שף חיים טיבי עזב את מוסקט, מסעדת השף אותה ייסד וניהל במשך שנים רבות במתחם חוות הבריאות מצפה הימים. במקומו נכנס לתפקיד השף רועי דקל, שממשיך באותו קו איכותי המאפיין את המסעדה: טיפול נכון ומדויק בבשרים ובדגים, התייחסות לעונות השנה ולחומרי הגלם הגדלים בחווה, עם שילובים (ומחירים) שרק מסעדות שף יודעות להנפיק.

את החתימה האישית של דקל על תפריט המסעדה חווינו בביקור שהתקיים ממש באחרונה. הלילה היה קריר, סימני השלג הכבד שירד כאן לאחרונה נראו היטב בצמרותיהם הקטועות של העצים, אבל חורף ממש אין כאן.

זה לא אומר שהתפריט לא חורפי כמתבקש. פתחנו עם כיסוני סלק במילוי גבינות צאן אורגניות אגוזים קלויים, בזיליקום ושמן אגוזי מלך. זו מנה שעושה כבוד לירק הטרנדי הזה, עם משחק מרקמים וטעמים מוצלח (37 שקלים).

יש גם שקדי עגל צלויים, המוגשים על פולנטה רכה, עם עלי מנגולד וצ'יפס ארטישוק ירושלמי. השקדים היו עסיסיים אך לא שמנים כפי שהם בדרך כלל, והתוספת של הפולנטה – עוד טרנד או-טו-טו מאוס, שכאן עשוי נכון ; עם הצ'יפס הייחודי, השתלבה איתם מצוין מבלי לגרוע מכבודם (52 שקלים).

אהבנו גם ניוקי תפוחי אדמה וגבינות צאן, המוגש עם קרם ירקות כתומים, ערמונים, תרד מהגינה ועגבנייה קונפי. הניוקי היו רכים ונימוחים בדיוק כפי שצריך, והערמונים נתנו טוויסט חורפי מדויק. רק קרם הירקות לא ממש השתלב בצלחת (46 שקלים).

ריזוטו הפטריות, לעומת זאת, היה כה טעים, עד שגם זה שבינינו שלא אוהב פטריות, לא הצליח להפסיק לאכול ממנו. לא ברור מה בשילוב של אורז אורבוריו, יין לבן חצי יבש, פטריות עונתיות טריות וגבינת מנצ'גו אורגנית, עשה את הפלא הזה (48 שקלים).

מהעיקריות הזמנו פילה דג ים בתנור. המנה מתבססת על מה שעולה בחכה באותו היום – לברק במקרה זה. הדג נעשה נכון, שמר על טעמיו ועסיסיותו, והוגש עם אותם הניוקי המוצלחים ממנת הפתיחה, שכאן שולבו עם רוטב חמאה לבנה ומרווה (132 שקלים).

תפריט הקינוחים מציע גם הוא מקוריות במידת מה. לדוגמא, בתחילה לא הבנו מה זה מאפה גבינות רכות עם מרנג איטלקי, עד שקיבלנו עוגת גבינה אפויה אך רכה וטעימה מאוד, שענתה על הציפיות של חובב עוגות הגבינה (42 שקלים). קרם הברולה וניל נעשה כאן באותה רמת דיוק בה נעשו כל המנות (45 שקלים).

מסופקים יצאנו ממוסקט אל עבר החדר שחיכה לנו במרחק שלוש דקות הליכה. אל תשמרו את הביקור במוסקט רק ללילה הבא בו תלונו במצפה הימים – שווה להכנס לרכב ולנסוע אל המסעדה במיוחד.

 

מוסקט
חוות מצפה הימים

טל. 04-6994523
ב'-שבת – 13:30 עד אחרון הסועדים

צילום נטשה חיימוביץ ויוסי סילס