טיפים להכנת סטייק מושלם

העיקר בהכנת הסטייק המושלם, הנה בחירה נכונה של הבשר.
הנתחים הראויים לסטייק הם:
• אנטריקוט – בחרו אנטריקוט טרי בצבע אדום כהה המסורג בשומן של פרות מבכירות.
• סינטה – בחרו בסינטה טריה בצבע אדום כהה, מנוקדת בשומן.
• פילה – בחרו בפילה במשקל של 2 ק"ג ומעלה ובקשו להוריד עורית.
• רמפ סטייק אדום כהה – בקשו מהקצב להוציא את הגיד של הפרפר.

לעולם בחרו בשר מיושן כראוי. הדרך לבדוק יישון של בשר, היא אחת על-ידי צבעו העמוק, השנייה על ידי לחיצה על הבשר. הבשר אמור להיות לא קפיצי בכלל, ובלחיצה אמור להישאר בצורה שנלחצה. אם הבשר קפיצי, אל תגעו בו, הוא לא טוב לסטייק.

• לאחר שבחרנו בשר יש לחתוך אותו בניצב לכיוון הסיבים ולדאוג לחיתוך ישר כך שעובי הבשר על הגריל יהיה אחיד.
• אנטריקוט וסינטה פרסו לעובי של 3-5 ס"מ.
• פילה פרסו לעובי של 5-7 ס"מ.
• השרו את הבשר במעט שמן.
• דאגו לגריל חם. הדרך להגיע לגריל חם היא שכבה עבה של פחמים ושימוש בפחמים טובים.
• לשיפור טעם הבשר, הניחו על הפחמים שבבים של עץ אגוז או עשבי תיבול כמו רוזמרין/טימין.
• הניחו את הבשר על הגריל כשהוא חם מאד. המליחו ופלפלו רק לאחר הפיכה.
• בניגוד לתזה שלא הופכים בשר יותר מפעם אחת, ההיפך הוא הנכון. הפכו הבשר ארבע פעמים, וכל פעם לאחר ההפיכה מרחו שמן/חמאה מומסת על הסטייק. הסטייק ישמור כך על לחות.
• הקפידו שלא תידלק אש בגריל. החזיקו לידכם שפריצר עם מים, באם נדלקת אש התיזו עליה וכבו אותה.
• למדיום צלו כשמונה דקות תוך הפיכה ארבע פעמים.
• לאחר הצלייה תנו לסטייק "לנוח" כחמש דקות לפני הגשתו. המנוחה חשובה מאוד.

דף הפייסבוק של הצלע השמינית