יקב אור הגנוז מהמושב השיתופי בעל אותו שם למרגלות הר מירון במרום הגליל, מוציא לשוק יין מיוחד ללא תוספת ביסולפיט-גופרית: אילמה 2010.
השם "אילמה" מייצג חיבור  עם מכללת אילמה ללימודי רפואה משלימה ותורת הגוף והנפש היהודית, הממוקמת ביישוב אור הגנוז.

יינות יקב אור הגנוז מבוססים על גפנים הגדלות בכרמים ותיקים באזור אור הגנוז, הר מירון ודלתון. הכרמים נהנים מאקלים ייחודי של מרום הגליל בגבהים של 780-870 מטר מעל פני הים.
יין אילמה מיוצר בשיטה חדשנית ופורצת דרך של ד"ר ארקדי פפיקיאן, יועץ ליקבים רבים ומומחה בינלאומי לתורת היין והגפן. כך, בנוסף ליתרונות הבריאותיים המוכרים ביין אדום, היין מיוצר תוך הימנעות מוחלטת מהוספת ביסולפיט-גפרית המשמשת כחומר משמר.
היין עבר מיצוי ארוך של קליפות ענבי קברנה סוביניון וקברנה פרנק, מחלקות וותיקות של כרם בהר מירון. לאחר מכן תסיסה קרה ואיטית והתיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות.
יש לשמור את היין במקרר רגיל (ראו חוות הדעת של פרופסןר עמוס הדס בהמשך). 

יינן היקב יהודה כמיסה אומר: "במהלך ההריון והלידה של יין אילמה נוסף ילד מיוחד למשפחת יינות יקב אור הגנוז, אשר בנוסף ליתרון הבריאותי הגלום בו, ניחן בסגנון מבודל של ניחוחות וטעמים. אני מרגיש שליין אילמה יש "נשמה" ולא רק גוף מלא". 

פרופסור עמוס הדס, אושיה מקצועית ללא עוררין בתחום היין בארץ, התייחס ליין ללא פרופ' עמוס הדס, צילום wines-israelביסולפיט המיוצר ביקב אור הגנוז: יין זה יוצר בשיטת ייצור חדשנית שפותחה ונוסתה במיוחד לצורך ייצורו, כדי לענות על דרישת השוק ליינות אורגניים טהורים ונקיים מכל חומר משמר, וכן לענות לצורכי שוק היינות הבריאים שאינם פוגעים בצרכנים בעלי רגישויות (אלרגניים) לחומרי שימור כביסולפיט או נגזרותיו.
היין יוצר בשיטה מיוחדת המאפשרת את קיום כל שלבי ייצור היין מבציר וכלה בביקבוקו ללא תוספות ביסולפיט, בין אם לצורך הבטחת שלבי הייצור ובין אם לצורך שימורו לאחר בקבוקו.
שלבי הליך הייצור כולו דומים כמעט בכל להליך המקובל בייצור יינות, כלומר: בציר ענבים בשלים (קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטי וורדו), הפרדה וייצור התירוש, העברה למיכלים בהם מתקיימות תסיסות התירוש האיטיות (כוהלית ומאלולקטית) ובטמפרטורה נמוכה מהמקובל, תוך שמירה על משך השרייה ממושכת של הזגים בתירוש וביין, שפיות עוקבות, הרחקת השיירים, הבגרת היין ויישונו בחביות עץ צרפתי.
בשונה מהמקובל, כל אלה בוצעו ללא תוספי ביסולפיט, ותוך הקפדה יתרה על מניעת חדירת אוויר או חמצן ליין מתחילת הייצור וכלה בביקבוק.
בבחינה כללית היין מאד פירותי, עוצמתי (רב כוהל) ומאוזן, אך שונה מעט בטעמו מיינות שולחן אדומים מאותם זנים שיוצרו עם ביסולפיט. היין נשא חן בעיני בני ביתי, ולכן הוכנס לאוסף היין הפרטי שלי. היין אינו מבושל, ולכן מתקיימים בו תהליכים של התיישנות בבקבוק כצפוי.
מאחר והיין חסר הגנה מחמצון אפשרי (בשל העדר ביסולפיט), יש לשמור על היין במקרר ביתי רגיל בטמפרטורות נמוכות, בניגוד למקובל ליינות רגילים (בהם מצוי ביסולפיט) הנשמרים במקרר יינות".

מחיר יין אילמה: 90 ש"ח 
להשיג בחנויות יין מובחרות 

שעות פעילות מרכז מבקרים ביקב: א' עד ה' 08:30- 17:30 , ו'  08:30- 14:00
יש לתאם ביקורים מראש: 04-6990836 , yekev@orhaganuz.com