מוח עגל מטוגן עם גרגירי חומוס ופלפלים

חומרים:1/2 קג' בשר מח מבושל כ- 20 דקות וקירור במי קרח1 כף קמח2 כוס גרגירי חומוס מבושלים1 פלפל אדום חתוך לרצועות2 פלפל שושקה4 שיני שום1 צרור עלי כוסברה5 כפות שמן זיתמלח פלפלזרעי כמון וכוסברה כתושים1 כפית רסק עגבניות1/4 ליטר ציר ירקות/ ציר עוףאופן ההכנה:מתחילים בטיגון הפלפלים והשום, ומוסיפים את הרסק, גרגירי הכמון והכוסברה.מוסיפים את הנוזל ושאר המרכיבים וממתינים עד לרתיחה.מנמיכים את הלהבה ומשלימים טעם (מלח ופלפל).לאחר שקמחנו את המח מטגנים אותו במחבת קטנה עד לצבע זהוב.מוסיפים את המח לרוטב שהכנו קודם.ומבשלים עוד כ-20 דקות על אש קטנה.