"זו לא השקה, זו מסיבה", אמרה לי אורנה צ'ילאג, אותה פגשתי בבוקר יום שישי בחצר יקב צ'ילאג שביהוד.
ועל שום מה המסיבה?, שאלתי, ואורנה השיבה: "קודם כל, לכבוד חג השבועות ולכבוד יום הולדתי שחל שלשום", ומייד בירכתי אותה בברכת יום הולדת שמח.

אך זה לא הכל: "המסיבה היא לכבוד המאורע, שבתחילת החודש ביקבקתי את בקבוקי יין הסירה שעומדים לצאת לשוק, וכל חבר מועדון לקוחות היקב יקבל היום בבואו כמתנה בקבוק סירה, אותו אני מבקשת שיחזיק אצלו ויפתח אותו ביום הולדתי בדיוק בעוד שנה. מאחר שחברי המועדון אינם צריכים לממן את רכישת הבקבוק, שכן זוהי מתנה, אז הבקשה שלי אינה מוגזמת,, דברי אורנה צ'ילאג.
"אני רוצה שהחברים שלי וחברי מועדון הלקוחות של היקב ישמחו איתי, וייראו את התהליכים. עכשיו אני נותנת להם לטעום יין סירה שיצא מהחביות זה עתה אחרי 14 חודשי יישון בחביות צרפתיות מאזור ALYE כמחצית מהן חדשות ומחציתן חביות בנות שנה. וזאת בכדי שהפרי יהיה לפנים, ולא העץ יהיה הדומיננטי. הענבים מגיעים מהכרם שלי במושב בן זימרה.
הם יטעמו את היין היום בטעימה החגיגית שביקב, והם יטעמו את היין שוב מבקבוק המתנה בעוד שנה, וייראו כיצד היין הזה מתפתח ומשתבח ומתיישן היטב ככל שהזמן נותן את שלו.
בטעימה הנוכחית ניתן לחוש בטאנינים איתנים וירוקים, כאלו שיתרככו עם הזמן בעוד שנה היין הזה יהיה מדהים ויותר מכך, ובעוד עשר שנים הוא יהיה עוד יותר טוב".

באולם היקב קבוצת מטעימים חביבה שהטעימו את יינות היקב: ה-VIVO בלנד וה-VIVO מרלו, ה-SOLO מרלו וה-SOLO קברנה, את הפטיט סירה 2006 ואת ה- PRIMO 2004 – שזו השנה האחרונה שניתן עדיין לרכוש את היין הזה, מאחר ונותרו ממנו מעט מאוד בקבוקים.

והייתה גם הפתעה בדמותו של ה- PRIMO קברנה 2002 – יין מתיישן.
"השנה התחלתי בניסוי", אמרה לי אורנה צ'ילאג. "כל הזמן אני אומרת 'יין אזורי, יין שלוקח את הזמן', אני מנסה לראות ולבדוק על ידי ניסוי ותהייה מה מאפיין את האזור הזה שבו ייצרו יין מזה אלפי שנים. כל הזמן מדברים על זה, מחקר ממוקד בנושא אין, בגדול מה שאני מנסה לבדוק כיצד מתיישן יין חלק מהזמן כשהוא נתון בתוך אמפורה כמו אצל אבות אבותינו, ולא רק בחבית.
אמפורה זה דבר נפלא. אני מקווה שאצליח ואמצא את האמפורה המתאימה. ברור לי שזה קשור במספר לא מבוטל של משתנים כמו סוג החרס, עוביו, צורת הכלי ושפת הפייה, אופן הפיקוק והאטימה, והריאקציה בין המיץ של הענבים עם החומר של הכלי. זו משימה מאתגרת ומעניינת עבורי, ואני מנסה להיות איזו שהיא חלוצה בכיוון זה".

צילומים: דני רובין