לא מכבר קראתי בעניין רב על כך שבאתר חפירות חלוצה בנגב, נמצאו זרעי גפן בני יותר מ- 1500 שנים, שמקורם בתקופה הביזנטית ומהם יוצר "יין הנגב" (או יין עזה), שנחשב לאחד היינות היוקרתיים והמשובחים ביותר בכל האימפריה הביזנטית.. "הגפנים שגדלות היום בנגב הן מזנים אירופיים, לאחר שהגפן של הנגב אבדה מהעולם. המשימה הבאה שלנו היא לשחזר את היין העתיק, ואולי כך נוכל להתחקות אחר הטעם ולהבין מה הפך את היין של הנגב לכה משובח". כך מצוטט פרופ' גיא בר-עוז מאוניברסיטת חיפה, שעומד בראש החפירה.

היה זה אך טבעי, שבמפגש עם אנשי יקב רמת נגב (לשעבר 'קדש ברנע') – בני משפחת צדוק, תפסתי מקום ליד אלון צדוק, ראש המשפחה ומקים היקב יחד עם רעייתו נירה, כדי לשמוע על היין של פעם ועל היין של היום בנגב.

 

"חלוצה הייתה עיר נבטית השוכנת 40 ק"מ ממקום מגורינו בקדש ברנע. כשמעתי על גילוי זרעי גפנים עתיקות באזור שלנו, זה עשה לי טוב", אומר אלון צדוק, המספר על חלוציות היין של משפחתו באזור. "אנחנו הגענו ב- 1978 לסיני. במשך שמונה שנים נדדנו עד שהגענו לקדש ברנע. בסוף 1986 התחלנו ביישור הקרקע, במרחק 600 מ' מגבול מצרים".
היום מתגוררות 160 משפחות בקדש ברנע ובחמישה ישובים, שהוא וחבריו יזמו את הקמתם "כדי לא להיות לבד", כפי שאלון אומר.

היין היה טבוע באלון צדוק מבית אביו במושב גאולים, שם למד לשתות ולאהוב יין. האבא ייצר בבית יין מענבי מאכל – "לא משהו", וערק מצוין.
כשהצדוקים הגיעו לקדש ברנע, הם התחילו עם משק ירקות, אבל אלון הרגיש שצריך לעשות משהו אחר; נושא היין בער לו בעצמות.
ליום הולדת 46 קנתה לו נירה אשתו חמישה מפגשי טעימות יין אצל יאיר היידו, ואז הוא החליט לנטוע כרם ולעשות יין בנגב – בניגוד לעצות המומחים.

 

ב- 1996 נטע כרם ראשון, ובהמשך נוספים, כשבמקביל עד שנת 2000 למד בקורסים להכנת יין – שנתיים אצל ניר שחם ביקב שורק, הצטרף למועדון יקבי יהודה, עבר קורס בפקולטה לחקלאות, וקורסים לכימיה של היין במכון התקנים.
בשנת 2000 ייצר יקב קדש ברנע הצעיר 300 ליטר ראשונים. העסק המשיך וגדל, אך כל הזמן הרגיש אלון שחסרים לו ידע ועומק. הפתרון: הבן יוגב (בתמונה) נסע לפירנצה שבטוסקנה, יחד עם רעייתו מיכל למד יין באוניברסיטה, ומזה שש שנים הוא יינן היקב, שמשנת 2003 כשר למהדרין.

 

"שני הבנים ורעיותיהם השתלטו על היקב, הגדילו והתמקצעו. אנחנו הבעלים, ואני שותה יין. אני נעצרתי ב- 25,000, והיום היקב מייצר 100,000 בקבוקים בשלוש סדרות: קדש ברנע – תחתונה, נווה מדבר – אמצעית, רמון – עליונה", הוא אומר.

לפני שנעבור ליינות יקב רמת נגב, נחזור אל זרעי הגפנים מלפני 1500 שנים ועל ההשלכה של כך לימינו אלה.
"הסיפור הזה ריגש אותי כי אנחנו אמורים למצוא את הזנים הכי נכונים לנגב", אומר אלון צדוק. "במפתיע, מרלו נותן אצלנו כבר לאורך 20 שנה תוצאות טובות, כנ"ל פטי ורדו וסוביניון בלאן – תוצאות יפות. שרדונה לא התביית אצלנו. היום עושים באזור שלנו ובמצפה רמון מבחן של 20 זנים אדומים ו- 10 לבנים, כדי למצוא את היותר מתאימים לנגב. זו עבודה חשובה שתימשך הרבה שנים. לקח הרבה זמן עד שבמו"פ רמת נגב התייחסו לעניין ברצינות. ערן הרכבי לקח על עצמו את הפרויקט, נטע זנים אלה, ושלח לייננים בקשה לבדוק איזה זנים נותנים את התוצאות הטובות ביותר".

טעימת יינות יקב רמת נגב
נווה מדבר לבן 2014 – 69 ₪
80% שרדונה 20% סוביניון בלאן. 12.5% אלכוהול.
השרדונה מכרם של צור שיזף מחוות בודדים ליד מצפה רמון. בפועל יש תחושה שהסוביניון בלאן השתלט. יין טעים ומגוון, מורגשת מליחות הנגב.

נווה מדבר אדום 2012 – 89 ₪
50% קברנה סוביניון מעין עבדת. 35% מרלו מקדש ברנע, 15% פטי וורדו מקדש ברנע. שנה בחביות צרפתיות/אמריקאיות. 14% אלכוהול.

רמון קברנה פרנק 2011, SV (כרם יחיד) – 120 ₪
18 חודשים בחבית ושנה בבקבוק. יין מפואר, שבהחלט מתאים לקטגוריית יינות יקרים יותר ביקבים אחרים.

סירה 2014 – טעימת חבית
הענבים מכרם מצפה רמון בגובה 900 מ'. בעת הטעימה היה שלושה חודשים בחבית צרפתית משומשת (יישאר בחבית לפחות שנה-שנה וחצי) – מיועד לסדרת רמון הגבוהה הכוללת יינות זניים: פטי וורדו, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, והסירה 2014 מצטרף אליהם לראשונה.

FB פרנצ' בלנד 2014 – טעימת חבית
בלנד צרפתי של 50% קברנה סוביניון, 25% קברנה פרנק, 25% מרלו. מתיישן תחילה בחביות צרפתיות חדשות (3 חודשים בעת הטעימה),
מרגישים בו את היינות השונים שמרכיבים אותו, ומן הסתם יילך ויתאחד עם הזמן.
והנה החדשות: יין זה מיועד לסדרת-על חדשה של יקב רמת נגב מעל סדרת רמון. סופר פרמיום ראשון של היקב – בשאיפה.

 

 

צילומים ישראל פרקר, רן בירון