מאפה נימוח של בטטה וכרישה ברוטב שמנת חמוצה ועירית – ללא סוכר.
במידה והבטטה מתוקה מסוכרים טבעיים, ניתן להחליף בתפוחי-אדמה

מרכיבים:
1 גליל בצק עלים "צרפתי מרודד" (יש בכל סופר)
2 בטטות – 500 גרם חתוכות ל"מקלות" בעובי של 1 ס"מ על 1 ס"מ
1 מקל כרישה חתוך באורך של 8 ס"מ
2 חלמונים של ביצה (לשמור את החלבון)
10 שיני שום מבושלות ב-200 מ"ל שמן זית וגבעול רוזמרין/טימין
גביע שמנת מתוקה
150 מ"ל חלב סויה
קורט אגוז מוסקט
קורט צ'ילי חריף

לרוטב:
2 גביעי שמנת חמוצה (עדיף 27% )
5 כפות עירית קצוצה דק
2 כפות שמן זית

אופן הכנת הרוטב:
מערבבים את כל הרכיבים היטב ומניחים במקרר לא פחות משעה, על מנת שכל הטעמים יתחברו.

אופן הכנת המאפה:
מחממים תנור ל- 190 מעלות.
מבשלים בסיר עם 2 ליטר מים את הבטטה והכרישה עד לרכות מקסימלית.
מסננים ומניחים בצד.
מערבבים את החלמונים עם שמנת מתוקה, צ'ילי, מוסקט, ומלח ופלפל.
מוסיפים את הבטטה-כרישה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד (כל התערובת מאוד גסה ולא חלקה כמו קרם – לא להיבהל).
כאשר התערובת קרה מניחים 2 כפות במרכז ריבוע של בצק מרודד.
כל ריבוע כזה צריך להיות בגודל של 15 ס"מ על 15 ס"מ.
מורחים את כל הקצוות בביצה ומדביקים לצורת מלבן ממולא. 
מהדקים עם האצבעות (ניתן להיעזר בקמח) וחותכים עם סכין או פורמה את הקצוות הפחות יפות.
מניחים על מגש של תנור, מורחים את החלק העליון בחלבון ומפזרים מעל שומשום, רוזמרין וצ'ילי.
לאחר 20 דקות, הבצק אמור להיות זהוב ופריך.
מניחים על צלחת ומגישים עם הרוטב.

שפים מובילים תורמים מתכוני בריאות. בחסות חברת נובו נורדיסק להעלאת המודעות לסוכרת למען חולי סוכרת בישראל