רן בוק, מומחה הגבינות, מביא לארץ גבינת פרמזן – Grana Padano כשרה.
הפרמזן היא גבינה קשה שמקורה בעיר פארמה באיטליה. הגבינה מיוצרת באיטליה בתנאים קפדניים, בעלת הגנה טרוארית (D.O.P) ומאושרת לשיווק על ידי "איגוד הגראנה פאדאנו". תהליך הכשרת הגבינה נעשה ביוזמת מרסלה – חברת היבוא והמכירות הסיטונאית, המייבאת גבינות מכל רחבי אירופה, בבעלות רן בוק.

לפני כשנה החל תהליך ייצור הפרמזן הכשרה. משלחת של רבנים מישראל הצליחה למצוא פתרונות לסוגיה המורכבת של הכשרות בתהליך הכנת הגבינה. הרבנים נכחו בכל תהליכי הכנת הגבינה, בהתייעצות עם מומחים באיטליה, הצליחו להפיק רנין (אנזים) כשר, ובנוסף הובאו למפעל כ- 100 בריכות עם תמיסת מי מלח מיוחדת העומדת בתנאי הכשרות.

גבינת הפרמזן ידועה בטעמה ואיכותה, וטעמיה מושפעים מאורח חייהן של הפרות, הרועות באחו ונהנות מעשב טרי ועסיסי ולא מתערובות ברפת סגורה. הגבינה מתאפיינת בטעמים עמוקים, אגוזיים ואדמתיים ומרקמה מתפורר. משקלו של גלגל גבינת פרמזן גראנה פאדאנו כ- 35 ק"ג.
הגבינה מאושרת לשיווק על ידי "איגוד הגראנה פאדאנו" לאחר תשעה חודשי יישון לכל הפחות, אולם ככל שהגבינה מתיישנת יותר, היא מקבלת טעמים עזים יותר ומרקמה הופך למתפורר יותר. הגראנה פאדאנו היא גבינה המתאימה לשימושים רבים, מפוררת או מגוררת מעל מאכלים שונים, בהגשה שולחנית מלווה בחומץ בלסמי איכותי ולחם טרי או לשימוש באפייה.

את גבינת הפרמזן הכשרה ניתן יהיה להשיג בכל רשתות השיווק והמעדניות, גבינת פרמזן אמיתית ישירות מאיטליה, בגלגלי ענק מקוריים ובהכשר הרבנות הראשית לישראל.