ללא גלוטן ללא סוכר
מאת פיליס גלזר
צילום אנטולי מיכאלו
עיצוב גרפי: סטודיו רוג
סטיילינג: מאיה לבנת-הרוש
הוצאת "קוראים"
מחיר מומלץ: 98 ₪

לצד מי שחייב להימנע בשל בעיות בריאות מחלבון הגלוטן הנמצא בחיטה ובמוצריה ומסוכר, רבים כיום הבוחרים לוותר עליהם ולעבור לתפריט נטול גלוטן וסוכר לבן (או סוכר קנים). התוצאות אינן מאחרות לבוא: הם מדווחים שהעייפות נעלמת, האנרגיה עולה, והמשקל יורד.

בספר זה, שכולו נטול גלוטן וסוכר לבן, מציעה פיליס גלזר, כוהנת הבישול הבריא בישראל, גישה חדשה לנושא – עם טעימות ממטבחי המזרח והמערב, ביניהם איטליה, יפן, קוריאה, סקנדינביה, רוסיה, ארה"ב; החל במתאבנים, במנות עיקריות ובתוספותף וכלה בקינוחים. כל המנות המוצעות כאן נבנו מתוך הקפדה רבה על שימוש בתחליפים בריאים ומזינים, עשירים בטעמים ובערכים תזונתיים. המתכונים קלים לביצוע וטעימים נפלא, והבריאות משופרת.

הארוחות בספר פונות לכולם: לצמחונים שימצאו בו פרק שלם עם מנות עיקריות קוסמות, ולאוכלי עוף שיחגגו בפרק אחר עם שלל רעיונות טעמים ויצירתיים. לחובבי המתוק מחכה פרק מפתיע במיוחד עם עוגות, עוגיות וקינוחים שמשמחים את החיך בלי לגרום לאכילת יתר. הממהרים ימצאו רעיונות לארוחות בוקר מהירות ללא גלוטן וסוכר, ולמארחים שביניכם מחכה פרק שלם של מנות לאירוח בריא במיוחד. 

לצד אלה מופיע בספר פרק מיוחד שבעזרתו תוכלו לאתר ולצייד את המזווה בפריטים הנחוצים לבניית תפריט מזין, טעים ובריא, וליהנות בכל עת מארוחות בריאות וטעימות, ללא גלוטן וללא סוכר.

מתוך דבריה של פיליס גלזר במבוא לספר: "עבדתי על המתכונים לספר במטבח האישי שלי, וכך יצא שמבלי להתכוון עברתי לתפריט נטול גלוטן וסוכר במשך כמה חודשים טובים. בסיום העבודה על הספר, גיליתי פתאום שמשקלי ירד, ואני הרבה יותר שבעה, רעננה ומלאת מרץ. גם נעלם לי הדחף להתנפל על דברי מתיקה. הגוף שבע ורגוע".

במשך התהליך הופתעה גלזר לגלות כי רוב התחליפים נטולי הגלוטן וסוכר הנמכרים כיום, החל במזונות מוכנים וכלה בתערובות קמחים, מכילים כמויות גדולות של עמילנים כמו קורנפלור או קמח תפוחי אדמה, שלא רק דלים מאוד בערכים תזונתיים, אלא חלקם אף הופכים בגוף לסוכר.

לפיכך: "שמתי לעצמי משימה למצוא פתרונות חדשים הרבה יותר בריאים, דלים בעמלנים ועשירים בערך תזונתי", מסבירה גלזר. "לכן, בכל המתכונים המופיעים כאן הוחלפו הגלוטן והסוכר המעובד בחומרי גלם איכותיים, עשירים בחלבונים, בוויטמינים,במינרלים ובנוגדי חמצון. גם המתוקים בספר כמו הקאפקייק, עוגת המרציפן, החלבה, הטארט עם קרם הפטיסייר הטבעוני מפיסטוק, והפנה קוטה קבלו טיפול בהתאם – עם ממתיקים טבעיים בעלי ערך גליקמי נמוך ככל האפשר (ביניהם ממתיק אחד מפתיע במיוחד שעומד להחליף את האגבה היקר) וטיפים לסוכרתיים שמשתמשים בסוכרלוז".