חומרים לגלאסז' שוקולד לזיגוג
150 מ"ל מים
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם אבקת קקאו
200 גרם סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
14 גרם ג'לטין + 70 מ"ל מים
אופן ההכנה
מערבבים את הג'לטין ו- 70 מ"ל מים.
מניחים בצד כדי שהג'לטין יספוג את המים וייווצר מעין "ספוג".
בקלחת מחממים יחד מים וסוכר עד קבלת סירופ סוכר (110 מעלות).
מחממים את השמנת, מוסיפים לסירופ ומערבבים יחד.
מעבירים לכלי עמוק ומוסיפים את השוקולד, הקקאו והג'לטין.
טוחנים יחד בעזרת בלנדר מוט.
יש לשים לב שראש הבלנדר נשאר בתחתית כדי שלא יכנס אוויר לתערובת הזיגוג.
מצננים עד 35-37 מעלות.
חומרים להכנת העוגיות לבסיס
150 גרם שוקולד מריר כמו אגו 60% של כרמית
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
½ כוס קמח
קורט מלח
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל- 180 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם חלק ורך.
מוסיפים את הביצה ואת הווניל.
ממשיכים לעבד עד שהביצה נטמעת במלואה.
מוסיפים את השוקולד ושוב מעבדים עד שמתקבלת מסה אחידה וחלקה.
מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים עד קבלת בצק דביק אך אחיד.
בעזרת 2 כפות רטובות מעט יוצרים "גושים" של בצק.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים לתנור ואופים 12-15 דקות.
כשהעוגייה חמה יוצרים בעזרת רינג את גודל עוגיות השוקולד בהתאם לגודל הכלי בו מחליטים להגיש את הקינוח.
מקררים כשעה במקרר.
חומרים למוס
300 גרם שוקולד מריר כמו אגו 60%
150 גרם שמנת מתוקה
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חלבון ביצה
50 גרם סוכר
אופן ההכנה
מחממים 150 גרם שמנת מתוקה ומוזגים על השוקולד
מחכים דקה ומערבבים היטב עד קבלת גנאש שוקולד חלק.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר וכאשר נוצר קצף יציב ומבריק מקפלים אותו לשוקולד.
מקציפים את ה- 300 גרם שמנת מתוקה.
מקפלים גם אותה למסת השוקולד.
יוצקים את המוס לתבניות רצויות.
מעבירים להקפאה של 8 שעות לפחות.
מוציאים את הקינוחים מהתבניות ומזגגים בזיגוג גלאסז' השוקולד.
מצפים את העוגה כשהיא קפואה והציפוי בטמפרטורה של 35-37 מעלות.
הערה
יש לשים את העוגה על רשת.
תחתיה לשים מגש עם נייר אפייה או ניילון כדי לאסוף את שאריות הזיגוג.
