שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן, היה 25 שנה חבר קיבוץ אל-רום שברמת הגולן. הקיבוץ עלה על הקרקע ב-1971, והרעיון דאז לנטוע כרמים לא היה משהו שבקיבוץ עורר התלהבות רבה. ההתייחסות לנושא גידולי הכרם הייתה כאל גידול תעשייתי, הדעות היו חלוקות, והשאר כבר היסטוריה.

ב- 1981 ניטע הכרם הראשון, ושלום בלייר זוכר את אירוע הנטיעה כמו היום. מסתבר כי כרם אל רום הנו אחד הכרמים הטובים ביותר בהיבט של יציבות ורציפות של פרי טוב ואיכותי ולאורך זמן.

שנת 2006 בהיבט המסחרי השיווקי והכלכלי של יקבי רמת הגולן, הייתה שנה טובה – הן כיקב והן כביזנס, כאשר המגמה של שמירה על איכות היינות היא המוטיב שמלווה את היקב.
באירוע שהתקיים במסעדת מול ים בתל אביב, ידע שלום לספר כי בשבוע הקרוב היקב נוסע לבורדו, שם יציג בתערוכה לצד יקב הרי גליל ויקב תישבי את תוצרת היין הישראלי.
בלייר כבר ידע לספר כי בתערוכה יקבל היקב גביע על הירדן שרדונה 2004 שזכה בתואר היין הישראלי הטוב ביותר.

יקבי רמת הגולן קיימו את אירוע ההשקה של יין קברנה סוביניון כרם אל-רום 2003 החדש במסעדת מול ים שבנמל תל-אביב.
קרואים מכובדים מאורחי היקב הוזמנו לאירוע ששילב טעימת רוחב של קברנה סוביניון כרם אל-רום 2001, לצד קברנה סוביניון כרם אל-רום 2003, וקברנה סוביניון כרם אל-רום 2006 בטעימת חבית. ומה יותר טוב מאשר לעשות זאת בלוויית ארוחת גורמה אותה הכין ורקח השף מסעדת מול ים, יורם ניצן – כישרון מבטיח בפני עצמו.

מספר ויקטור שונפלד יינן היקב: "לא בכל יום נופלת זכות גדולה שיוצא יין בן ארבע שנים מסינגל ויניארד. יין קברנה סוביניון כרם אל רום 2003 מעט שונה מהאחרים, ואני מתאר אותו כיין וירטואוזי. אם אקח בהמשלה צייר או אומן שמוציא תחת ידיו יצירת מופת מדהימה, חשוב יהיה תמיד לזכור כמה עבודה למידה והתנסות מושקעת בתוצאה וככה גם עם היינות שלנו".

"אני, כיינן, נמצא בכרם ואני חושב מאות פעמים", מוסיף ויקטור. "אני בשטח, אני לומד, אני מתנסה, אני נמצא באיזו אינטימיות עם הכרם והגפנים, ואני מכיר את החלקות על בוריין. הידע שלנו עולה והולך ומצטבר, ואנו פועלים כל העת גם להעמיק את הידע תוך כדי התנסות יום יומית. הכרם בצפון רמת הגולן אולי לא הכי אידיאלי לגידול ענבי קברנה סוביניון, ואולי נכון היה במקור לגדל בו ענבי שרדונה או סוביניון בלאן. הגובה כאן משחק תפקיד משמעותי בהיבט של שינויי האקלים. על כל 100 מטר גובה, ישנה בממוצע ירידה של שלוש רבעי מעלה, ולפיכך בין היום והלילה יש בממוצע הפרש טמפרטורות של 6 מעלות, כאשר בזמן הכי חם בצפון הטמפרטורה המרבית היומית מטפסת ל-25 מעלות, המצוינת לגידול ענבי יין.

אחרי 16 שנה כיינן ביקב אני מזהה מאפיינים של זן ענבי הקברנה סוביניון שלנו, כמו עשבוניות הבאה מכרם נטוע באזורים קרים. כל תוצאות השיפורים שאנו מבצעים לאורך השנים בכרם, מביאות לתוצאות מרשימות באיכות הפרי ומכאן גם היין. אני גאה מאד בהיכרותי את הכרם, ומעט מאד אנשים, אם בכלל, מכירים את הכרם טוב ממני. אני שואף ומחפש אחידות בכרם מבחינתי זהו תנאי בסיסי ליין טוב. הכרם נהנה מחשיפה דרומית ולמרות הקור החשיפה לדרום מחממת את האזור לטובת הפרי".

ויקטור שונפלד ציין לפני הטעימה, בטעימת ההשוואה בין ה- 2001 ל- 2003 ומכאן ל- 2006, ישנה שונות מתבקשת.
ה- 2001 בן שש. צבע הוא עדיין צעיר, אך מספק בוקה טוב באף עם תכונות טיפוסיות לזן. הדגש כאן הוא פרי אדום ארומטי עם קצת אדמתיות ופרחים יבשים. העשבוניות נמצאת ברקע, אבל מבליטה את הפרי ואופיו. ליין יש פוטנציאל התיישנות מצוין. זהו יין שיהיה טוב בעתיד כשנקודת המוצא שהוא חייב להיות טוב כבר עכשיו.
צבעו של ה- 2003 אדום סגול, וכשהיין נפתח בכוס, הפרי מוחשי עם רבדי טעם וארומה. מורגשת כאן אלגנטיות המשתלבת היטב עם מרוכזות הפרי. היין יושן 18 חודש אשר תרמו למורכבותו והעשירו את אופיו.
ביין שפע ניחוחות של גרגרי יער, רמז לקסיס, דובדבן טרי, אדמה וקקאו. היין יצא במהדורה מוגבלת וממוספרת של 12,000 בקבוקים, ומחירו המומלץ לצרכן 160 ₪.

ה- 2006 יפהפה בצבעו – ממש סגול, המעיד על גילו הצעיר. היין הנמצא בתחילת הדרך ונמזג מחבית שנפתחה בבוקר באירוע לצורך מילוי בקבוקי הטעימה, מסתמן כיין מבטיח ביותר שנכונה לו עוד דרך ארוכה של השתבחות.

בכניסה למסעדה קיבלו את פניי עם כוס גוורצרטמינר 2006 קר וצונן, עם נימת מתיקות נעימה, אף מצוין שופע פרי מתפוצץ בשלל טעמים וניחוחות. לצדו כמתאבנים הוגשו עגבניות שרי עם גבינת עיזים וג'לי בזיליקום. סלט סקאלופ קר, מלפפון ופלפל אדום קולורבי ואספרגוס חתוך דק דק בג'וליאנים צבעוניים. סלט לובסטר קר על מצע ציזיקי יווני.

למנה הראשונה, לצד כוס צוננת וקרה של ירדן בלאנק די בלאנק 2000, הוגש לנגוסטין קלוף וצרוב במחבת עם אויסטר קרוז מברטיין בצרפת וקציפת אספרגוס לבן. על המנה הוגש קוויאר של וואסאבי קפוצ'ינו של אספרגוס לבן, וקוויאר של דג מעופף שחור. מנה מדהימת טעמים שנלקחה מארץ אחרת.
המנה הבאה הייתה פילה דג דקר עם פפה דיו, בציפוי תבלינים וברוטב יין ויונייה של היקב, לצד כוס יין ויונייה 2005. הפילה הוגש עם פלפל המכונה פפה דיו והוא מיובא מדרום אפריקה ונכבש במסעדה. הפלפל הכבוש מוגש לצד שמנת, ונוכחותו מעצימה את טעמי המנה.

למנה העיקרית הוגשה יונה שהוטסה במיוחד לאירוע (איזו השקעה) מאנז'ו בחבל בורגונדי שבצרפת, שהוגשה לצד שקדי עגל חלב על מצע ריזוטו כרם אל רום ורוטב פורצ'יני.

המנה כללה כרע יונה שבושלה בציר יונה, עם מעט יין, רוטב פטריות פורצ'יני ושמנת, עם ירק אנדיב שהוסיף מרירות נעימה וצבע ירוק וטרי למנה.

היין שליווה היטב את המנה, ואף היה חלק ממרכיבי הרוטב שלה וצבע את אורז הריזוטו בסגלגל בוהק, היה יין ההשקה: ירדן קברנה סוביניון כרם אל רום 2003, שככל שנפתח בכוס לאורך המנה ולאחריה, הלכו טעמיו והשתבחו, ושוקולד מריר וקקאו הוסיפו לו טעמים עמוקים ומפתים לסיומת ארוכה ומושכת.
ואיך אפשר בלי קינוח ממבחר קינוחי מסעדת מול ים לצד מתיקות נהדרת של סמיון אציל 2003.

לסיכום אצטט פתגם המיוחס לשחקנית הקולנוע מיי ווסט: "לפעמים יותר מדי, זה נפלא".

מנות האוכל שהוגשו במסעדת מול ים לצד היינות הנפלאים של יקבי רמת הגולן, הן מנות גורמה. דהיינו: אין הרבה מה לאכול בצלחת, אבל היצירתיות, הצבע, הטעמים, וצורת ההגשה של מנות אוכל ייחודיות כל כך, מדגישות לאין שיעור עד כמה אלוהים נמצא בפרטים הקטנים.