כל מה שצריך לדעת כדי לעשות גבינות בבית
מאת ריקי קרול 
עורך: ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)
הוצאת אתר האוכל ואתר הגבינות של ג'אקומו
מחיר מומלץ 125 ש"ח
www.giacommo.net
www,gvina-cheese.com

ספר חדש, ששמו המלא הוא כל מה שצריך לדעת כדי לעשות גבינות בבית, עוסק בתחביב חדש הולך ומתפתח בארץ בשנה האחרונה – הכנת גבינות ביתיות.
בד בבד עם הגידול במספרן של מחלבות הבוטיק המייצרות גבינות איכותיות, עולה גם מספרם של אלה המעוניינים ללמוד את אמנות הכנת גבינה ולהתמחות בעשיית גבינות איכותיות.

ישראל ידועה באיכותן ובכמותן של הגבינות הלבנות המיוצרות בה. דומה, שאין מקום בעולם בו הגיעה אומנות ייצור הגבינות הלבנות למיומנות כזו.
בכל הקשור לגבינות צהובות, כאלה המיוצרות במחלבות הגדולות, דומה שאנחנו עדיין מדשדשים במקום. "עמק" וגבינות צהובות אחרות, בסגנון דומה, הן עדיין הגבינות הפופולאיות ביותר. אולם פתיחתו של השוק הישראלי לגבינות מיובאות הביאה לכך שכיום ניתן למצוא גם במעדניות במרכולים מבחר גבינות מיובאות איכותיות, והקהל הישראלי מתחיל אט אט להכיר ולדרוש גבינות איכותיות כפי שניתן למצוא בחו"ל.

התפתחותו של שוק הגבינות והגדלת מספר סוגי הגבינות שניתן כיום להשיג בארץ, הגדילו את תאבונם של חובבי הגבינה, ובציבורים מסוימים של אוהבי גבינה אמיתיים נוצר הרצון ללמוד כיצד ניתן להכין גם בבית גבינות איכותיות ויוצאות דופן.
רצון זה נתקל בבעיה. יבואני החומרים והציוד להכנת גבינות הפנו את עיקר מרצם לשוק המחלבות, והצרכן הפשוט שרצה להזמין לעצמו כמויות קטנות מאותם חומרים נאלץ להזמינם מחו"ל.

בשנתיים האחרונים התחילו כמה יזמים פרטיים לייבא לארץ את החומרים הדרושים בתהליכי ייצור הגבינות בכמויות שניתן גם לשווקן לקבל הרחב והם נמכרים כיום במחירים נוחים להפליא – מחירו של הציוד הבסיסי הדרוש כדי להתחיל בייצור גבינות בבית אינו עולה על 150 שקלים – וברור שזמינותם של אותם חומרים וכלים הביאה בשנים האחרונות להתפתחותו של תחום חדש בענף סדנאות הבישול – סדנאות להכנת גבינות בבית.
בסדנאות כאלה, ניתן ללמוד כיום, לצד הכנת גבינות מלוחות ולבנות סטנדרטיות, גם כיצד ניתן לייצר בארץ גבינות עובש כמו קממבר, ברי ורוקפור, גבינות צהובות מיוחדות ומגוון של גבינות שגם כיום קשה עדיין להשיגן במעדניות העוסקות במכירת גבינות איכות.

ההתעניינות הרבה בתחום הביאה גם להקמת מספר אתרים העוסקים בנושא הגבינות ובמכירת חומרים לעשיית גבינות, כמו אתר הגבינות של ג'אקומו
או אתר עושים גבינות בבית, ולהוצאתו לאור של הספר "כל מה שצריך לדעת כדי לעשות גבינות בבית", המכיל עשרות מתכונים להכנת גבינות ופירוט מלא ומדויק של כל הטכניקות הקשורות בהכנת גבינות בבית, כולם מותאמים לחומרים שניתן להשיגם בארץ. את הספר ניתן להשיג במרבית חנויות הספרים או ישירות ב"אתר הגבינות של ג'אקומו".

אם גם אתם נמנים על אלה שפיהם מעלה ריר כשהם ניצבים ליד דלפק הגבינות בחנות או בדוכני הגבינות בשווקים, מוצע לכם להצטרף לקבוצה ההולכת וגדלה של יצרני הגבינות הביתיות. בתוך פרק זמן קצר, יחסית, מובטח לכם, לפחות לפי מוציאי הספר לאור, שתהפכו לאמני גבינה.