לראשונה בישראל, תעשיית היין המקומית תוכל לחסוך מיליוני שקלים בעקבות פיתוח ישראלי חדש – Malolact D-06, המתאים במיוחד עבור תנאי ייצור היין בישראל.

חברת ביודליה הישראלית, העוסקת בתחום הביוטכנולוגיה, פיתחה טכנולוגיה מקומית לייצור כשר של תוספים מיוחדים ליין. בכך תחסוך ביודליה לתעשיית היין הישראלית מיליוני שקלים שהוצאו בעבור אספקת מוצרי תסיסה שונים כמו חיידקים מאלולאקטיים, שמרים ואנזימים פקטוליטיים הנדרשים לתעשיית היין המקומית.

לדברי ד"ר רוני בורנשטיין, מנכ"ל ביודליה טכנולוגיות מיקרוביולוגיות: "אנו גאים להגיש לראשונה לתעשיית היין בישראל פתרון זמין ונוח, פרי פיתוח ישראלי, שבאמצעותו יחסכו בעלי יקבים מיליוני שקלים בגין שליחת רבנים להשגת היתרי כשרות מחו"ל".

לדברי בורנשטיין, אחת הבעיות בהן נתקלים יקבים מקומיים ויצרני יין מישראל, היא קבלת כשרות ליין על חומרי גלם ותוספים ההכרחיים לייצור היין, המיוצרים בחו"ל. לדבריו, הליך קבלת הכשר למוצרים אלו ארוך מאוד וכרוך בעלויות גבוהות, שכן על המפעל המייצר לעבור תהליך של הכשרה בנוכחות רבנית ומשגיחי כשרות. בנוסף, הליך זה דורש לעיתים עצירת קווי ייצור פעילים והסבתם לקווי ייצור כשרים.

לדברי בורנשטיין, ביודליה מחזיקה בצבר הזמנות של המוצר לעונת הבציר הקרובה בסדר גודל של כ– 60% מכמות הייצור המתוכננת, ואף החלה במגעים עם חברות מובילות בצרפת וגרמניה המעוניינות לשווק את מוצר Malolact D-06 באירופה ובעולם.
"החברות האירופאיות הביעו עניין רב במוצר בכדי לספק אותו ללקוחותיהן ברחבי העולם", אומר בורנשטיין, המוסיף כי החברה מנהלת מגעים מול יקבים בצרפת, שהביעו אף הם התעניינות במוצר כשר זה, ובנוסף הגיעה לאחרונה פנייה מיקב בסין המעוניין כי היינות מתוצרתו יהיו כשרים למהדרין.

בורנשטיין אומר כי פיתוח MaloLact D-06 התנהל בשיתוף עם תעשיית היין בישראל, ולקראת סוף הבציר שולבו בפיתוח כמה מהיקבים המובילים בישראל, ביניהם יקב ססלוב, יקבי עמק האלה, יקב קשת ואחרים, בניסויים על מנת לבחון את פעילות המוצר ביקב עצמו. לדבריו, שיתוף הפעולה הביא להתאמה מירבית לצרכי היינן, וכי התוצאות היו מצוינות.

בכוונת החברה לעבור בעתיד לייצור דומה של תוספים אחרים לתעשיית החלב, ובינהם מחמצות ואנזימים הדרושים בתהליכי ייצור הגבינות.

Malolact D-06 מתבסס על בקטריית Oenococcus Oeni, שעברה תהליכי סלקציה והתאמה מיוחדים לתנאי ייצור היין בישראל. לאחר תהליך ייצור כשר וייחודי, תרביות הבקטריה המרכיבות את המוצר, עוברות במפעלי החברה תהליך אדפטציה ופורמולציה מיוחד המתאים אותן לפעילות בריכוז אלכוהול גבוה ובתנאי pH וטמפרטורה נמוכים ומאפשר לבקטריה לפעול מיידית עם הוספתה ליין. פעולה זו מבטיחה תהליך מבוקר, מהיר ויעיל של תסיסה מאלולקטית, קרי- היפוך החומצה המאלית (בעלת מרירות וחמיצות גבוהה) לחומצה לקטית (בחומציות מתונה יותר), תוך קיצור שלב התסיסה המאלולאקטי ביין באופן משמעותי. הליך זה משיג חיסכון ניכר בהוצאות ייצור היין ומקטין את הסיכוי לקבל תוצר לוואי ולא רצוי. בנוסף, Malolact D-06 מתאים ליין אדום ולבן ויכול , תוך הקפדה על תנאים ספציפיים, לייצר ביין (Diacetyl) די-אצטיל – חומר המוסיף ליין ארומה חמאתית, ובכך לסגל ליין טעם עשיר ועגול.


חברת ביודליה טכנולוגיות מיקרוביולוגיות, הממוקמת ביקנעם עם אתר הייצור בקיבוץ דליה, הינה חלק מקבוצת רוני בורנשטיין השקעות – המאגדת קבוצת חברות העוסקת בתחום הביוטכנולוגיה והתרופות, וכוללת גם את החברות ראקוטו קאסיי ישראל (יבואנית קיקומן), אר בי טי טכנולוגיות, וגרמזה פרמצבטיקה.