מטבח וינאי
מאת תמר ויקס לרר
הספר יצא לאור בהוצאה עצמית ונמכר ישירות ע"י המחברת
ב- 160 ₪.
Tamarwixl@gmail.com

תמר ויקס-לרר, תושבת יבנה, הגשימה חלום והוציאה לאור ספר בישול ייחודי על המטבח האוסטרי-וינאי. נראה כי סוף סוף השניצל הוינאי מקבל את הכבוד המגיע לו.

וכך מספרת המחברת תמר ויקס לרר לאכול ושאטו:
הרעיון של הוצאת ספר בישול וינאי/אוסטרי עלה כבר לפני די הרבה שנים, כשרציתי לסדר את כל המתכונים והמאכלים המסורתיים שסבי, סבתי, אבי ואני הכנו ועדיין מכינים אותם.
אבי והוריו וינאיים מספר דורות. הם עלו בעלייה החמישית לפני קום המדינה בגלל הרגשתם המוקדמת שמשהו לא טוב הולך לקרות, המשיכו להתנהג כ"ייקים גאים" (דיברו גרמנית, הלכו קונצרטים, התלבשו אחרת מה"צברים"), והרגישו שהם בעצם עדיין בוינה.

הם שימרו את המסורת היפה שהייתה להם, ובתוך כל זה את המאכלים המשובחים.
סבי היה טבח במחנה הצבא הבריטי, ואחר כך פתח מסעדה בתל השומר, שהייתה מאד מוכרת ואהובה בקרב הרופאים מבית החולים שנהגו לאכול אצלו, ובכלל בקרב הרבה לקוחות. כולם הכירו את "גוסטב", זהו שמו.
השניצלים הטעימים והענקיים שהגיש, מרק הגולש, הקרטופל זלט (סלט תפוחי אדמה), נודעו בטיבם. הוא פשוט בישל באהבה גדולה.
סבתי היתה ידועה כבשלנית ואופה מצוינת, אבי מבשל מדהים, אמי גם כן, וכך קיבלתי כמתנה תכונה זו.
המטבח הוינאי המצוין משמר מסורת של אימפריה אוסטרו הונגרית שהשפיעה והושפעה על המטבחים שקרובים אליה גיאוגרפית, אך לא זכתה ליחסי ציבור ולספר (עד הספר שלי), כפי שמטבחים אחרים זכו.

הרעיון להוציא ספר בישול עם מתכונים וינאיים/אוסטריים כבר עלה לפני די הרבה זמן,
ונועד לשמר את המתכונים של משפחתי שהיו כתובים בגרמנית, כך שגם ילדי יוכלו להנות מהם, וכן להעניק מתנה להורי ולהזכיר לאבי את האוכל שאכל בילדותו.
נוכחתי שלמרות שיש שפע בספרי בישול בארץ לא נמצא ספר על מאכלים מאוסטריה,
וכך התחלתי בתרגום המתכונים – עם כל הקושי שלי בגרמנית, וגם עקב כך שהספרים של סבתי נכתבו בגרמנית שאינה מובנת לכל דובר גרמנית, כי הם נכתבו בתחילת 1900. המונחים השתנו, התנורים השתנו, והרבה מילים כבר לא מדוברות.
בשלב הבא ניסיתי להגיע להוצאות לאור, אבל עקב היותי לא "מוכרת", לא היה כדאי להן להוציא לאור את הספר, כי לדבריהן זה לא רווחי.
אחרי פנייה לעוד מו"לים שתשובותיהם היו מגוונות, כמו מעט מדי מתכונים, או יותר מדי מתכונים, החלטנו להוציא את הספר באופן עצמאי.
בחרתי צלם, והחלו ימים ארוכים של בישול בביתי, מלפנות בוקר עד שעות הערב , תוך הפיכת ביתי הקטן לאולפן צילום תוך כדי חיי יום יום (הסעת ילדים, ארוחת צהרים ועוד)
אחרי תקופת הצילומים והבישולים היו עוד משימות רבות וארוכות, וכמעט התייאשתי.
העבודה על הספר נמשכה כשלוש שנים, והתוצאה הנה מעל ומעבר למצופה, ומגלמת בתוכה את הרצון הרב וההשקעה הענקית (מכל הבחינות).
הספר נעשה עם הרבה אהבה, ואני מקווה שהיא תעבור גם אל קוניו וקוראיו.

תמר ויקס-לרר, נשואה ואם לשלושה ילדים, הנה מאפרת במקצועה, המרבה להתנדב בבתי חולים ולאפר חולות סרטן כחלק מפעילותה באגודה למלחמה בסרטן.