מצרכים ל- 6 מנות:
3 תאנים בשלות
2 כפות בצל סגול קצוץ
200 גרם טונה אדומה חתוכה לקוביות
1 כף כוסברה קצוצה
1 כף נבטי ריחן
1 כף פלפל אדום חתוך לקוביות
מלח גס
2 כפות שמן שומשום
1 כף שמן זית
חומץ בלסמי מצומצם
עירית קצוצה

לקרם בטטה:
2 בטטות בינוניות, אפויות על מלח גס, קלופות
50 גרם צימוקים, שהושרו ביין ירדן מוסקט
¼ כפית קינמון
מלח

הוראות הכנה:
חוצים את התאנים, מרוקנים את הפנים ומערבבים עם תערובת של יתרת המרכיבים. ממלאים כל תאנה בתערובת.
מערבבים את כל מרכיבי קרם הבטטה.
הרכבת המנה: שמים מעט מקרם הבטטה והצימוקים במרכז הצלחת.
מניחים מעל את התאמנה ומקשטים בבלסמי מצוצמם.


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007