מאוזנים מאוד שהתאפיינו בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. תנאים אלה עזרו לייצר ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים, עם חומציות תומכת ומורכבות גבוהה.
היין בעל צבע אדום ארגמני ועמוק, ניחוחות עזים של פטל שחור, שזיף אדום, תבלינים מתוקים ונוכחות ניחוח עדין של קקאו. ליין מבנה מלא ועשיר, המאוזן בין רעננות לבשלות עם טעמי פרי שחור ארומטי, תבלינים ומעט מינרליות, וסיומת ארוכה ומרשימה. פוטנציאל יישון כ- 5-7 שנים.
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ₪
במילה אחת: סוס עבודה של היקב.

בנימינה רזרב קברנה סוביניון 2010
100% קברנה סוביניון ממרום הגליל ורמת הגולן. 14% אלכוהול.
היין שהה במגע עם הקליפות בממוצע בין שבועיים וחצי לשלושה וחצי שבועות עד הסחיטה, שלאחריה  עבר תסיסה מלולקטית והצללה קלה, והועבר להתבגרות של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות, כ- 30% מהן חדשות. בהמשך נבנה הבלנד בין החלקות השונות, והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
דבר היינן: היין בעל גוון רובי-ארגמני עמוק, ארומות בולטות של תות שחור, שזיף בשל, קסיס, וניל, ומנטה האופיינית לחלק מחלקות הקברנה המרכיבות יין זה, שהנו בעל מבנה עשיר ומאוזן, המוכן לשתייה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. פוטנציאל יישון: 6-8 שנים.
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ₪
במילה אחת: אלוף סוסי העבודה של היקב, כמות גדולה פי שלושה מהמרלו.

בנימינה רזרב קריניאן 2011
יין אדום יבש, 100% ענבי קריניאן מהגליל התחתון – כרם יחיד בשיפולי נחל תבור.
בסך הכול היין שהה שלושה וחצי שבועות במגע עם הקליפות עד לסחיטה, ובהמשך שהה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 12 חודשים, שבסיומם נבנה הבלנד בין החביות השונות, והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. 13.5% אלכוהול.
דבר היינן: היין בעל גוון ארגמן-סגול עמוק, ארומות בולטות של פטל שחור, פלפל לבן, מעט וניל ופרחוניות רעננה.
מבנה מלא, סמיך ומאוזן. היין מוכן לשתייה, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. פוטנציאל יישון: 6-8 שנים.
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ₪
במילה אחת: מצוין.

גוורצטרמינר בציר מאוחר-אשכולות נבחרים 2010
יין קינוח שזכה במדליית זהב בתחרות "טרה וינו 2012". עשוי 100% ענבי גוורצטרמינר מהגליל העליון, הוכן במסורת ייצור יינות הקינוח מאזורי יין מסורתיים כמו אלזס בצרפת והריין בגרמניה.
הענבים נבצרו בסוף עונת הבציר, ברמת הבשלה גבוהה כאשר כל מרכיבי הפרי – הסוכר, הארומות והחמיצות גבוהים כתוצאה מהצטמקות הענב.
במקביל, על חלק מהאשכולות התבססה פטריית הבוטריטיס סינראה האחראית לתופעת "הריקבון האציל", המזרזת את איבוד הנוזלים וריכוז מרכיבי ריח וטעם.
לאחר הפרדת הגרגירים מהאשכול וסחיטה, הועבר המיץ לתסיסה קרה ואיטית מאוד שנמשכה כחודשיים וחצי.
דבר היינן: היין בעל צבע צהוב-מוזהב, והוא מתאפיין בארומה עשירה המורכבת מאוסף ניחוחות של מי ורדים ופירות טרופיים (בעיקר ליצ'י). ליין איזון בין רמת הסוכר הגבוהה שנותרה בו, לרעננות הטבעית. יש לו סיומת עשירה וארוכה, המשולבת עם גוונים רבים של פרי ופרחוניות נעימה. יש להגיש את היין צונן מאוד.
מחיר מומלץ לצרכן: 73 ₪
במילה אחת: תענוג של יין שמלווה מתאבנים או קינוח, וגם ללגימה נינוחה בפני עצמו.

צילום גבריאל בהרליה