יקב תבור – היקב ישראלי הסגנון עולם חדש

מאז הקמתו בשנת 1999 כיקב מקומי ומשפחתי, צמח יקב תבור להיקף ייצור של 1.7 מיליון בקבוקים לשנה, וצבר מוניטין כיקב ישראלי בסגנון עולם חדש ומחדש. לצד אלה, תמחור היין מבטא חשיבה ודבקות בייצור יין הוגן לתמורה.

בשלהי הקיץ, שיא עונת הבציר, הגעתי למרכז המבקרים של היקב, לסיור ולטעימת היינות האחרונים שנוצרו בו. רעות נוי, מנהלת מרכז המבקרים ושרות הלקוחות של היקב, התלוותה אלי לסיור ולטעימה.

בשנת 1999 החליט אריה סלע, חקלאי וכורם מכפר תבור, לממש את חלומו להקים יקב, ועשה זאת עם עוד כמה חקלאים מהכפר, כשתחילה ייצרו 20 אלף בקבוקים.
בשנת 2005 נרכש היקב על ידי החברה המרכזית (בעלי מותג קוקה קולה). מאז, עם 28 עובדים בצוות, צמח יקב תבור וביסס את שמו בעולם היין הישראלי.

הכרמים המקוריים היו כולם באזור התבור. לאורך השנים התפתח היקב והרחיב את מפת הכרמים שלו לכלל הארץ, כולל כרמים על אדמת הבזלת של הגולן ואדמת טרה רוסה מהגליל העליון.
הליך זה אפשר ליקב להשיק את הסדרה המובילה של היקב, סדרת אדמה שבמקור התבססה על טלאי קרקעות הנמצא בכפר תבור (גיר, בזלת וטרה רוסה). כאשר היקב הגדיל את נפחו, הוא בחר עוד קרקעות מסוג זה מכרמים ברחבי הארץ כדי להגדיל את הייצור.

מיכל אקרמן, אגרונומית היקב – שבמקביל לומדת לדוקטורט, היא זו שמזהה את הפוטנציאל של האדמה והזנים שיתאימו לגידול בה. כך זיהו ביקב את הייחוד של כרם סירין (מול המושבה שרונה, לא הרחק מכפר תבור), שמתאים לזני מרלו, מורבדר, שיראז, סירה ופטי ורדו. "שימוש באדמה המתאימה מאפשר לנו לייצר לא רק יינות קברנה סוביניון ומרלו, אלא להכניס זנים אשר לטעמנו מתאימים לסגנון היין שלנו ולמטבח ולחך בארץ", אומרת רעות נוי.

אריה נשר, היינן הראשי של יקב תבור מאז הקמתו, הוא בעל רקע יינני עשיר. נשר דוגל בשימוש בטכנולוגיה עדכנית לעשיית היין – כלומר סגנון עולם חדש, אך במתן המגע האישי שלו כיינן אמן לקבלת התוצר הסופי. הטכנולוגיה עוזרת לעשות יין טוב, אך אין פשרה במגע האישי בכל סדרות היין.

מעל מרכז המבקרים נמצא היקב עצמו, הבנוי, בעיקר בשל אילוצי שטח, על שתי טרסות נפרדות.
בסיור של חצי שעה ביקב ראיתי אבזור ומכשור עדכניים בעולם היין. כל פס היצור עד הבקבוק וטבעת הקפסולות, הוא מכאני ברמת איכות מהגבוהות הקיימות. יינות שדורשים זאת, מיושנים בחביות צרפתיות ואמריקאיות.
פס הייצור מצליח למלא 2,700 בקבוקים לשעה. ביקב גדול, ובטרוף כמויות הענבים שמגיעות ליקב בעונת הבציר, לא הייתי מדמיינת עשיית יין בדרך אחרת שאינה מובילה טכנולוגית. גם אילוצי השטח שהביאו לעבודה בשני גבהים, הצריכה בחירת טכנולוגיות ייעודיות ומתאימות להכנסת היין למכלים מלמעלה למטה.
לאבטחת איכות מיטבית, בין השלבים השונים יש נקודות הדורשות ביקורת אדם. כך עושה עובד שתפקידו לבדוק אם התוויות – הקדמית והאחורית, מודבקות במרכז ומיושרות.

יין הדגל של יקב תבור, לימיטד אדישן, מורכב משני סוגי יינות ומיוצר בהיקף מצומצם. האחד בכמות של כ-19,000 בקבוקים (ושמו 1/19000), והשני בכמות של 7,000 בקבוקים (ושמו 1/17000). הסדרה הנפוצה ביותר של יינות שולחן, היא סדרת הר, המהווה כ-60% מהיצור. סדרת אדמה, הסדרה הממותגת אשר שמה מזוהה ביותר עם היקב, מהווה את היתרה.

בשנים האחרונות הוסיף היקב, בהצלחה גדולה, שלושה יינות מבעבעים תחת מותג סדרת פנינים, ומהם מיוצרים כ-120 אלף בקבוקים. מדובר ביין מבעבע קל, אשר מתאים בעיקרו להגשה צוננת מאוד בימי קיץ חמים ובקוקטיילים.

בעקבות הצלחת סדרת אדמה, ועם התבססות הכרמים עם הזנים החדשים, נולדה סדרת אדמה 2, אשר בעיקרה נועדה למסעדות ולחנויות יין מובחרות, ויינותיה משתדכים עם סגנונות אוכל שונים. כדי להקל על הזיהוי, ובאופן יצירתי וחדשני, כל יין זכה לשם אשר אמור להעיד על אופיו: רעם, קשת, להבה וטללים.

התרשמות מיינות הבצירים האחרונים:
לימיטד אדישן 1/19000 2008
90% קברנה סוביניון ו- 10% שיראז. 18 חודשי יישון בחבית. עם תמחור מצוין של 115 ₪, מדובר ביין אלגנטי ונעים לחך. לא בומבסטי אך עם נוכחות נכונה לליווי אירוח שכולל מנות לא כבדות מדי של בשר ועוף.

לימיטד אדישן 1/7000 2010
יין קברנה סוביניון זני לאחר 24 חודשים בבקבוק, שלא בהכרח מושק כל שנה. היין עודו צעיר, ונדרשת המתנה של כמה חודשים טובים לפני שתייה. לאחר המתנה של חצי שעה וערסול חוזר בכוס, התגלה יין עשיר בפרי וטאניניות נעימה, המבטיחה המשך יישון כהלכה. רכישה טובה להשקעה במחיר של 145 ₪ לבקבוק.

בשיאו של הבציר זכיתי לטעום גם את התירוש הצעיר של זן הסוביניון בלאן 2014. חוויה כיפית למי שמבקר ביקב בעונה הנכונה, ובדיוק מתאים לקיץ ולטרום חגי השנה החדשה.

טעימת יינות סדרת אדמה ואדמה 2:
רוסאן 2013
זו שנת הבציר השנייה ליין זה, שיקב תבור הנו מהיחידים בארץ המייצר יין מזן זה. הכרם ברמת הגולן, במושב קשת, מאפשר לגדל את הזן כסגנונו המקורי בעמק הרון. היין מתאים למסעדות ושופע טרופיות ודבש. יין כייפי לשתייה. נותן תמורה מיטבית לחובבי הסגנון, במחיר של 59 ₪.

טללים 2012
יין חדש מסדרת אדמה 2. 100% שרדונה שעברו 4 חודשי יישון בחבית. רעות מציינת כי היישון בחבית נועד כדי להוסיף ליין את הגוף הנדרש לשתייה במסעדות. מצד שני, העץ אינו מורגש והפרי העשיר, טרופי והדרי, מקבל במה טובה, בעיקר כשהיין צונן מספיק.

 

יינות סדרת אדמה 2 נמכרים כאמור בעיקר למסעדות, ובמחיר של 95 ₪ נוצרה סדרה, הממותגת מעט גבוה יותר מסדרת האדמה, היותר ביתית, ועדיין ומאפשרת למגוון חובבי היין, ליהנות במסעדה מארוחה עם יין משודרג, ובעיקר נגיש ומתאים לטעמי חך שונים.

בהדגש על תמורה הוגנת למחיר, טעמנו את יין אדמה 2010 קברנה סוביניון טרה רוסה. במחיר של 59 ₪ זכה היין בתחרות אשכול הזה בתואר ה- VFM (תמורה למחיר).
רעות אומרת כי קברנה סוביניון הוא זן המיינסטרים בארץ. זהו הזן שהכי נחרט בזיכרון הקהל, ולכן תווית ה- VFM עליו הופכת את היקב לבעל מיתוג אטרקטיבי בסגנון ובמחיר. יין זה, שעבר 12 חודשי יישון בחביות, הוכיח עצמו כשובר תחרות שוק, וזו התעודה הכי טובה ליקב.

על השאלה מה צפוי ביקב תבור בהמשך, עונים רעות נוי מנהלת מרכז המבקרים, והיינן הצעיר ביקב – אור נדבך:
"הגדרנו את כללי המשחק של הכרמים, הסדרות והזנים, ועתה אנו ממשיכים להשתפר וכן להוסיף בשוליים עוד זנים ואזורים, כדוגמת יין עתידי שנייצר מכרם באזור מצפה רמון".
"למרות שאנו מהגדולים בשוק", מציינת רעות, "אנחנו ממשיכים לחשוב כיקב קטן בעינין האיכות והייחוד. בהקשר המיתוג, המטרה היא להגביר את התודעה של הקהל ליינות שמתחברים טוב לאוכל, וליינות עם אופי ולא רק קברנה סוביניון מוכר".

אור, יינן היקב העובד לצד אריה נשר היינן הראשי, מדבר על עשיית יין שיתאים לעולם חדש, וזאת כמי שלמד בקליפורניה יינות לפני הגיעו ליקב: "צריך לזכור שגם בישראל, כמו בקליפורניה, אין היסטוריית יין רבת שנים. לכן עוד מוקדם להגדיר את היינות המיוצרים כאן כיינות ישראליים. כן אפשר לציין שאלה יינות עולם חדש וכן יינות שמתאימים לטרואר.
בעיקר חשוב לנו כייננים לייצר יינות שיעודדו הגברת הצריכה לנפש של יין בארץ. אלה באופיים יינות נגישים, יותר קלים לשתייה, ומתאימים לקהל מגוון של צרכנים".

רענן רוגל, עורך אכול ושאטו מוסיף:
לאחרונה התקיים ערב של יקב תבור במיזם ג'אפה בהובלת דולב גבעון רוטר. מהיקב הגיעו דיויד מונטיפיורי – מנהל ההדרכה ומיכל אקרמן – האגרונומית המרשימה בידע שלה וביכולת העברתו לשומעים, שבמקרה זה היו אוהבי יין שהוזמנו כדי לחשוף בפניהם את היינות החדשים ולקבל מהם משוב.
שף רוברט קלוגר הוביל את הצד הגסטרונומי של הערב, ולצד מנה של תאנים וקישואים בלדי עם גבינת פטה ושמן זית, נמזג יין רוסאן אדמה 2013 של תבור, שאחרי הסוביניון בלאן אדמה 2013 מכרם בן 39 שנים, אותו שתינו בקבלת הפנים, הוכיח קפיצת מדרגה משמעותית מבחינת ארומות וטעמים. מדובר ב- 100% ענבי רוסאן, ללא שילוב עם ענבי מרסאן, שהצרפתים משדכים אותם בדרך כלל יחד.
היין ארומטי, למרות שהצרפתים חושבים שזהו זן לא ארומטי, וביקב תבור מוכיחים להם את ההיפך. "זה זן מעניין לגידול בגבהים גבוהים", מציינת אקרמן האגרונומית. הגפנים שניטעו ב- 2009, מניבות 850-900 קילו לדונם. בציר ראשון היה ב- 2009, ומיוצרים 15,000בקבוקים.
יש לציין כי הסוביניון בלאן והרוסאן נמכרים בבקבוקים עם פקקי הברגה, כי נועדו לשתייה מהירה – יינות במחיר מדף של כ- 60 ₪.
עלי גפן ממולאים על יוגורט, הוגשו לצד שרדונה טללים מסדרת אדמה 2 המיועדת למסעדות וחנויות מתמחות בלבד, כדי שהיין לא ימצא גם בסופרמרקטים להשוואת מחירים.
יינות הסדרה מותאמים דרישות המסעדות מתוך מגוון הזנים והחביות של היקב, ונמכרים בבקבוק בורגון ולא בקבוק בורדו כמו אדמה 1.
בחנויות נמכרים יינות אדמה 2 ב- 80-85 ₪, ואי אפשר להתעלם מגישת השמות המשדרים לכאורה את מהות היין: טללים – לשרדונה, קשת, רעם, להבה.
סלט טבולה לבנוני ליווה את תבור קשת 2010– יין אדום מאופק מזני קברנה סוביניון וקברנה פרנק (50-50) מכרם יחידני במלכיה, 12 חודשים בחביות אלון, התיישנות בנפרד, ואז נעשה הבלנד.
רעם 2010 הוא בלנד של מתובל ועוצמתי של קברנה סוביניון ושיראז (50-50), בעוד להבה 2010 הוא יין מחוספס, טאני ומעושן – 60% פטי ורדו ו- 40% מרלו.
מנה מעולה של טלה בטאבון, עם שומר, בצל ותפוח אדמה, הייתה ראויה לצדה ליינות הלימיטד אדישן של תבור, וכאן ניתן ליישם את גישת השמות של היקב גם ליינות העילית שלו:
לימיטד אדישן 1/19000 מבציר 2008 – המתחנף.
לימיטד אדישן 1/7000 מבציר 2010 המרתק. ללא ספק היין המצטיין של הערב, כשהרוסאן ראוי לתשואות משלו.

יקב תבור, כפר תבור
טל. 04-6760444

 

 

צילומים איה בן עזרי, מירי דוידוביץ, הילה איל