מצרכים:
לבצק הפסטה:
2 כוסות קמח
2 ביצים
2 חלמונים
כף שמן זית
מלח לפי הטעם

למלית הגבינות:
200 גרם גבינת כבשים רכה
100 גרם גבינת קשקבל כבשים מגורדת

חמאת מרווה:
200 גרם חמאה
חופן עלי מרווה

אספרגוס חלוט

אופן הכנת המילוי:
מערבבים את כל חומרי המילוי יחד וממלאים את הטורטליני.

אופן הכנת הטורטליני:
לשים היטב את כל החומרים על משטח מקומח (אפשר גם במיקסר) לפחות 20 דקות עד קבלת בצק רך וגמיש.
משמנים בשמן זית, עוטפים בניילון ונותנים לבצק לנוח כ- 20 דקות במקרר.
מרדדים לעלים דקים על משטח מקומח ויוצרים את הטורטליני.
את הטורטליני מניחים בסיר מים רותחים עד שצף. סופרים עד 10 ומחברים לרוטב.

אופן הכנת הרוטב:
ממיסים חמאה יחד עם המרווה עד שהחלב נפרד מהשומן.
נותנים לחמאה לנוח עד שהחלב שוקע.
אוספים רק את השומן.

אופן ההכנה:
מבשלים את הטורטליני כ- 4 דקות אחרי שהם צפים.
מחממים מחבת עם חמאת המרווה.
מזהיבים את האספרגוס.
שמים את הטורטליני במחבת, מחממים תוך כדי ערבוב.
מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

צילום אפיק גבאי